Schweineschulter-Ragu aus dem Crockpot

Zum derzeitigen Wetter passen Schmorgerichte ja eigentlich viel besser als Salate.

Als im Chat kürzlich die Frage aufkam, ob man Pulled Pork auch im Crockpot machen könnte, habe ich Foodfreak versprochen, diese schon vor einiger Zeit gekochte italienische Variante im Blog vorzustellen.

Das Rezept für das Schweineschulter-Ragù stammt aus The Italian Slow Cooker von Michele Scicolone. Was mir an ihrem Buch gefällt: hier werden nicht einfach nur alle Zutaten in den Crockpot geworfen, sondern durch teilweise auch etwas aufwändigere Vorbereitungen wie Anbraten wird versucht, dem Gericht soviel Geschmack wie möglich zu verleihen.

Kritiker des Slow Cookers werden sagen, man könne das Gericht nun ja auch gleich im Schmortopf garen, indem man diesen z.B. bei niedriger Temperatur in den Backofen setzt. Klar, kann man!

Wenn man aber schon einen "Langsamgarer" besitzt, bietet das Rezept gute Gelegenheit, einige Stunden außer Haus zu verbringen und anschließend ein schnell vollendetes leckeres Essen auf dem Tisch zu haben.

Bei mir gab's den ersten Teil des Ragùs mit Casarecce, einer kompakten Pastasorte. Den Rest habe ich portioniert eingefroren. Nach Belieben kann man die Nudelsauce später noch mit gebratenen Gemüsestückchen wie Zucchini, Paprika oder Aubergine aufpeppen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweineschulter-Ragù aus dem Crockpot
Kategorien:	Fleisch, Sauce, Nudel, Italien, Crockpot
Menge:	8 Personen

Zutaten

2	Essl.		Olivenöl
1	kg		Schweineschulter-Rollbraten
			Salz
			Pfeffer
1	mittl.		Zwiebel; gehackt
1/2	Teel.		Fenchelsamen
4	groß.		Knoblauchzehen; fein gehackt
1	Essl.		Frischer Salbei; fein gehackz
1	Teel.		Frischer Rosmarin; fein gehackt
800	Gramm		Dose geschälte Tomaten*; gehackt
800	Gramm		"Tomato Puree"*
1	Prise		Chiliflocken (Petra: Piment d'Espelette)
1	Bund		Frisches Basilikum; gehackt

Quelle

	nach
	Michele Scicolone
	The Italian Slow Cooker

	Erfasst *RK* 01.06.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Den Braten großzügig salzen und pfeffern und auf allen Seiten braun anbraten. Das Fleisch in den Crockpot geben.

Die Hitze etwas reduzieren, Zwiebeln und Fenchelsamen ins Bratfett geben und etwa 10 Minuten schmoren. Nun Knoblauch, Salbei und Rosmarin zugeben. Die Tomaten einrühren, dabei den Bratensatz vom Topfboden kratzen, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Die Sauce über das Fleisch im Crockpot gießen. Den Deckel auflegen und alles 5-6 Stunden auf "low" schmoren, bis das Fleisch ganz zart ist.

Das Fleisch auf ein großes Schneidbrett heben, die Sauce aber weiter im Crockpot schmurgeln lassen.

Die Schweineschulter mit 2 Gabeln auseinanderzupfen (wie für "pulled pork"). Das Fleisch zum Erhitzen wieder in die Sauce geben, am Schluss das gehackte Basilikum unterrühren.

Das Ragù passt am Besten zu dickeren Nudeln wie Rigatoni, schmeckt aber auch sehr gut mit Polenta.

Anmerkung Petra: das Fleisch lässt sich wirklich ganz leicht zerfieseln. Aromatische Nudelsauce, die sich gut auf Vorrat produzieren und später nach Belieben abwandeln lässt (Zugabe von gebratenen Zucchini, Auberginen, Paprika etc.). Als Nudel Casareccia verwendet.

*was tomato puree hier genau meint, ist mir nicht ganz klar, siehe
:http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_pur%C3%A9e

Ich habe 1 kg gehackte Tomaten aus der Dose verwendet sowie 200 g scharfes Tomatensugo (Eigenproduktion) und 200 g Tomatenmark.

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