Radieschen-Apfel-Kartoffelsalat mit Käseomelett

Das für dieses Essen verantwortliche Rezept spuckte mir die Datenbank bei der Suche nach den Zutaten Radieschen und Kartoffeln aus.

Das Dressing des Originals aus der Brigitte Extra 12/94 schien mir allerdings etwas dubios (Sesamöl, Apfelsaft, Joghurt und relativ viel Zucker), ich habe es deshalb nach meinen Vorlieben angepasst - ich bin eher für säuerliche als für süße Salatsaucen zu haben.

Da ich leider nicht über Ulrikes Brunnenkressebeet verfüge und diese hier (noch?) nicht im Laden oder auf dem Markt angeboten wird, habe ich mich an die junge Rucola aus dem eigenen Garten gehalten.

Von der Schmackhaftigkeit dieses Salats war ich angenehm überrascht. Gut, dass ich gleich die Portion für 2 Personen zubereitet hatte und die Hälfte vor Zugabe der Rucola in den Kühlschrank gewandert war :-)

So gab es abends den Rest, diesmal allerdings mit einigen Streifchen knackigem Romana-Herz vermischt. Diese Variante kann ich allen Rucola-Hassern ans Herz legen.

Schmeckt sicher auch an warmen Sommertagen, falls es irgend wann einmal wieder warme Sommertage geben sollte...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Radieschen-Apfel-Kartoffelsalat mit Käseomelett
Kategorien:	Salat, Eiergericht, Käse, Dressing
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			SALATSAUCE
1 1/2	Essl.		Apfelsaft
1 1/2	Essl.		Schmand
1	Essl.		Weißweinessig
1/2	Essl.		Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer
1-2	Essl.		Öl
H			SALAT
150	Gramm		Radieschen; in Stifte geschnitten
1	Handvoll		Rucola; oder in Streifen geschnittener
			-Romanasalat oder Brunnenkresse
100	Gramm		Gekochte Pellkartoffeln; in Stifte geschnitten
1			Knackiger Äpfel; in Stifte geschnitten
60	Gramm		Kidneybohnen (Dose oder selbst gekocht)
1	Bund		Schnittlauch
H			KÄSEOMELETT
2			Eier
2	Teel.		Sahne
			Salz
1	Essl.		Butter
2	Essl.		Geriebener Käse (Parmesan o.ä.)
			Grober Pfeffer

Quelle

	nach einer Idee aus
	Brigitte extra 12/94

Zubereitung

Alle Zutaten für die Sauce verrühren.

Für den Salat alle Zutaten in eine Schüssel geben, das Dressing zugeben, mischen und pikant abschmecken.

Für die Omeletts jeweils 1 Ei, 1 Tl Sahne und Salz verquirlen. Butter in der Pfanne erhitzen. Das verquirlte Ei hinein giessen und stocken lassen, dabei die Pfanne zwischendurch ein paarmal rütteln.

1 El Käse auf das Omelett streuen, mit Pfeffer bestreuen und fertig braten. Das Omelett zweifach zusammenklappen, herausnehmen und auf einen Teller geben. (Man kann auch ein dickeres Omelett braten und dieses dann halbieren.)

Die Omeletts mit dem Salat servieren.

Anmerkung Petra: Der Salat schmeckt prima! Wenn man den grünen Salat nicht gleich mit darunter mischt, kann man ihn sehr gut vorbereiten.

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