Die neue Herausforderung beim 4. mediterranen Koch-Event von Tobias heißt Kroatien. Zu meinen Schwierigkeiten, für dieses Land ein passendes Rezept zu finden, habe ich mich schon letztes Jahr bei der Europa-Challenge geäußert - gekocht habe ich damals ein istrisches Rehgulasch.
Also auf ein Neues, wieder habe ich die einschlägigen Bücher durchgeblättert. In kulinarisches Kroatien (das man übrigens gewinnen kann) fand ich ein Rezept für Burek, eine Art mit Hackfleisch gefüllte Pastete. Als Teig war dort Blätterteig angegeben - das schien mir aber mit der angegebenen Vorgehensweise im Rezept nicht zusammen zu passen, da dort von mehreren Teigschichten die Rede war. Wie mir ein Besuch im Kroatien-Forum zeigte, war die Vermutung richtig, dort wurde Filo-Teig empfohlen, was ja auch die sprachliche Nähe zu Börek nahelegte.

Im längeren Diskussionsthread fanden sich Rezepte mit unterschiedlichen Formen (aufs Blech geschichtet, zu Schnecken oder Rollen geformt) und diverse Füllungen: Hackfleisch, Quark-Käsemischungen, aber auch eine Empfehlung für eine vegetarische Kartoffel-Feta-Füllung, die ich schließlich in die Tat umgesetzt habe:

Hierfür werden roh geriebene Kartoffeln leicht krustig angebraten (ich habe sie grob geraffelt) und mit Schafskäse, roten Zwiebeln, Paprikawürfelchen und Ei vermischt.

Diese Masse kommt auf die ersten geschichteten Teigplatten, abgedeckt wird wieder mit solchen. Durch diese Schichtung erhält man nach dem Backen eine splittrig-knusprige Hülle. Ein sehr schönes Rezept!
Von der Herstellungsweise her ähnelt es der Pastilla, die ja in Marokko heimisch ist.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
Burek mit Kartoffel-Feta-Füllung |
| Kategorien: |
Backen, Pastete, Kartoffel, Käse, Kroatien |
| Menge: |
4 Personen |
Zutaten
| H |
FÜLLUNG |
| 500 | Gramm | | Mehlige Kartoffeln |
| | | | Butterschmalz oder Öl; zum Braten |
| 1-2 | | | Rote Zwiebeln; fein gewürfelt |
| 1/2 | | | Rote Paprika, geschält; fein gewürfelt |
| 1/2 | | | Gelbe Paprika, geschält; fein gewürfelt |
| 200 | Gramm | | Feta; Schafskäse |
| 1 | | | Ei |
| 1 | Pack. | | Filoteig (10 Scheiben) |
| 50 | Gramm | | Butter oder Öl |
| 50 | ml | | Milch |
Quelle
| | improvisiert nach einer Beschreibung im Kroatien-Forum |
| | Erfasst *RK* 15.01.2010 von |
| | Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, grob raffeln (Petra: grobe Börner Roko- Rafel), in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, durch ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Eine große gusseiserne Pfanne erhitzen, etwas Butterschmalz oder Öl darin erhitzen und die Kartoffeln darin fast gar anbraten. Sie sollen zumindest stellenweise leicht knusprig werden. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Zwiebeln, zerkrümelten Feta, Paprikawürfel und Ei zugeben und durchmischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Butter schmelzen und mit der Milch mischen. Eine Backform (Petra: Moule à manqué 22 cm Durchmesser) buttern.
Den Teig auspacken und auf ein leicht angefeuchtetes Tuch legen. Das oberste Blatt mit dem Butter-Milch-Gemisch bepinseln und so in die Form legen, dass die Teigränder über den Rand ragen. Das nächste Blatt ebenfalls bepinseln und darüber legen. Mit den nächsten beiden Blätter genau so verfahren. Nun die Hälfte der Füllung darauf geben, dann wieder 2 bestrichene Blätter, dann den Rest der Füllung. Mit 4 Blättern abschließen. Entweder die obersten Blätter am Formrand wie ein Betttuch einschlagen oder am Rand
leicht kruschelig anordnen. Die oberste Schicht nochmals gut einpinseln.
Den Burek im vorheheizten Backofen etwa 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus der Form nehmen und auf einer Platte anrichten. Dazu passt ein Salat, z.B. ein grüner Salat oder ein Tomatensalat mit Zwiebeln.
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