Wieder einmal habe ich mich den Herausforderungen einer Biskuitrolle gestellt ;-)
Bei den Johannisbeer-Cassis-Schnitten hatte ich ja schon einmal von meinen Problemen mit brechendem Teig berichtet und jede Menge gute Tipps bekommen. Das am Wochenende getestete Rezept verlangte kein Aufrollen des Teiges beim Abkühlen - es reicht einfach, den Teig dabei mit Backpapier abzudecken (genaue Beschreibung siehe Rezept unten) und alles wird gut. Dieses Vorgehen hatte auch schon beim gelungenen Exemplar einer Erdbeer-Stracciatella-Eierlikör-Rolle zum Erfolg geführt.

Wer will, kann sich das Video zum Rezept zu Gemüte führen, allerdings wird die Herstellung des Teigs dort ausgeklammert. Heinemann gibt übrigens den Tipp, die Rolle einzufrieren und immer nur die benötigten Stücke abzuschneiden - sehr praktikabel auch für Kleinfamilien oder Singles.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zitronen-Roulade (Heinemann) |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Biskuit, Früchte |
| Menge: | 1 Roulade |
Zutaten
| H | BISKUIT | ||
| 5 | Eier | ||
| 75 | Gramm | Zucker | |
| 1/2 | Teel. | Vanillezucker | |
| 1 | Zitrone; abgeriebene Schale | ||
| 65 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Prise | Salz | |
| H | ZITRONENCREME | ||
| 3 | Blätter | Gelatine (in kaltem Wasser einweichen) | |
| 100 | Gramm | Milch | |
| 100 | Gramm | Sahne | |
| 1 | Zitrone: abgeriebene Schale und Saft | ||
| 2 | Eigelbe | ||
| 75 | Gramm | Zucker | |
| 200 | Gramm | Sahne | |
| H | NACH BELIEBEN | ||
| 3-4 | Essl. | Preiselbeerkompott; nicht zu süß | |
Quelle
| nach | |
| Volle Kanne - Service täglich - ZDF | |
| Konditormeister Heinz-Richard Heinemann |
| Erfasst *RK* 20.05.2010 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Mit einem Schneebesen die Eigelbe mit 10 Gramm vom Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz verrühren. Das Eiweiß mit dem Rest Zucker cremig aufschlagen. Mehl und Eiweiß luftig unter die Eigelbmasse heben. Anschließend die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech ein bis zwei Zentimeter dick verstreichen. Zehn Minuten backen.
Das Blech herausnehmen, den Teig mit Kristallzucker bestreuen, ein zweites Backpapier obenauf legen und alles zusammen umdrehen, auf dem Blech so abgedeckt auskühlen lassen.
100 Gramm Milch und 100 Gramm Sahne mit abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft aufkochen. Die Eigelbe mit Zucker verrühren und etwas von der heißen Milchmasse einrühren, dann die Eigelbmischung wieder in den Topf geben. Alles erhitzen, bis die Masse bindet (nicht kochen lassen!). Vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Masse durch ein feines Sieb geben (entfernt Zitronenschale und Fruchtfleisch) und kalt rühren. Die Sahne steif schlagen und in zwei Portionen unterheben.
Vom Biskuit das mitgebackene Papier abziehen. Nach Belieben mit Preiselbeer-Marmelade einen schmalen Streifen auftragen, dann Zitronencreme aufstreichen.
Zur Roulade rollen und im Papier eingepackt zwei Stunden kühlen. Mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.
Anmerkung Petra: Klappt ausgezeichnet. Schön saftiger Biskuit mit leichter, zitroniger Füllung.
Heinemann gibt zuerst einen Streifen selbstgekochte, nicht zu süße Preiselbeerkonfitüre der Länge nach in die Mitte des Teiges, bevor er sie mit Zitronencreme bestreicht. Den Teig mit Hilfe des Papiers aufrollen, dabei am Schluss das Papier überschlagen und die Rolle nochmal mit Hilfe eines Lineals in Form bringen).
In Papier eingerollt lässt sich die Roulade gut einfrieren. Benötigte Stücke können nach Bedarf abgeschnitten werden.
Siehe auch video unter
http://vollekanne.zdf.de/ZDFde/inhalt/31/0,1872,8071455,00.html
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