Eigentlich war ich wegen etwas ganz anderem auf die Seite eines griechischen Online-Shops gekommen. Bei der Durchsicht der angebotenen Artikel blieb ich dann aber ganz schnell bei diesem hier hängen: Trachanas-Sauerteig-Spezialität. Das war mir gänzlich unbekannt - klar, das musste bestellt und ausprobiert werden.
Die ersten Recherchen z.B. bei Malathounis ergaben, dass diese getrockneten Brösel aus Hartweizen, Joghurt, Buttermilch und Salz hauptsächlich zur Herstellung einer Suppe verwendet werden. Weitere Varianten neben der Griechischen gibt es übrigens in der Türkei, Persien, Albanien, Ägypten und dem Irak. Auch die ungarischen Tarhonya leiten sich da her.
Spannend fand ich ein Rezept, was ich in dem schon von Monambelles empfohlenen Kochbuch Die echte griechische Küche von Theodore Kyriakou und Charles Campion gelesen habe.
Hier wird Trachanás von der Konsistenz her nicht wie eine Suppe, sondern wie ein Risotto gekocht, mit Schafskäse versetzt und mit einer in Olivenöl geschmorten Mischung aus Oliven, Tomaten und Rucola gekrönt. Wir fanden das ungemein wohlschmeckend!
Durch das Anrösten der Trachanás bekommt das Gericht einen leichten Touch von "mit gerösteten Semmelbröseln geschmälzten Spätzle mit Sauce" - klingt vielleicht komisch, das war aber mein allererster Geschmackseindruck beim Probieren während des Kochens.
Die Verwendung von Olivenöl und Oliven macht das Rezept zu einem idealen Kandidaten für das Blog-Event Rund um den Olivenbaum, was diesen Monat von Mestolo betreut wird. Die üppigen Fettmengen habe ich allerdings insgesamt etwas reduziert. Außerdem musste ich die im Original vorgesehene Ziegenmilch durch profane Kuhmilch ersetzen.
Im Hintergrund sieht man übrigens mein Allround-Olivenöl im 5-l-Kanister: Kolymvari - Natives Olivenöl Extra von Terra Creta, ein recht mildes und fruchtiges kretisches Öl.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Trahanas (Trachanas) mit Käse, Oliven und Rucola |
| Kategorien: | Getreide, Beilage, Griechenland |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 100 | Gramm | Butter* | |
| 90 | ml | Natives Olivenöl* | |
| 250 | Gramm | Trahanas (Trachanas) | |
| 500 | ml | Heiße Hühnerbrühe | |
| 500 | ml | Ziegenmilch; erhitzt** | |
| 250 | Gramm | Feta; zerbröckelt | |
| Etwas | Heiße Milch; falls erforderlich | ||
| 100 | ml | Olivenöl* | |
| 100 | Gramm | Kirschtomaten | |
| 100 | Gramm | Kalamata-Oliven | |
| 250 | Gramm | Rucola*** | |
| Salz | |||
| Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
Quelle
| Theodore Kyriakou, Charles Campion | |
| Die echte griechische Küche |
| Erfasst *RK* 02.10.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für trahanas, eine aus der Milch von Mutterschafen hergestellte Pasta, gibt es keinen Ersatz. Die Nudeln haben die Form und Größe von Reiskörnern und werden wie ein Mittelding zwischen Risotto und Couscous gekocht.
Die Hälfte der Butter in einem schweren Topf zerlassen und das native Olivenöl extra zugeben. Die trahanas darin goldbraun anbraten (wie bei Risotto).
Die Brühe und die Ziegenmilch zugießen und bedeckt 15 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.
Den Feta zugeben und weitere 10 Minuten garen, bis die trahanas weich sind und die meiste Flüssigkeit absorbiert ist. Die Konsistenz sollte wie bei einem gut gemachten Risotto sein - nicht trockener. Abschmecken, und falls trotz des Käses noch gewürzt werden muss, zu diesem Zeitpunkt mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die trahanas zu dick werden, etwas heiße Milch bereithalten.
Vor dem Servieren die restliche Butter unterrühren. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Kirschtomaten und Oliven darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Rucola zufügen, die sofort zusammenfällt. Die Tomatenmischung auf die trahanas geben und servieren.
Anmerkung Petra: Sehr lecker, feine Kombination! Erinnert mich durch das Rösten der Trachanas geschmacklich etwas an geschmälzte Spätzle mit Sauce ;-)
*Insgesamt weniger Öl/Butter verwendet.
**Kuhmilch
**Für 2 Personen eine Handvoll Rucola, nicht gewogen.
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