Projekt Momofuku Ramen Teil 5: das Endprodukt, aber nicht das Ende

Jetzt habe ich euch schon die ganze Woche über mit Häppchen versorgt. Neugierig auf's Endprodukt? Dann will ich euch zum Wochenende nicht länger auf die Folter spannen.

Fassen wir einmal zusammen, was wir jetzt alles haben:

• natürlich vorgewärmte Suppenschalen
• eine gute Ramenbrühe, mit
• Taré würzig abgeschmeckt, simmert auf dem Herd. Gut gesalzenes Nudelwasser für die
• Ramen Nudeln ist aufgestellt. Zu kathas Kommentar - gerne hätte ich die Nudeln selbst gemacht, aber mir fehlte noch eine Zutat, die inzwischen im Hause ist. Beim nächsten Mal werden also selbst gemachte alkalische Ramen Nudeln getestet! Allerdings meint auch David Chang, man müsse wirklich nicht unbedingt die speziellen Nudeln selbst herstellen: normale hausgemachte Pasta, gekaufte oder sogar Reisnudeln würden den Zweck auch sehr gut erfüllen.
• gebratener Schweinebauch ist aufgeschnitten und wird gleich erwärmt
• die Bambussprossen stehen bereit, dazu kommen
• einige zurecht geschnittene Scheiben Nori
• Frühlingszwiebeln; in feinen Scheibchen
• etwas saisonales Gemüse, ich habe Möhre und Brokkoli gewählt und kurz blanchiert
• und dann brauchen wir noch pochierte Eier, die in die Mitte der Suppe gesetzt werden sollen - im Moment noch rechts im Foto in der Schale zu sehen. Die werden noch einen eigenen Eintrag bekommen :-) Genau wie die
• Shiitake-Pilze, die wir ganz zu Anfang ins Wasser für die Brühe geworfen haben.

Ab jetzt dauert es nur noch wenige Minuten, bis die gefüllten Schalen mit heißer Suppe vor uns stehen - es darf geschlemmt werden! Sehr spannend sind die unterschiedlichen Geschmackskomponenten und Texturen, besonders zu erwähnen das ausfließende Eigelb, was sich cremig um die Nudeln legt und mit der Suppe zusammen verspeist wird.

Wie schön, dass wir uns das Vergnügen mit der reichlich eingefrorenen Brühe noch öfter ohne großen Aufwand gönnen können. Und wesentlich günstiger als in der Momofuku Noodle Bar, wo die Portion mit immerhin 16 $ zu Buche schlägt. Die Kritiken sind übrigens sehr gemischt. Mal wird die Brühe als fad bezeichnet, dann wieder als zu salzig. Auch ein Vorteil von Essen zu Hause: wir können so kochen, dass es uns schmeckt :-)

UPDATE Inzwischen habe ich das kanadische Blog von Steph entdeckt, in dem alle Rezepte aus dem Buch nachgekocht und mit vielen schönen Fotos dokumentiert werden: momofuku for 2.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ramen nach Momofuku-Art
Kategorien:	Suppe, Ei, Fleisch, Schwein, Japan
Menge:	1 Person

Zutaten

400	ml		Ramen Brühe
			Taré; siehe Rezept
			Salz; nach Bedarf
			Mirin; nach Bedarf
90	Gramm		Getrocknete Ramnennudeln oder
150-180	Gramm		Frische Ramennudeln
2-3	Scheiben		Schweinebauch; siehe Rezept oder entsprechend
			-mehr dünner geschnitten
	Etwas		Zerzupfte Schweineschulter für Ramen (Petra:
			-hatte ich nicht)
1-2	Scheiben		Nori; etwa 7,5 x 7,5 cm
1-2			Frühlingszwiebel; in dünnen Scheibchen
2			Dünne Scheibchen Kamaboko; Fish cake, gekauft
			-(Petra: hatte ich nicht)
4-5			Bambussprossen; s. Rezept
	Einige		Möhrenscheibchen
	Einige		Brokkoliröschen oder anderes saisonales Gemüse
	Einige		Scheiben eingelegte Shiitakepilze (nicht im
			-Original)
1			Langsam pochiertes Ei; s. Rezept

Quelle

	nach David Chang und Peter Meehan
	Momofuku

	Erfasst *RK* 31.01.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle bereit stellen.

Die Brühe muss heiß sein, gerade eben simmern. Ein letztes Mal abschmecken.

Das Nudelwasser gut salzen. Das Fleisch erhitzen, die Suppenschalen vorwärmen, ein Sieb bereit halten.

Die Nudeln nach Anweisung kochen, ins Sieb schütten, in die Suppenschale geben. Mit heißer Brühe aufgießen. Fleisch und die anderen Garnituren in der Schale anordnen, das Ei aufschlagen, so weit es geht abpellen und in die Mitte gleiten lassen. Die Noriblätter zu einem Drittel am Rand der Schale in die Suppe stecken.

Heiß servieren.

Anmerkung Petra: Dies ist keine "genau so muss es sein"-Anleitung. Wenn einige Zutaten nicht vorhanden sind, durch andere ersetzen oder weglassen. Hähnchen, Bohnensprossen, Tofu, Erbsen, Mais passen auch.

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