Schweinespieße in Zitronengras-Kaffirlimetten-Marinade auf Reis-Vermicelli mit frischem Gemüse

Am letzten Freitag hatten wir hier noch herrliches Wetter - jedenfalls bis zum Nachmittag. Und diesmal haben wir alles richtig gemacht: Helmut hatte sich für einige dringend zu erledigende Gartenarbeiten früher frei gemacht und zwischendurch schon mal den Grill angeheizt.

Ich habe Reisnudeln gekocht, mit Frühlingszwiebelöl vermischt, dazu frisches Gemüse, Salat, Minze und ein pikantes Fischsaucen-Dressing vorbereitet.

Währenddessen marinierten Streifen von Schweinefilet in einer süß-salzigen Marinade mit Zitrusnoten (bei den Kaffirlimettenblättern hat meine Vorratshaltung versagt: es fanden sich nur noch 3 einsame, leicht Gefrierbrand-geschädigte Exemplare im Tiefkühler. Auf ein Kleinhacken habe ich deshalb verzichtet).

Die Schweinefleischspießchen brutzeln auf dem Grill...

...und dürfen dann auf dem Gemüsebett Platz nehmen. Alles mit etwas Dressing betäufeln und mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Fertig ist ein knackig-frischer Genuss-Teller!

Ich finde, bei diesem Mix hat sogar die säuerliche Karambole ihre Daseinsberechtigung, die sonst nur als dekoratives, aber kulinarisch nicht sehr geliebtes Element auf Desserttellern zu finden ist. Man kann sie aber auch problemlos weglassen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweinespieße in Zitronengras-Kaffirlimetten-Marinade auf Reis-Vermicelli mit frischem Gemüse
Kategorien:	Grill, Schwein, Gemüse, Salat, Asien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			FLEISCH
50	Gramm		Palmzucker oder brauner Zucker
60	ml		Fischsauce
1-2			Zitronengrasstängel, angequetscht; oder das
			-Innere gerieben
1	groß.		Knoblauchzehe; gerieben
1-2			Kaffirlimettenblätter; angeknickt (oder fein
			-gehackt)
1/2	Essl.		Öl
300	Gramm		Schweinefilet; diagonal in Streifen (ca 15 cm
			-lang und 1 cm breit)
			Satéspieße; in Wasser eingeweicht
H			REIS-VERMICELLI
120	Gramm		Reis-Vermicelli
1 1/2	Essl.		Öl
2			Frühlingszwiebeln; in dünnen Ringen
1-2			Möhren; in Julienne-Streifen
			Grüne Salatblätter (festere Sorte)
1/2-1			Unreife Karambole; optional
1/2			Salatgurke; geschält, längs halbiert, entkernt,
			-in dünnen Scheiben
			Frische Minze
30	Gramm		Geröstete Erdnüsse; grob gehackt
H			DRESSING
65	Gramm		Zucker
80	ml		Fischsauce
80	ml		Zitronensaft
1	groß.		Knoblauchzehe; fein gehackt
1			Rote Thai-Chili; halbiert, entkernt, in feinen
			-Streifen oder gehackt

Quelle

	nach
	Corinne Trang
	The Asian Grill

	Erfasst *RK* 29.03.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Dressing alle Zutaten verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Abschmecken: wenn die Fischsauce zu salzig ist, wenig Wasser hinzufügen.

Für die Marinade Zucker und Fischsauce verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine Gefriertüte füllen und Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Öl zugeben. Das in Streifen geschnittene Schweinefilet zugeben, alles gleichmäßig benetzen. Etwa 1 Stunde gekühlt marinieren, dabei alle 15 Minuten wenden.

Die Reis-Vermicelli nach Packungsangaben kochen, in ein Sieb abgießen und kalt abspülen.

In einem kleinen Topf das Öl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin anbraten, bis sie duften und sich leicht golden färben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Öl mitsamt den Frühlingszwiebeln zu den Reis-Vermicelli geben und alles durchmischen.

Auf einer Platte das Gemüse in einzelen Stapeln anrichten: Möhren, (grob zerzupfte) Salatblätter, Karambole (falls verwendet), Gurke und Minzzweige. Die Erdnüsse in ein separates Schälchen füllen.

Währenddessen einen Grill für direkte hohe Hitze vorbereiten.

Das Fleisch auf die gewässerten Spießchen auffädeln und unter einmaligem Wenden grillen.

Zum Essen benützt man am besten einen tiefen Teller. Jeder nimmt sich vom Gemüse und den Nudeln, legt einen Fleischspieß obenauf, beträufelt alles mit dem Dressing und bestreut es mit Erdnüssen.

Man kann auch die Salatblätter ganz lassen und zum Essen etwas von allem hineinwickeln, die frischen Frühlingsrollen werden dann in die Sauce gedippt.

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