Normannisches Schweinefilet

Apfelherz - beim Cachen auf einer Bank gesehen.

So langsam gibt unser Cox Orange (der Eintrag vor drei Jahren hat ihm wohl Beine gemacht, inzwischen trägt er!) seine letzten Äpfel her. Apfelkuchen in ihren unzähligen Varianten sind zwar sehr fein, wir mögen das Obst aber auch gerne in pikanten Gerichten, wie in diesem normannischen Schweinefilet.

Ein schönes Sonntagessen, das auch noch schnell gemacht ist und damit am Blog-Event Cucina rapida teilnimmt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Normannisches Schweinefilet
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Schnell
Menge:	3 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Butter
2	groß.		Säuerliche Äpfel (Petra: Cox Orange vom Baum)
2			Zwiebeln
			Salz
1	Teel.		Zucker
			Pfeffer
600	Gramm		Schweinefilet
			Pfeffer
			Salz
1	Essl.		Butterschmalz
50	ml		Calvados
200	ml		Süße Sahne

Quelle

eigenes Rezept nach einer Idee aus dem Netz

	Erfasst *RK* 12.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 70°C aufheizen.

Die Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebeln hineingeben und glasig werden lassen, dann die Äpfel zugeben. Bei milder Hitze etwa 10 Minuten sanft braten lassen, dabei mit etwas Zucker bestreuen, damit der Pfanneninhalt etwas karamelisiert. Salzen und pfeffern.

Währenddessen das sauber parierte, von Haut- und Fettresten befreite Filet mit Pfeffer und Salz einreiben, im heißem Butterschmalz rundum anbraten und bei milderer Hitze noch etwa 6-8 Minuten weiterbraten.

Zum Flambieren den Calvados in eine Suppenkelle geben, diese in die Pfanne halten, um ihn leicht zu erwärmen, dann anzünden und über das Fleisch träufeln, ausbrennen lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.

Den Fond auf starker Hitze mit der Sahne loskochen und sämig einkochen. Die Zwiebel-Apfelmischung zugeben und abschmecken.

Das Filet in Scheiben schneiden, auf warmen Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen.

Als Beilage passt sehr gut Kartoffelstampf (Kartoffeln nur mit etwas Butter und Schmand zerdrückt) oder Kartoffelpüree.

Sehr fein, schnell!

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