Risotto mit Pinienkernen, Ricotta und Petersilie

An und zwischen den Feiertagen habe ich keine Fotos vom Essen gemacht - da sollte das Zusammensein mit der Familie im Vordergrund stehen und keiner auf's Essen warten müssen.

Für mich zur Erinnerung: es wurde eifrig fremdgekocht! An Heilig Abend gab es vor den obligatorischen Königin-Pastetchen (an denen bekanntlich nicht gerüttelt werden darf) den wunderbaren winterlichen Salat mit Datteln, den katha kürzlich vorgestellt hatte, danach die Orangen Crème brûlée in der Originalfassung, die in einer Thermomix-Variante bei Jutta zu sehen war.

Am 1. Feiertag war wieder Jutta Vortester: auch wir waren von der Maronensuppe begeistert (ich habe die Sahne am Schluss angeschlagen untergezogen), darauf folgte die gekräuterte Ente mit Sauerkirsch-Salbei-Sauce, den Abschluss machte das Espresso-Parfait mit Zimtchips, das ich bei Nathalie gesehen hatte.

Am 2. Feiertag hatte die Küche (und die Köchin :-)) wie schon in den letzten Jahren Ruhetag und wir haben uns zum wiederholten Mal von Sternekoch Erich Schwingshackl im Reblinger Hof in Bernried verwöhnen lassen - wie immer ein wunderbarer, entspannter Abend mit perfektem Essen.

Ein Foto von einem Gericht zwischen den Jahren gibt es doch: ein vegetarisches Risotto mit Pinienkernen, Ricotta und Petersilie. Tochter Frani hat nämlich das Risotto-Kochbuch auf meiner Wunschliste entdeckt, aus dem Eva schon einig Rezepte vorgestellt hat und mir damit eine große Freude gemacht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit Pinienkernen, Ricotta und Petersilie
Kategorien:	Reis, Risotto, Käse, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Olivenöl
350	Gramm		Risottoreis Carnaroli
1			Weiße Zwiebel
1/4	Ltr.		Trockener Weißwein
1	Ltr.		Heißer Gemüsefond
200	Gramm		Ricotta
4	Essl.		Ganze Pinienkerne
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
2	Essl.		Butter
3	Essl.		Frische Petersilie, gehackt
2	Essl.		Parmesan, gerieben

Quelle

	Risotto
	Collection Rolf Heyne

	Erfasst *RK* 28.12.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Darin den Risottoreis 2 Minuten farblos anrösten.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden und mit dem Reis anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen, diesen verkochen lassen und 1 Schöpfkelle heißen Fond zugießen. Wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, unter Rühren kleine Mengen heißen Fond zugeben, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.

Den Ricotta unterrühren.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten und mit dem Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die Butter, die gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan einrühren. Heiß servieren.

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