Moscardini alla genovese - geschmorte Minikraken

Gestern wiederholte sich das Szenario von hier, nur kam diesmal Helmuts Anruf aus der Metro: "ich stehe gerade an der Fischtheke, was soll ich denn mitbringen? Es gibt Jakobsmuscheln im Angebot, aber da muss man gleich 1 kg nehmen. Oder moscardini, das sind Moschuskraken - so wie der Polpo, nur wesentlich kleiner..."

Ich: "Die hab ich noch nie gesehen. Bring bitte welche mit!"

Abends habe ich dann meine italienischen Kochbücher durchforstet, aber allzuviele Rezepte habe ich nicht gefunden - und die gefundenen ähnelten sich ziemlich.

Heute Mittag stand dann also diese Gericht auf dem Tisch: moscardini alla genovese, bei denen die Minikraken zusammen mit in Weißwein eingeweichten Steinpilzen in Tomaten schmurgeln. Dazu gab's bei mir geröstetes Baguette mit Knoblauchbutter - zusammen eine köstliche Kombination, die es gerne wieder geben darf.

Das Baguette stammt übrigens von einem neu ausprobierten Rezept, ich werde es noch ausführlicher vorstellen.

Im Originalrezept (das sich auch hier findet) ist vom Abziehen der Haut die Rede. Dies habe ich nur bei den Tuben gemacht - ich habe aber keine Ahnung, ob es wirklich notwendig ist. Kennt sich jemand mit diesen Tierchen aus?

Und weil das Rezept so schön italienisch ist, habe ich doch tatsächlich neben den Maritozzi all'arancia noch einen zweiten Kanditaten für das mediterrane Koch-Event Italien :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Moscardini alla genovese - Geschmorte Minikraken
Kategorien:	Meeresfrüchte, Gemüse, Pilz, Italien, Ligurien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Dosentomaten; gute Qualität
20	Gramm		Getrocknete Steinpilze
500	Gramm		Küchenfertige kleine Moschuskraken (moscardini)
1/4	Ltr.		Trockener Weißwein
75	ml		Fischfond
1			Zwiebeln
3			Junge Knoblauchzehen
2	Essl.		Olivenöl
			Frisches Basilikum
			Glattblättrige Petersilie
			Frisch gemahlener Pfeffer
			Salz

Quelle

	modifiziert nach
	Reinhart Hess, Sabine Sälzer
	Die echte italienische Küche

	Erfasst *RK* 09.04.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die getrockneten Pilze im Weißwein einweichen.

Die Tintenfische waschen und putzen: Ich habe zuerst die Tentakel abgeschnitten und dann die Kauwerkzeuge vom den Tuben getrennt. Von den Tuben habe ich die schwarze Haut angezogen (ich weiß aber nicht, ob das notwendig ist). Die Tentakel habe ich je nach Größe halbiert oder geviertelt.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen, dann ebenfalls grob würfeln.

In einem weiten Topf Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin die Knoblauch- und Zwiebelwürfel unter Rühren andünsten. Die Pilze zufügen und kurz mitbraten. Die Tomentenwürfel und den Weinsud unterrühren. Salzen, pfeffern und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Tintenfischstücke zufügen und alles halb zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren lassen. Dabei nach und nach den Fischfond zugießen und unterrühren.

5. Zum Schluß die Kräuter hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geröstetem Knoblauchbrot servieren.

Anmerkung Petra: Sehr fein! Schön aromatisch-würzig, das Knoblauchbaguette (Bouabsa's Baguette mit "meiner Knoblauchbutter") passte prima.

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