Joghurt-Frischkäse (Labna, Labne, Labneh)

Eigentlich wollte ich meine kleinen Joghurt-Bällchen schon zum Weiß wie der Schnee-Event präsentieren - aber ich war (wieder einmal) etwas spät dran.

Ein bisschen Vorbereitungszeit brauchen sie nämlich schon, viel Arbeit machen sie dagegen überhaupt nicht.

Einfach Sahne-Joghurt (ich habe selbst gemachten wie diesen, allerdings mit 10% Fett verwendet) nach Belieben würzen und an einem kühlen Ort 2-3 Tage abtropfen lassen.

Die ziemlich trockene, gut gekühlte Masse (Labne) mit leicht geölten Händen zu kleinen Bällen formen und in gewürztes Olivenöl einlegen.

Verwendungsmöglichkeiten für den leicht säuerlichen Frischkäse gibt es diverse: Ich esse die Bällchen derzeit gerne auf Brot mit einer dicken Schicht frischen Schnittlauchröllchen bestreut und mit Pfeffer übermahlen. Traditionell gehört Labneh mit Fladenbrot,Tomaten und Oliven auf die Mezze-Tafel. Dieser Salat aus dem Momofuku-Kochbuch klingt allerdings auch sehr verlockend...

Hier findet man Labne-Bällchen, die in frischen Kräutern gewälzt und eingelegt wurden. Die Haltbarkeit dürfte sich hierdurch wahrscheinlich etwas verkürzen. Man kann sie aber auch direkt vor dem Verzehr in Paprika, Kräutern oder Dukkah wenden, wie hier zu sehen (für Dukkah kann ich übrigens Billis Rezept wärmstens empfehlen!)

Nachtrag: eine Seite von Slowfood Beirut zum Thema Labneh

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt-Frischkäse (Labna, Labneh, Labne)
Kategorien:	Einlegen, Käse, Joghurt, Mezze
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg		Griechischer Joghurt
1	Teel.		Salz
H			NACH BELIEBEN
			Getrocknete Minze
			Zitronenschale; abgerieben
H			ZUM EINLEGEN
			Olivenöl
			Sowie nach Belieben
			Getrocknete Chilischoten
			Schwarzkümmel
			Lorbeerblätter
			Schwarze Pfefferkörner

Quelle

	nach diversen Rezepten, z.B.
	Oded Schwartz
	Augenschmaus & Gaumenfreude
	Küchen der Welt - Arabien

	Erfasst *RK* 02.03.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Joghurt mit Salz und (falls erwünscht) den Gewürzen gut verrühren.

Eine große Schüssel so mit einer doppelten Schicht Quarktuch oder Mull auskleiden, dass reichlich Stoff an den Rändern überhängt. Die Joghurtmasse hineingießen. Die Enden des Stoffs mit einer Schnur zusammenbinden. Über die Schüssel hängen. Den Joghurt 2-3 Tage lang an einem kühlen Ort bei 6-8°C abtropfen lassen - im Winter in einem ungeheizten Raum, im Sommer unten im Kühlschrank.

Aus der gut abgetropften Masse mit leicht geölten Händen kleine Bällchen formen und in das mit Öl und Gewürzen gefüllte Glas geben.

Die Bällchen müssen am Schluss mit Olivenöl bedeckt sein. Das Glas mehrmals sacht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit alle Luftbläschen entweichen. Die Käsebällchen können sofort gegessen werden.

Das Glas kühl aufbewahren, aber nicht im Kühlschrank.

Serviervorschlag: Die Käsebällchen mit Öl aus dem Glas beträufeln, zusammen mit anderen Vorspeisen servieren, dazu Fladenbrot, Tomaten und Oliven.

Anmerkung Petra: Sehr fein. Für's Öl Schwarzkümmel und Birds Eye Chilis verwendet.

Die Bällchen schmecken aber auch prima auf einem Brot mit reichlich Schnittlauchröllchen und frisch gemahlenem Pfeffer.

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