Nachgebacken: Körnige Joghurtbrötchen

Schon länger wurde hier im Blog kein Brot mehr gebacken - zu Hause natürlich schon, aber das war Altbewährtes aus der inzwischen üppigen Auswahl.

Was mich jetzt aber sofort gereizt hat, waren Bäcker Süpkes körnige Joghurtbrötchen. Mit Joghurt in Broten habe ich gute Erfahrungen gemacht, wie das Joghurt-Schrotbrot und die amerikanischen Joghurtbrötchen zeigen (bei letzteren müsste unbedingt mal ein neues Foto her ;-)).

Die Brötchen kann ich uneingeschränkt weiter empfehlen: ausgezeichneter Geschmack, zu dem natürlich auch die gerösteten Körner beitragen, schön locker mit knuspriger Kruste. Eine wunderbare Bereicherung unseres Brotkorbs, danke!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Körnige Joghurtbrötchen
Kategorien:	Brot, Brötchen
Menge:	30 Stück

Zutaten

H			BRÜHSTÜCK
70	Gramm		Roggenschrot* (Petra: 5-Korn-Schrot)
145	Gramm		Dinkelschrot*
36	Gramm		Salz
215	ml		Sehr heißes Wasser
H			VORTEIG
280	Gramm		Weizenmehl 550
1	Gramm		Hefe
280	ml		Wasser kalt
H			TEIG
890	Gramm		Weizenmehl 550
70	Gramm		Roggenmehl 997
75	Gramm		Sonnenblumenkerne
140	Gramm		Kürbiskerne
75	Gramm		Sesam
75	Gramm		Leinsamen
55	Gramm		Hefe
220	Gramm		Joghurt
400	ml		Wasser

Quelle

Bäcker Süpke

	Erfasst *RK* 12.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Brühstück Stehzeit mind. 4h, es muss wieder kalt werden!

Vorteig 2 h anspringen lassen und dann mind. 16h in den Kühlschrank

Die Körner anrösten. Man kann auch statt Körner Nüsse nehmen, passt auch sehr gut.

Teig 8 min langsam und 4 min intensiv kneten. TT 24°C. Dann 20 min entspannen lassen. Teig aufziehen und nochmal 15 min ruhen lassen.

Dann zu viereckigen Brötchen aufarbeiten, anfeuchten und in Semmelmehl ditschen. (oder Körnermischung)

Garen lassen (40min bis eine Stunde) und wie Brötchen backen.

Joghurt eignet sich aber auch sehr gut als Backzutat. Aber nicht weil er gut ist für die Darmflora der Hefe (die hat nämliche keinen), sondern weil er mild säuerlich schmeckt und etwas Fettigkeit in den Teig bringt. Also Geschmack und Frischhaltung. Hier also mal ein Rezept für ein körniges Joghurt Brötchen. Die Körner kann man natürlich nach Belieben variieren.

Anmerkung Petra: Das halbe Rezept gemacht.

*An Stelle von Roggen- und Dinkelschrot 5-Kornschrot verwendet.

Zur Aufarbeitung Teig etwas flach gedrückt und mit dem Teigabstecher 18 mehr oder weniger rechteckige Brötchen a etwa 80 g abgestochen, mit Wasser bepinselt und in Semmelbrösel gedrückt. Diese gehen gerade aufs große Blech des Primus.

Garzeit 1 Stunde. Gebacken im Primus Elektrosteinbackofen auf Lochblech mit Matte (290°C Oberhitze, 200°C Unterhitze, entspricht etwa 250°C beim Einschießen, einmal Dampf gesprüht, Backzeit etwa 20-22 Minuten).

Knusprige Brötchen mit lockerer Krume, ausgezeichneter Geschmack, Favorit.

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