Orangensirup aus Zypern

Der 8. mediterrane Kochevent führt uns nach Zypern. Zypern - da fallen mir die Rezepte nicht so einfach in den Schoß. Ein Kochbuch aus diesem Land besitze ich nicht. Stöbern im Netz bringt zwar einige Rezepte, darunter diverse mit Halloumi, aber auch Jiachni-Gerichte, bei denen Gemüse und evtl. Fleisch in Tomatensauce geschmort werden. Tatsächlich habe ich vor einiger Zeit auch ein solches Gericht gekocht, grüne Bohnen mit ein paar Kartoffeln in Tomaten geschmort - das fiel aber in die Regenzeit und sah beim Fotografieren nicht direkt verlockend aus. Lasse ich Zypern halt aus, dachte ich mir...

Gestern hatte ich dann doch noch einmal den dicken Wälzer Culinaria Griechenland in der Hand, in dem auch ein kleines Kapitel Zypern gewidmet ist. Da fiel mir dieser Sirup auf, Saftorangen waren im Haus - also ran ans Werk.

Für den Sirup wird Orangensaft und etwas -schale, Zitronensaft und reichlich Zucker mit einigen Basilikumblättern dicklich eingekocht. Der Zuckeranteil ist deutlich höher als bei dem von mir gerne im Spätwinter hergestellten Blutorangensirup, der fertige Sirup hat trotz der Süße eine gewisse herbe Note. Das mitgekochte Basilikum kann ich übrigens nicht herausschmecken, meine Zunge ist wohl nicht fein genug ;-)

Verwendungsmöglichkeiten gibt es viele: hier habe ich ihn einfach über etwas selbst gemachten sahnigen Joghurt gegeben und mit ein paar Erdbeeren dekoriert. Erdbeeren lassen sich aber auch sehr gut kleingeschnitten in etwas Sirup marinieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangensirup aus Zypern - Sirópi apó portokáli
Kategorien:	Sirup, Früchte, Zypern
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Ltr.		Orangensaft; frisch gepresst
750	Gramm		Zucker
125	ml		Zitronensaft; frisch gepresst
1			Bio-Orange: Schale abgerieben
4	Blätter		Frisches Basilikum

Quelle

Culinaria Griechenland

	Erfasst *RK* 10.06.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Orangensaft in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und den Zucker darin auflösen. Zitronensaft, Orangenschale und Basilikum zugeben (und mit 200 ml Wasser auffüllen*). So lange unter gelegentlichen Rühren köcheln lassen, bis das Ganze zu einem Sirup eingedickt ist. Die Basilikumblätter entfernen, den Sirup in saubere Flaschen füllen und verschließen.

Der Orangensirup ist lange haltbar und kann zur Verfeinerung von Süßspeisen, für alkoholische Drinks oder mit Wasser als Limonade benutzt werden. Auf Zypern wird auch gerne Grapefruit verwendet: dafür einfach den Orangensaft durch Grapefruitsaft ersetzen.

Anmerkung Petra: das Wasser habe ich unter den Tisch fallen lassen - warum zugeben, wenn man anschließend doch wieder einkocht?

Herb-süßer Sirup, fein auch mit Joghurt oder zum Marinieren von Erdbeeren geeignet. Basilikum kann ich im Endprodukt nicht ausmachen ;-)

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