Eierlikör-Panna Cotta auf Brombeer-Gelee

Als ich neulich bei Claudia von Fool for Food wieder einmal eine Panna Cotta sah, beschloss ich, dies als Anregung für mein Oster-Dessert zu nehmen. Beim Durchblättern diverser Kochbücher und Datenbanken stieß ich auf eine Eierlikör-Panna Cotta von Annemarie Wildeisen. Das dazu gereichte Dörraprikosenkompott gefiel mir aber nicht so gut - dafür fanden sich noch ein Rest selbst gesammelte Brombeeren im Tiefkühler.

Ausprobiert habe ich eine schräge Schichtung, die ich hier bzw. hier gesehen habe - ist natürlich Spielerei und man kann die beiden Schichten auch ganz normal einfüllen. Auf jeden Fall muss die erste Schicht komplett fest sein, bevor man die zweite einfüllt - man sollte also genügend Zeit einplanen.

Damit wünsche ich Euch Allen ein frohes Osterfest und erholsame Feiertage!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eierlikör-Panna Cotta auf Brombeer-Gelee
Kategorien:	Dessert, Creme, Früchte, Likör
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

H			GELEE
200	Gramm		Brombeeren
50	Gramm		Zucker
20	ml		Orangenlikör
2	Blätter		Gelatine
H			PANNA COTTA
200	ml		Sahne
200	ml		Milch
1			Vanilleschote
50	Gramm		Zucker
2 1/2	Blätter		Gelatine
100	ml		Eierlikör

Quelle

Panna cotta nach Annemarie Wildeisen

	Erfasst *RK* 04.04.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Zuerst das Gelee herstellen:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Brombeeren, Zucker und Likör in einen kleinen Topf geben, sanft erhitzen und einige Minuten köcheln. Alles durch ein Sieb oder die Flotte Lotte geben. Das Fruchtpüree nochmal erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Das Fruchtpüree in schräg gestellte Gläser geben (ich habe sie dafür in einen Eierkarton gestellt) und im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Panna Cotta Sahne und Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen zur Rahmmischung geben. Den Zucker beifügen und alles unter Rühren aufkochen. Dann auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten sanft simmern lassen.

Inzwischen die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Die Sahnemischung vom Feuer nehmen. Die eingeweichten Gelatineblätter leicht ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. Zuletzt den Eierlikör beifügen und gut verrühren. Auf Zimemrtemperatur abkühlen lassen, dann auf die gerade hingestellten Gläser mit dem Brombeergelee füllen.

Das Dessert im Kühlschrank mindestens vier Stunden kalt stellen.

*beim Brombeergelee reichen evtl. auch 1 1/2 Blatt Gelatine, vor allem, wenn man die Gläser normal schichtet.

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