Gebratene Auberginen mit Knoblauch, Minze und Chili

Zur gestrigen Favabohnen-Terrine wollte ich noch ein bisschen Farbe auf den Teller bringen.

Die gebratenen Auberginen, die ich aus The Moro Cookbook habe, erwiesen sich als echter Knaller: eine köstliche Aromenkombination! Sogar Helmut, der Auberginen sonst nicht sehr viel abgewinnen kann, war begeistert vom Rezept. Die wird es unter Garantie noch oft geben.

Dazu gab's noch längliche rote Paprika: erst etwa 10 Minuten unter den Backofengrill gelegt, damit sie ihre Sperrigkeit verlieren, dann in den Rückständen des Auberginenöls gebraten, abgetropft und gesalzen - und natürlich Fladenbrot und Joghurtsauce.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen mit Knoblauch, Minze und Chili
Kategorien:	Vorspeise, Mezze, Gemüse, Buffet
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3	groß.		Auberginen
3			Knoblauchzehen; in dünnen Stiften
5	Essl.		Olivenöl
750	ml		Sonnenblumenöl (Petra: weniger, s.u)
1	groß.		Rote Chili; entkernt, in dünnen Streifen
1	klein.		Bund frische Minze; grob gehackt
			Salz
			Pfeffer
H			DRESSING
1			Knoblauchzehe; mit
			Salz zu einer Paste verrieben
4	Essl.		Rotweinessig

Quelle

	Sam and Sam Clark
	Moro - The Cookbook

	Erfasst *RK* 25.01.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Stengelansatz abschneiden und die Auberginen quer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben großzügig salzen und in einen Sieb etwa 30 Minuten abtropfen lassen, dann zum Trocknen auf Küchenpapier legen.

Währenddessen den Knoblauch in einem kleinen Topf im Olivenöl goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen, das Öl für einen anderen Zweck aufheben.

Ausreichend Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten dunkelbraun braten, sie sollen fast im Öl schwimmen. Immer wieder drehen, die Oberflächen müssen am Schluss leicht knusprig sein. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Anrichten die Scheiben nicht überlappend in ein Gefäß schichten, dabei auf jede Schicht etwas Essig, gebratenen Knoblauch, Chili und Minze verteilen. Vor dem Servieren mindestens 1-2 Stunden durchziehen lassen und mit Joghurtsauce und Fladenbrot reichen.

Serviert mit gebratenen länglichen Paprika zur Favabohnen-Terrine. Die Auberginen sind absolut köstlich!

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