Chili und Ciabatta

Bunter Kartoffelsalat mit gegrilltem Huhn

In meiner letzten Lieferung des immer wieder gerne georderten Probierpakets von Tartuffli fand sich neben diversen Frühkartoffeln auch noch eine Tüte Blue Salad Kartoffeln aus der Vorjahresernte mit dem Vermerk, diese doch bitte möglichst bald zu verbrauchen.

Die nicht ganz festkochenden blauen Kartoffeln fand ich in diesem bunten Kartoffelsalat mit gerösteten roten Paprika ausgesprochen gut aufgehoben, die gelbe Annabelle erwies sich hier wieder einmal als wohlschmeckende, nicht zerfallende Salatkartoffel. Im Original des essen & trinken-Rezepts werden noch grüne Bohnen hinzugefügt, diese wollte ich aber nicht extra kaufen.

Passend dazu hatte der Grillmeister Hähnchen-Oberschenkel auf den Weber gelegt (3 Minuten auf jeder Seite volle Hitze, dann 25 Minuten indirektes Grillen mit aufgelegtem Deckel, anschließend 5-10 Minuten Ruhe), die zuvor 4 Stunden in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Oregano gebadet hatten. Der Sommer darf gerne bleiben!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bunter Kartoffelsalat mit Paprika
Kategorien:	Salat, Kartoffeln, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

350	Gramm		Blue Salad (Kartoffeln)
200	Gramm		Annabelle (Kartoffeln)
			Salz
1			Zwiebel
3-4	Essl.		Weißweinessig
125	ml		Gemüsefond (Petra: Spargelbrühe)
4	Essl.		Öl
1	Teel.		Dijon Senf
			Pfeffer
	Etwas		Zucker
1			Rote Paprikaschoten
1	Bund		Rauke
1	Teel.		Kapern; abgetropft

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken, Oktober 2008

	Erfasst *RK* 30.06.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Paprika in eine mit Alufolie belegte kleine ofenfeste Form legen. 15 Minuten auf dem mittleren Rost rösten, dann umdrehen und weitere 15 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Herausnehmen, die Form mit einem feuchten Tuch abdecken und auskühlen lassen. Die Haut der Paprika abziehen, Kerne entfernen und das Fleisch in Rauten schneiden. Evtl. ausgetretenen Saft über die Paprika geben.

Kartoffelsorten getrennt waschen und ungeschält jeweils in einem Topf mit Salzwasser bedeckt 20-25 Minuten bei milder Hitze gar kochen. Dann abgießen, etwas auskühlen lassen und pellen. Kartoffelsorten getrennt in Schüsseln in Scheiben schneiden.

Inzwischen für die Marinade Zwiebel fein würfeln und mit Weißweinessig, Gemüsefond, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einen Topf geben, glatt rühren und 3 Minuten kochen. Einen Großteil der heißen Marinade über die blauen und gelben Kartoffelscheiben gießen, mischen und ca. 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen, dabei öfter durchmischen. Den Rest der Marinade über die Paprika geben. Gegen Ende der Marinierzeit das Öl auf die Salate verteilen. Die Kartoffelsalate nach dem Marinieren eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Rauke putzen, dabei die Stiele entfernen. Rauke waschen und trockenschleudern.

Beide Kartoffelsorten mit Paprikan und Rauke in einer Schüssel anrichten und mit Kapern bestreuen.

Dazu passt kurz gebratenes oder gegrilltes Fleisch wie Lammkoteletts oder Hähnchen.

Anmerkung Petra: Prima, auch optisch hübsch! Bei uns gab es dazu gegrillte Hähnchen-Oberschenkel (Chicken Oregano).

Im Original werden Blaue Olivia und gelbe Linda verwendet, außerdem noch gekochte Bohnen zugegeben.

=====

Tunesisches Gemüsepüree - Salata Mischwiya

Und wieder einmal hat ein Blog-Event dankenswerterweise ein Rezept aus meiner Kochbuch-Sammlung bzw. Datenbank nach oben gespült, was schon fast in Vergessenheit geraten war. Anlass war diesmal der 9. mediterrane Kochevent mit dem Thema Tunesien, veranstaltet von Tobias kocht!

Das grob gehackte "Püree" aus gebackenem Gemüse wird lauwarm oder kalt mit hart gekochten Eiern, Oliven, Kapern und Tunfisch angerichtet. Ich weiß natürlich, dass Tunfisch inzwischen größtenteils politically incorrect ist, aber ich hatte noch 2 Gläser handverlesene Spitzenqualität im Keller, gekauft im Eataly in Turin, eines davon musste nun dran glauben.

Das Gemüse vor dem Backen im 250°C heißen Backofen: fleischige rote Paprika, eine rote Zwiebel in der Schale, grüne Peperoni und eine scharfe Jalapeño aus eigener Anzucht aus dem Tiefkühler (daher der Reifbelag) sowie Tomaten, die aber erst bei Halbzeit in den Backofen kommen.

Das Gemüse nach dem Backen: von der Verwendung der dünnen Peperoni rate ich eindringlich ab, da sich diese entweder entmaterialisieren - siehe schwarzer Fleck in der Mitte und schwarze Fetzen außen herum ;-) oder nach dem Backen nur noch aus getrockneter Haut bestehen und entsorgt werden müssen. Die Jalapeño dagegen hat sich bewährt und eine angenehme Schärfe beigesteuert.

Ein wunderbares Essen für heiße Sommertage, das sich hervorragend vorbereiten lässt. Bei uns gab's dazu ein selbst gebackenes Ciabatta.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tunesisches Gemüsepüree - Salata Mischwiya
Kategorien:	Gemüse, Paprika, Tomate, Thunfisch, Eier
Menge:	2 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Rote Paprika, fleischig
1			Scharfe grüne Peperoni* (Petra: fleischige
			-verwenden! z.B. Jalapeno)
1	groß.		Rote Zwiebel
200	Gramm		Reife Tomaten
2			Knoblauchzehen
1	Teel.		Kümmelkörner (Petra: angerösteter Kreuzkümmel)
			Salz
3	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Zitronensaft
2			Hart gekochte Eier
100	Gramm		Thunfisch aus der Dose
50	Gramm		Grüne Oliven, entsteint
50	Gramm		Schwarze Oliven, entsteint

Quelle

	Petra Casparek
	Erika Casparek-Türkkan
	Küchen der Welt
	Arabien
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen. Die Paprikaschoten, die Peperoni und die Zwiebel waschen und abtropfen lassen. Paprika, Peperoni und die ungeschälte Zwiebel auf das Blech legen. Im Backofen (Mitte; bei Umluft 220°C) etwa 15 Minuten backen. Dann die Tomaten waschen und zu den übrigen Gemüsen legen. Die Paprikaschoten und die Peperoni umdrehen und das Gemüse weitere 15 Minuten backen.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und etwas abkühlen lassen. Paprikaschoten und Peperoni häuten, Stiele und Kerne entfernen. Tomaten häuten. Stielansätze entfernen. Von der Zwiebel die harten Häute abnehmen.

Das Gemüse auf einem Brett fein zerhacken oder im Blitzhacker in kurzen Intervallen nicht zu fein pürieren, mit dem Saft in eine Schüssel geben. Knoblauch häuten, durch die Knoblauchpresse dazudrücken (Petra: mit Salz fein zermust). Kümmel mit Salz im Mörser fein zerstoßen, mit dem Knoblauch unter das Püree mischen und abschmecken.

Das Püree auf einem großen Teller oder auf Portionstellern verteilen, mit Öl und Zitronensaft beträufeln. Die Eier pellen, vierteln. Den Thunfisch in Stückchen teilen. Püree mit Eiern, Thunfisch und Oliven garnieren.

Info: Mischwiya wird auch gerne auf Baguette-Brotscheiben gestrichen und mit Oliven, Kapern, Thunfisch, (Schafs-)Käse und Eiern garniert gegessen.

Anmerkung Petra: wunderbares Essen für heiße Tage. Lässt sich prima vorbereiten. Im Original angeblich für 4 Personen, dann aber nur kleine Vorspeise.

Keine dünnen Peperoni verwenden, diese bestehen nach dem Backen nur noch aus Haut (wenn überhaupt...;-)). Jalapenos sind prima geeignet.

=====

Reloaded: Aprikosen-Tarte mit Mandelcreme

Wenn einem das Schicksal einen kräftigen Stoß in die Magengrube versetzt, so vergeht einem ganz rasch der Appetit und andere Prioritäten sind gefragt - daher die Pause im Blog. 

Auch wenn noch lange, ja wahrscheinlich sehr lange nicht wieder alles "beim Alten" ist, geht es momentan doch bergauf und das ist einen leckeren Kuchen wert. Vorgestellt habe ich die fruchtige Tarte nach Joël Robuchon schon einmal vor 6 Jahren, damals mit einer Belag-Mixtur aus Aprikosen und Nektarinen.

Am Wochenende habe ich sie nur mit Aprikosen gebacken. Mich begeistert jedes Mal wieder das Zusammenspiel von süßer Mandelcreme und säuerlichen Früchten. Unbedingte Nachback-Empfehlung!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosen-Tarte mit Mandelcreme
Kategorien:	Dessert, Tarte, Kuchen, Mandel, Früchte
Menge:	1 Tarte*

Zutaten

1	Pack.		TK-Blätterteig oder TK-Kuchenteig; fertig
			-ausgewallt (32 cm Durchmesser)
1	kg		Aprikosen (Menge je nach Größe anpassen, hier 12 Stück)
120	Gramm		Mandeln
120	Gramm		Butter; weich
130	Gramm		Puderzucker
3			Eier

Quelle

	modifiziert nach einem Posting von Patrick Laget
	in fr.rec.cuisine 7.6.1999
	Rezeptidee: Joel Robuchon
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

*Für eine Form von 30 cm Durchmesser

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Den Blätterteig mit Backpapier in eine Tarteform legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, Backpapier darauflegen und mit Bohnen oder Reis 10 Minuten blindbacken (2010: unterste Schiene).

Das Backpapier mit den Bohnen entfernen, den Boden nochmals mit einer Gabel einstechen. Die Form für weitere 5 Minuten in den Ofen stellen, bis der Rand leicht gebräunt ist (2010: unterste Schiene). Die Form herausnehmen.

Die Backofen-Temperatur auf 190°C zurückstellen.

In einem Mixer (Thermomix) die Mandeln fein mahlen, die Masse soll aber nicht kleben. Die Butter und den Puderzucker zufügen und kurz zu eine homogenen Masse verarbeiten. Die Eier zugeben und nochmals mixen.

Diese Mandelcreme auf den Blätterteigboden gießen und darauf die halbierten, entkernten Aprikosen mit der Schnittseite nach oben gleichmäßig verteilen.

Die Tarte 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Mandelcreme gut aufgegangen und gebräunt ist.

Aus dem Ofen nehmen, nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Anmerkung Petra: schmeckt lauwarm absolut köstlich: die Kombination süße Mandelmasse und säuerliche Früchte ist genial. Der Blätterteig bleibt durch das Vorbacken wunderbar knusprig, auch wenn die Tarte völlig abgekühlt ist. Der Belag lässt sich abwandeln: auch Pfirsiche, Nektarinen oder Kirschen sind denkbar. An Stelle von Blätterteig ist auch ein vorgebackener Mürb- oder Sandteig möglich.

Das Original (zu finden über google-groups-Suche unter Message-ID:

<375B9D92.E0A51648@club-internet.fr>) wird in einer 23 cm Form gebacken (90 g Mandeln, 90 g Butter, 100 g Puderzucker, 2 Eier)

=====

Zitronengnocchi in Pfifferling-Tomaten-Rahm

Seit Kurzem liegen die ersten Pfifferlinge dieser Saison in den Geschäften. Beim ersten Mal konnte ich noch daran vorbei gehen, beim zweiten Mal sind sie im Einkaufswagen gelandet.

Bei der Auswahl der Rezepte blieb ich bei Lafers Zitronengnocchi mit Pfifferlingen hängen. Allerdings waren mehlige Kartoffeln nicht im Haus. Und überhaupt - da gab's doch dieses geniale Blitz-Gnocchi-Rezept?

Gesagt, getan - die Gnocchi aber wie im Lafer-Rezept mit etwas Zitronenschale aromatisiert. Das Ergebnis ist köstlichst und kann ich nur jedem Pilz-Liebhaber ans Herz legen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronengnocchi in Pfifferling-Tomaten-Rahm
Kategorien:	Pasta, Sauce, Pilz
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			PFIFFERLINGE
200	Gramm		Pfifferlinge
3	klein.		Schalotten
1	Zehe		Knoblauch
1	Essl.		Olivenöl
1-2	Essl.		Cognac
100	ml		Kalbfond (Petra: Kaninchenfond)
100	ml		Sahne
	Etwas		Zitronensaft
1	Essl.		Sahne, leicht geschlagen
3			Cocktailtomaten; enthäutet, entkernt, in Würfeln
1	Essl.		Gehackter Estragon
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
H			ZITRONENGNOCCHI
250	Gramm		Ricotta
1			Eigelb (M-L)
1/2	Teel.		Salz
30	Gramm		Frisch geriebener Parmesan
1/2			Zitrone: Schale abgerieben
75	Gramm		Weizenmehl, plus extra zum Bestäuben

Quelle

	Sauce modifiziert nach Johann Lafer
	Gnocchi modifiziert nach Nicole Stich

	Erfasst *RK* 16.06.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Pfifferlingsrahm:

Die Pfifferlinge gründlich putzen, Schmutz mit einem Pinsel entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin kräftig anbraten, dann leicht salzen. Wenn alles Flüssigkeit verdampft ist, aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Schüssel geben. Die Temperatur reduzieren.

Knoblauch und Schalotten ins Bratfett geben und etwas anschmoren. Alles mit Cognac ablöschen und mit Kalbsfond und Sahne auffüllen. Die Sauce in einen kleinen Topf umfüllen und etwas einköcheln lassen. Die Pfifferlinge wieder zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleinster Flamme warm halten.

Gnocchi:

Ricotta, Eigelb, Salz, Zitronenschale und frisch geriebenen Parmesan in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel verrühren. Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren bis alles eben vermengt ist der Teig hat eine ziemlich klebrige Konsistenz.

Das Arbeitsbrett ordentlich mit Mehl bestäuben, einen großen Esslöffel des Teiges abstechen und auf das Brett geben. Teig und Hände großzügig bemehlen, dann den Teig sanft zu einer fingerdicken Rolle formen. In kleine Teigkissen schneiden, zwischendurch das Messer immer wieder in Mehl tauchen um ein Klebenbleiben des Teiges zu verhindern. Die Gnocchi auf einem bemehlten Brett ablegen und flott weiterarbeiten (zu lange Wartezeit machen sie matschig und lassen sie am Brett kleben).

Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nur mehr leicht köchelt. Die Gnocchi behutsam ins Wasser gleiten lassen und einmal umrühren, um zu verhindern, dass sie sich am Boden festsetzen. Dann ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dies kann abhängig von ihrer Größe 2 bis 4 Minuten dauern. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf zwei große tiefe Teller verteilen.

Tomaten und Estragon in die heiße Sauce geben, die geschlagene Sahne unterziehen. Den Pfifferlingsrahm gleichmäßig über die Gnocchi löffeln und sofort servieren.

Anmerkung Petra: Ganz köstlich! Die fluffigen Gnocchi mit frischer Zitronennote passen ausgezeichnet zur Pilzsauce. Man kann auch noch einen Hauch Zitronenschale in die fertige Sauce geben.

Gnocchi brauchen wirklich nur 15 Minuten Herstellungszeit.

=====

Kopfsalat mit Mohn-Estragon-Dressing

Im Garten wachsen fleißig die Salate, während das übrige Gemüse noch etwas auf sich warten lässt. Gute Gelegenheit, auch mal Salatsaucen abseits vom Üblichen auszuprobieren.

Dieses Dressing wurde mit geröstetem Mohn und Estragon aufgepeppt - man sollte eventuellen Gästen vielleicht gleich zu Anfang mitteilen, dass es sich hier nicht um reichlich übersehene "Verunreinigungen handelt ;-)

Das Dressing an sich war mir im Original etwas zu Zitronen-Säure-lastig, ich habe es mit einer Prise Zucker abgerundet. Auch meinen (gerade letzte Woche wieder angesetzten) Schalotten-Estragon-Essig könnte ich mir gut darin vorstellen. Die Mohn-Estragon-Kombination  hat mir aber sehr gut gefallen, sie passt eigentlich in jede sahnige Salatsauce.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kopfsalat mit Mohn-und Estragon-Creme fraiche-Dressing
Kategorien:	Salat, Dressing, Mohn
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Mohnsamen
60	ml		Creme fraiche (Petra: Schmand)
2	Essl.		Naturjoghurt
2	Essl.		Grob gehackter Estragon
2	Essl.		Frisch gepresster Zitronensaft
1-2	Essl.		Wasser (Petra: Brühe)
1/4	Teel.		Gehackter Knoblauch
1	Prise		Cayennepfeffer (Petra: Piment d'Espelette)
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
1	Prise		Zucker (Petra)
360	Gramm		Kopfsalat (2-3 Stück Butter lettuce); gewaschen,
			-in mundgerechte Stücke gerissen
2	Essl.		Ganze Estragonblätter

Quelle

Fine Cooking July 2007

	Erfasst *RK* 07.08.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Mohn in einem kleinen Topf 1-2 Minuten rösten, dann in ein Schüsselchen umfüllen, abkühlen lassen. Creme fraiche, Joghurt, gehackten Estragon, Zitronensaft und Knoblauch sowie 1-2 El Wasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Cayenne und Salz abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren den Salat mit so viel von dem Dressing vermischen, dass die Blätter gerade eben leicht überzogen sind. Auf Portionstellern anrichten und mit den ganzen Estragonblättern bestreuen.

Anmerkung Petra: Mohn und Estragon gefallen mir sehr gut zusammen, geht auch in anderen sahnigen Salatsaucen. Das Dressing habe ich noch mit etwas Zucker abgerundet.

=====

Saltimbocca mit Mailänder Risotto

Am Wochenende hat mich Sohn Moritz besucht. Auf meine Standardfrage: "was soll ich denn kochen?" kam erstaunlicherweise gar nicht die sonst übliche Antwort: "och egal, mach was du magst", sondern eine ganz konkrete Ansage: Saltimbocca mit Risotto.

Witzigerweise war ich dann auch noch am Vorabend im Facebook-Chat gefragt worden, was ich denn kochen wolle und ob das Rezept dann auch auf dem Blog zu finden sein würde. Ich habe erst verneint - beide Gerichte sind wohl bekannt und gehören schon ewig auch zu meinem Grundrepertoire, die koche ich ohne Rezept.

Hallo Gabi :-), als das Essen dann aber auf dem Teller lag, habe ich mich doch kurzfristig umentschieden und ein Foto gemacht: jetzt können die Kinder meine Vorgehensweise hier nachlesen und bei Bedarf nachkochen. Und vielleicht interessiert sich sonst ja noch jemand dafür ;-)

Das Gericht ist geradezu ein Klassiker, auch in Blogs. Erst gestern habe ich es bei bei Jutta Lorbeerkrone und hier gesichtet, auch Cucina casalinga greift gerne darauf zurück, ebenso genial lecker. Chaosqueen hat es wie ich hier mit Hähnchenbrust an Stelle des klassischen Kalbfleischs gemacht. Eine etwas gehaltvollere Sauce gibt es bei Robert von lamiacucina. Eine nette fleischarme Variante habe ich bei Anne gefunden, Houdini, Alex und Linda machen es mit Fisch. Da wären noch 2 steps away from paradise und katha von Esskultur, die wie ich Risotto milanese als Beilage bevorzugt. kochfun macht Tiroler Saltimbocca mit Morchelsauce und Bolli fügt Käse(!) hinzu.

Und es gibt bestimmt noch jede Menge weitere Einträge zu diesem Thema - bitte gerne in den Kommentaren verlinken :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saltimbocca alla romana
Kategorien:	Fleisch, Kalb, Hähnchen, Kräuter
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			SALTIMBOCCA
8			Dünne Kalbsschnitzel aus der Oberschale a 70 g
			-oder ersatzweise
4	klein.		Hähnchenbrustfilets*
8	Scheiben		Roher Schinken (Parmaschinken); in der Größe der
			-Schnitzel
8			Salbeiblätter
2-3	Essl.		Butter
100-150	ml		Marsala (ital. Süßwein)

Quelle

eigenes Vorgehen

	Erfasst *RK* 15.06.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Saltimbocca das Fleisch mit einem glatten Plattiereisen flach klopfen, salzen und pfeffern. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt legen, mit einem Holzzahnstocher feststecken.

Die Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Schnitzelchen mit der Salbeiseite in die Pfanne legen und anbraten, dann umdrehen und zweite Seite sanft braun braten. Aus der Pfanne nehmen und bei 70°C im Backofen warm stellen. Den Bratrückstand mit dem Marsala ablöschen und etwas einkochen lassen, bis er eine sirupöse Konsistenz hat.

Die Schnitzelchen nochmals im Sud schwenken und nach Belieben mit Risotto alla milanese oder gratinierter Polenta servieren.

*Anmerkung Petra: Wenn kein gutes Kalbfleisch erhältlich ist, greife ich gerne zu kleinen Hähnchenbrustfilets. Diese mit einem scharfen Messer horizontal durchschneiden, den oberen Teil abklappen (hier nicht klopfen) beide Teile salzen, pfeffern und mit Schinken und Salbei wie oben belegen. Weiter wie oben.

Obwohl der untere Teil aus mehreren Partien besteht (inneres Filet), hält das Fleisch beim Braten gut zusammen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto alla milanese
Kategorien:	Reis, Beilage, Italien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Risotto-Reis (Arborio, Vialone, Carnaroli)
40	Gramm		Butter
1			Zwiebel
75	ml		Trockener Weißwein
750	ml		Kochende Fleischbrühe oder Hühnerbrühe; Menge
			-anpassen
125	mg		Safran
			Frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz

Quelle

	nach einer Safran-Tüte
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Die fein gehackte Zwiebel in der Hälfte der Butter andünsten, dann den Reis dazugeben und gut umrühren. Nach einigen Minuten mit dem Wein ablöschen und bei guter Hitze verdampfen lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach die kochende Fleischbrühe beifügen. Ungefähr nach 10 Minuten den Safran dazumischen. Wenn die Kochzeit beendet ist, die restliche Butter und den geriebenen Käse dazumischen, nochmal abschmecken.

Die Konsistenz des Risottos soll cremig sein, der Reis gar mit leichtem Biss.

=====

Essen für unterwegs: Hähnchenschenkel mit Parmesankruste und Reis-Salat mit Mango

Durch unser Hobby Geocaching sind wir ja oft wandernd unterwegs - und das auch in wenig zivilisierten Gegenden, wo es nicht gerade vor Einkehrmöglichkeiten wimmelt. Auch von daher bin ich schon sehr gespannt auf die Beiträge, die beim aktuellen Blog-Event Essen für unterwegs eingehen werden.

Mein Beitrag sind gebratene Hähnchenschenkel mit einer parmesanhaltigen Kruste, die sich sehr gut kalt verzehren lassen, als Beilage gibt es einen fruchtigen, leicht scharfen Reis-Wildreis-Salat. Letzteren habe ich auch schon zu Scampis vom Holzkohlengrill serviert.

Wie beim Nudelsalat von lamiacucina dienen auch bei uns die guten (und jedem Cacher wohlbekannten!) lock & lock Dosen als auslaufsicheres Behältnis, aus dem sich auch gleich gut löffeln bzw. gabeln lässt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchen mit Parmesankruste
Kategorien:	Hähnchen, Picknick, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

8			Nicht zu große Hähnchenkeulen
4	groß.		Knoblauchzehen
1 1/3	Teel.		Grobes Salz
3	groß.		Eier
			Schwarzer Pfeffer
50	Gramm		Butter
4	Essl.		Olivenöl
50	Gramm		Frische Weißbrotkrumen*
40	Gramm		Parmesan; gerieben
2 1/2	Essl.		Frische Petersilie; feingehackt

Quelle

	nach
	Delia Smith
	Kulinarische
	Sommerfreuden

	Erfasst *RK* 08.06.1999 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hähnchenkeulen mit einem scharfen Messer dreimal einschneiden, dann in eine Gefriertüte geben. Die Knoblauchzehen zusammen mit dem Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Die Knoblauchpaste zu den Eiern geben und mit etwas Pfeffer würzen. Die Eier und den Knoblauch gründlich mit einer Gabel verschlagen und anschließend über die Hähnchenteile gießen, einmal durchkneten. Die Tüte verschließen und für wenigstens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter und das Öl in einen flachen Bräter geben und den Bräter in den Backofen stellen, damit er heiß wird. In der Zwischenzeit auf einem Teller die Brotkrumen mit dem Parmesan, der Petersilie sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Stücke einzeln in die Brotkrumenmischung legen und behutsam darin wenden. Die Panade vorsichtig andrücken, damit sich der Überzug aus Ei und Knoblauch nicht ablöst.

Nun den Bräter mit dem heißen Fett aus dem Backofen nehmen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben hineinlegen, mit dem Fett begießen und 20 Minuten im Backofen garen. Die Stücke dann wenden und für weitere 20 Minuten in den Backofen schieben. Anschließend das Fett abgießen, nochmals wenden und das Geflügel weitere 20 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun ist.

Zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen, abkühlen lassen und zum Transport einzeln in Alufolie wickeln.

Anmerkung Petra:

*ich hatte noch selbstgemahlene, getrocknete Toastbrotbrösel. Für 2 Schenkel waren 20 g davon sowie 20 g geriebener Parmesan reichlich.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reis-Mango-Salat
Kategorien:	Salat, Reis, Früchte, Picknick, Buffet
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Öl
3-4	Essl.		Limettensaft
2	Essl.		Sojasauce
1	Teel.		Gehackter Ingwer
			Salz
			Pfeffer
250	Gramm		Reis-Wildreis-Mischung
500-600	ml		Hühnerbrühe; oder Gemüsebrühe
1			Mango; geschält, entkernt, in Würfelchen
4			Frühlingszwiebeln; in feinen Streifen
1-2			Rote Chilischoten; entkernt, winzig gehackt

Quelle

	nach
	Bon Appétit
	Cooking for Health
	June 2003

	Erfasst *RK* 03.09.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Brühe aufkochen, den Reis zugeben und köcheln lassen, bis die Brühe so weit verkocht ist, dass sich Krater bilden. Den Deckel auflegen, die Platte ausschalten und noch 20 Minuten ziehen lassen. Den Reis mit 2 Gabeln auflockern und offen auskühlen lassen.

Öl, Ingwer, Limettensaft, Chiliwürfelchen und Sojasauce vermischen. Reis, Mango und Frühlingszwiebeln zugeben, mischen. Bei Raumtemperatur durchziehen lassen, nochmals abschmecken.

Der Salat schmeckt gut zu Gegrilltem oder Gebratenem wie Geflügel oder Shrimps, er lässt sich auch prima auf ein Picknick mitnehmen.

=====

Orangensirup aus Zypern

Der 8. mediterrane Kochevent führt uns nach Zypern. Zypern - da fallen mir die Rezepte nicht so einfach in den Schoß. Ein Kochbuch aus diesem Land besitze ich nicht. Stöbern im Netz bringt zwar einige Rezepte, darunter diverse mit Halloumi, aber auch Jiachni-Gerichte, bei denen Gemüse und evtl. Fleisch in Tomatensauce geschmort werden. Tatsächlich habe ich vor einiger Zeit auch ein solches Gericht gekocht, grüne Bohnen mit ein paar Kartoffeln in Tomaten geschmort - das fiel aber in die Regenzeit und sah beim Fotografieren nicht direkt verlockend aus. Lasse ich Zypern halt aus, dachte ich mir...

Gestern hatte ich dann doch noch einmal den dicken Wälzer Culinaria Griechenland in der Hand, in dem auch ein kleines Kapitel Zypern gewidmet ist. Da fiel mir dieser Sirup auf, Saftorangen waren im Haus - also ran ans Werk.

Für den Sirup wird Orangensaft und etwas -schale, Zitronensaft und reichlich Zucker mit einigen Basilikumblättern dicklich eingekocht. Der Zuckeranteil ist deutlich höher als bei dem von mir gerne im Spätwinter hergestellten Blutorangensirup, der fertige Sirup hat trotz der Süße eine gewisse herbe Note. Das mitgekochte Basilikum kann ich übrigens nicht herausschmecken, meine Zunge ist wohl nicht fein genug ;-)

Verwendungsmöglichkeiten gibt es viele: hier habe ich ihn einfach über etwas selbst gemachten sahnigen Joghurt gegeben und mit ein paar Erdbeeren dekoriert. Erdbeeren lassen sich aber auch sehr gut kleingeschnitten in etwas Sirup marinieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangensirup aus Zypern - Sirópi apó portokáli
Kategorien:	Sirup, Früchte, Zypern
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Ltr.		Orangensaft; frisch gepresst
750	Gramm		Zucker
125	ml		Zitronensaft; frisch gepresst
1			Bio-Orange: Schale abgerieben
4	Blätter		Frisches Basilikum

Quelle

Culinaria Griechenland

	Erfasst *RK* 10.06.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Orangensaft in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und den Zucker darin auflösen. Zitronensaft, Orangenschale und Basilikum zugeben (und mit 200 ml Wasser auffüllen*). So lange unter gelegentlichen Rühren köcheln lassen, bis das Ganze zu einem Sirup eingedickt ist. Die Basilikumblätter entfernen, den Sirup in saubere Flaschen füllen und verschließen.

Der Orangensirup ist lange haltbar und kann zur Verfeinerung von Süßspeisen, für alkoholische Drinks oder mit Wasser als Limonade benutzt werden. Auf Zypern wird auch gerne Grapefruit verwendet: dafür einfach den Orangensaft durch Grapefruitsaft ersetzen.

Anmerkung Petra: das Wasser habe ich unter den Tisch fallen lassen - warum zugeben, wenn man anschließend doch wieder einkocht?

Herb-süßer Sirup, fein auch mit Joghurt oder zum Marinieren von Erdbeeren geeignet. Basilikum kann ich im Endprodukt nicht ausmachen ;-)

=====

Schwartenmagen-Salat mit Spargel und Radieschen

Als ich heute bei Ulli das Rezept für den Sülzwurstsalat sah, fiel mir ein, dass ich ja auch noch unbedingt das Rezept für einen improvisierten Salat aufschreiben wollte, den ich kürzlich gemacht hatte.

Die Dose Hausmacher Schwartenmagen kam als Geschenk ins Haus, normalerweise steht so etwas nicht auf meiner Einkaufsliste. Vielleicht ein Fehler, wie ich inzwischen eingesehen habe - der erfrischende Salat hat mir nämlich mit ein paar Bratkartoffeln ausgezeichnet geschmeckt.

Hier also mein Notizzettel ins Reine geschrieben - natürlich kann man das Rezept beliebig abwandeln:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwartenmagen-Salat mit Spargel und Radieschen
Kategorien:	Salat, Wurst, Gemüse, Resteverwertung
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			DRESSING
1	Essl.		Weißweinessig
1/2	Teel.		Dijonsenf
1	Prise		Zucker
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Öl
H			SOWIE
100	Gramm		Schwartenmagen (Petra: aus der Dose)
3			Weiße Spargelstangen; gekocht
3			Radieschen
1-2			Schalotten
2			Gewürzgurken; gewürfelt
			Schnittlauch

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 09.06.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zutaten für das Dressing verrühren, in eine Schüssel geben.

Den Schwartenmagen erst in Scheiben, dann in Würfelchen von gut 1 cm Kantenlänge schneiden. Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, Schalotten, Radieschen und Gurken würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles zusammen zum Dressing geben und gut vermischen, mindestens 1 Stunde kühl gestellt durchziehen lassen.

Dazu passen knusprige Bratkartoffeln oder ein Stück gutes Bauernbrot.

Anmerkung Petra: aus Improvisation entstanden - sehr leckerer, erfrischender Salat. Zutatenmengen können natürlich variiert werden.

=====

Kartoffelpfanne mit Oliven, Kapern und Anchovis-Vinaigrette

Nicht nur Jutta aka Schnuppschnüss wird durch andere Blogger zum Kochbuchkauf verführt, auch ich falle hin und wieder diesem Fluch zum Opfer.

Jüngstes Beispiel ist How to Roast a Lamb von Michael Psilakis, das zwar schon länger auf meiner Liste stand, aber erst durch die gebloggten Rezept-Tests von Monambelles habe ich den letzten Anstoß zum Kauf erhalten. Beim ersten Durchblättern bekommt man erst mal eines: Hunger ;-)

Leider war ich noch nie in Griechenland, hier wird aber sofort klar, dass moderne griechische Küche von den vielen griechischen Lokalen in Deutschland meist nur sehr unzureichend repräsentiert wird (es gibt natürlich Ausnahmen, bei denen ich gerne mal essen würde!).

Als erstes habe ich mir ein nahezu vegetarisches Rezept ausgesucht (Vegetarier lassen einfach die Anchovis in der Vinaigrette weg), das man auch als warmen griechischen Bratkartoffelsalat betiteln könnte - bei Psilakis ist es Teil der meze-Tafel.

Sicher nichts für Kapern-Hasser. Für diejenigen, die sie lieben, aber ein ausgesprochen leckere Angelegenheit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelpfanne mit Oliven, Kapern und Anchovis- Vinaigrette
Kategorien:	Gemüse, Griechenland
Menge:	1 Person

Zutaten

250	Gramm		Neue Kartoffeln; bevorzugt Rattes oder Bamberger
			-Hörnli
			Salz
			Pfeffer
1/2	Essl.		Olivenöl
1/2	Essl.		Butter
2-3	Essl.		Glatte Petersilie; in kleine Blättchen gezupft
1-2	Essl.		Dill; Zweigchen abgezupft
4			Kapernäpfel
1/2-1	Essl.		Kleine Kapern
5			Schwarze und grüne Oliven; halbiert und entkernt
3			Frühlingszwiebeln; in Stücke geschnitten oder
4			Frühlingszwiebeln*; in groben Stücken
H			ANCHOVIS-VINAIGRETTE (MEHR ALS BENÖTIGT)
1			Weiße Anchovis* (Petra Sardelle in Öl)
1			Schalotte; dick geschnitten
1	Teel.		Dill; abgezupfte Zweiglein
1	Teel.		Petersilienblättchen
2			Frische Minzblätter
1	Teel.		Dijonsenf
1/3	Teel.		Griechischer Oregano
4	Essl.		Weißweinessig
2	Essl.		Olivenöl*
			Salz
			Pfeffer
			Feta; nach Belieben
H			VARIANTE
			Reste von Fisch

Quelle

	nach
	Michael Psilakis
	How to Roast a Lamb

	Erfasst *RK* 03.06.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser knapp gar kochen. Abgießen und auf einem Teller komplett auskühlen lassen (kann schon am Vortag gemacht werden). Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer ausreichend großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Wenn das Fett sehr heiß ist, die Kartoffeln zugeben - sie dürfen nur einlagig in der Pfanne liegen. Die Kartoffeln rösten, bis sie von allen Seiten schön braun sind. Die Kräuter, Kapern, Kapernäpfel, Oliven und Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute mitbraten.

Zum Schluss nach Geschmack 2-3 El Vinaigrette über den Kartoffeln verteilen und kurz mitwärmen. Den Feta darüberkrümeln und sofort servieren.

Man kann an Stelle von Feta auch Reste von Fisch zum Gericht geben, dieses dann bei Raumtemperatur servieren.

Das Gericht eignet sich als Beilage oder als eines von vielen Gerichten für ein meze-Buffet.

Für die Vinaigrette Anchovis, Schalotten und Kräuter fein hacken, nicht pürieren (geht bei größeren Mengen auch in einem Food Prozessor). Die Masse in eine kleine Schüssel geben und mit Senf, Oregano und Essig verrühren. Das Öl unter Rühren einmontieren (die Masse trennt sich aber schnell wieder, vor Gebrauch aufrühren).

Die Vinaigrette passt allgemein zu "gekochtem Protein" und Gemüse.

Anmerkung Petra: ich hatte keine Frühlingszwiebeln, statt dessen 1 Schalotte in Spalten gegen Ende der Bratzeit der Kartoffeln noch einige Minuten mitgebraten..

**Psilakis empfiehlt vorzugsweise Boquerones, ersatzweise gehen auch Sardellen.

Man kann aber auch eine andere Vinaigrette nach Wahl nehmen und erhält dann ein vegetarisches Gericht.

=====