Kartoffelpfanne mit Oliven, Kapern und Anchovis-Vinaigrette

Nicht nur Jutta aka Schnuppschnüss wird durch andere Blogger zum Kochbuchkauf verführt, auch ich falle hin und wieder diesem Fluch zum Opfer.

Jüngstes Beispiel ist How to Roast a Lamb von Michael Psilakis, das zwar schon länger auf meiner Liste stand, aber erst durch die gebloggten Rezept-Tests von Monambelles habe ich den letzten Anstoß zum Kauf erhalten. Beim ersten Durchblättern bekommt man erst mal eines: Hunger ;-)

Leider war ich noch nie in Griechenland, hier wird aber sofort klar, dass moderne griechische Küche von den vielen griechischen Lokalen in Deutschland meist nur sehr unzureichend repräsentiert wird (es gibt natürlich Ausnahmen, bei denen ich gerne mal essen würde!).

Als erstes habe ich mir ein nahezu vegetarisches Rezept ausgesucht (Vegetarier lassen einfach die Anchovis in der Vinaigrette weg), das man auch als warmen griechischen Bratkartoffelsalat betiteln könnte - bei Psilakis ist es Teil der meze-Tafel.

Sicher nichts für Kapern-Hasser. Für diejenigen, die sie lieben, aber ein ausgesprochen leckere Angelegenheit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelpfanne mit Oliven, Kapern und Anchovis- Vinaigrette
Kategorien:	Gemüse, Griechenland
Menge:	1 Person

Zutaten

250	Gramm		Neue Kartoffeln; bevorzugt Rattes oder Bamberger
			-Hörnli
			Salz
			Pfeffer
1/2	Essl.		Olivenöl
1/2	Essl.		Butter
2-3	Essl.		Glatte Petersilie; in kleine Blättchen gezupft
1-2	Essl.		Dill; Zweigchen abgezupft
4			Kapernäpfel
1/2-1	Essl.		Kleine Kapern
5			Schwarze und grüne Oliven; halbiert und entkernt
3			Frühlingszwiebeln; in Stücke geschnitten oder
4			Frühlingszwiebeln*; in groben Stücken
H			ANCHOVIS-VINAIGRETTE (MEHR ALS BENÖTIGT)
1			Weiße Anchovis* (Petra Sardelle in Öl)
1			Schalotte; dick geschnitten
1	Teel.		Dill; abgezupfte Zweiglein
1	Teel.		Petersilienblättchen
2			Frische Minzblätter
1	Teel.		Dijonsenf
1/3	Teel.		Griechischer Oregano
4	Essl.		Weißweinessig
2	Essl.		Olivenöl*
			Salz
			Pfeffer
			Feta; nach Belieben
H			VARIANTE
			Reste von Fisch

Quelle

	nach
	Michael Psilakis
	How to Roast a Lamb

	Erfasst *RK* 03.06.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser knapp gar kochen. Abgießen und auf einem Teller komplett auskühlen lassen (kann schon am Vortag gemacht werden). Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer ausreichend großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Wenn das Fett sehr heiß ist, die Kartoffeln zugeben - sie dürfen nur einlagig in der Pfanne liegen. Die Kartoffeln rösten, bis sie von allen Seiten schön braun sind. Die Kräuter, Kapern, Kapernäpfel, Oliven und Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute mitbraten.

Zum Schluss nach Geschmack 2-3 El Vinaigrette über den Kartoffeln verteilen und kurz mitwärmen. Den Feta darüberkrümeln und sofort servieren.

Man kann an Stelle von Feta auch Reste von Fisch zum Gericht geben, dieses dann bei Raumtemperatur servieren.

Das Gericht eignet sich als Beilage oder als eines von vielen Gerichten für ein meze-Buffet.

Für die Vinaigrette Anchovis, Schalotten und Kräuter fein hacken, nicht pürieren (geht bei größeren Mengen auch in einem Food Prozessor). Die Masse in eine kleine Schüssel geben und mit Senf, Oregano und Essig verrühren. Das Öl unter Rühren einmontieren (die Masse trennt sich aber schnell wieder, vor Gebrauch aufrühren).

Die Vinaigrette passt allgemein zu "gekochtem Protein" und Gemüse.

Anmerkung Petra: ich hatte keine Frühlingszwiebeln, statt dessen 1 Schalotte in Spalten gegen Ende der Bratzeit der Kartoffeln noch einige Minuten mitgebraten..

**Psilakis empfiehlt vorzugsweise Boquerones, ersatzweise gehen auch Sardellen.

Man kann aber auch eine andere Vinaigrette nach Wahl nehmen und erhält dann ein vegetarisches Gericht.

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