Chili und Ciabatta

Türkische Kürbissuppe mit eingestrudeltem Joghurt

Von meinem Butternutkürbis war noch eine Hälfte übrig, auch die sollte in eine Suppe wandern. Nachdem mir die anatolische Joghurtsuppe so gut geschmeckt hatte, habe ich mich hier wieder an einem türkischen Rezept orientiert.

Die Joghurtsuppe mit Zimt- und Kardamom-Aromen und eingestrudeltem Joghurt stammt aus Turquoise: A Chef's Travels in Turkey. Der australische Küchenchef libanesischer Abstammung Greg Malouf hat zusammen mit seiner früheren Frau Lucy einen üppigen Mix aus Reisebericht und Kochbuch geschrieben, mit einer Vielzahl von wunderschönen Fotos vermittelt er einen lebendigen Einblick in dieses Land voller Kultur, interessanter Menschen und traumhafter Landschaft.

Nicht alle Rezepte sind original türkisch, Malouf variiert und bringt eigene Interpretationen ins Spiel, die er auf sehr ansprechend gestylten Food-Fotos präsentiert. Das Buch ist nicht ganz billig, würde sich aber sicher auch gut unter dem Weihnachtsbaum machen ;-)

Übrigens nimmt auch dieses Rezept am 1st Mediterranean Cooking Event - Turkey teil.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Türkische Kürbissuppe mit eingestrudeltem Joghurt
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Joghurt, Türkei
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Olivenöl
30	Gramm		Butter
2			Lauchstangen; nur das Weiße, in Ringen
3			Knoblauchzehen; gehackt
1/2	Teel.		Zimt
1/4	Teel.		Kardamom
1/2	Teel.		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	klein.		Butternut Kürbis (ca. 800 g), geschält, entkernt,
			-in Stücke geschnitten
1			Lange rote Chilischote; entkernt, fein gehackt
1			Lorbeerblatt
3	Teel.		Pekmez* (Traubendicksaft)
1 1/4	Ltr.		Hühnerbrühe
H			JOGHURT
210	Gramm		Griechischer Joghurt (10% Fett)
1	Teel.		Pekmez
1	Prise		Salz

Quelle

	nach
	Greg and Lucy Malouf
	Turquoise
	A Chef's Travels in Turkey

	Erfasst *RK* 30.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Öl und Butter in einem großen schweren Topf erhitzen. Lauch und Knoblauch einige Minuten anschwitzen, dann die Gewürze zugeben und 5-8 Minuten bei geringer Hitze schmoren, bis der Lauch weich ist.

Nun Kürbis, Chili, Pekmez und Lorbeerblatt zugeben, umrühren und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Erhitzen und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Währenddessen den Jogurt mit Pekmez und Salz verrühren.

Den Topf vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe glatt pürieren und abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und jeweils einen großzügigen Klecks einstrudeln.

Anmerkung Petra: tolles Aroma durch Zimt und Kardamom, passt perfekt mit dem säuerlichen Joghurt.

*ich habe Granatapfelsirup (Nar eksisi) verwendet

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Hähnchenbrust Ungarisch

Die Hüttenhilfe sucht Mein liebstes Mamarezept.

Da tu ich mich ein bisschen schwer, da sich die Königin-Pastetchen, unser Familien-Weihnachtsklassiker, schon im Blog finden. Auch der von mir geliebte Italienische Salat, der Hefezopf oder die Feinen Apfelschnitten haben hier schon Einzug gehalten.

Dann ist mir aber ein Rezept eingefallen, was ich so nur bei meiner Mutter gegessen habe - und die hat es glaube ich mal von einer Palmin-Verpackung abgeguckt, das dürfte so in den frühen 70ern gewesen sein. Etwas Retro, das Ganze ;-)

Zuerst schrauben wir zwei Gläser auf:

Eingelegte Paprika und eingelegte Silberzwiebeln (ich achte darauf, dass ich keine mit Süßungsmitteln erwische) abtropfen lassen.

Währenddessen pro Person ein Stück Fleisch anbraten - bei meiner Mutter war das meist ein Schweinerückensteak ("Weißbrätle" nannte sie das), ich nehme gerne Hähnchenbrustfilet. Das Fleisch warm stellen, die eingelegten Gemüse in der Pfanne schwenken, etwas Paprikamark dazu, Sahne einrühren und leicht einschmurgeln lassen - fertig. Ganz einfach und schmeckt tatsächlich immer noch, wie wir heute fest stellen durften.

Für alle Ungarn und Ungarn-Bewanderten: nein, ich betrachte das nicht als Original ungarisches Rezept ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenbrust Ungarisch
Kategorien:	Geflügel, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Kleinere Hähnchenbrustfilets (Putenschnitzel oder
			-Schweinerückensteaks gehen auch)
			Butterschmalz (Original Palmin?)
			Salz
			Pfeffer
200	ml		Eingelegte Tomatenpaprika; in Streifen,
			-abgetropft
200	ml		Perlzwiebeln; abgetropft
200-250	ml		Sahne
3-4	Essl.		Paprikamark

Quelle

	nach
	Lilo Bader
	Erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Hähnchenbrustfilets zwischen Folie leicht plattieren, salzen und pfeffern und in nicht zu heißem Butterschmalz von beiden Seiten braun braten. Im Backofen bei 70°C warm stellen.

Die abgetropften Paprikastreifen und Perlzwiebeln ins Bratfett geben, kurz durchschmoren lassen. Paprikamark einrühren, dann die Sahne zugeben, cremig einköcheln lassen. Abschmecken, über das Fleisch geben und mit Reis servieren.

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Apfel-Vanille-Auflauf

Kürzlich gab es für uns zwei eine Kürbis-Basilikum-Suppe auf Thailändische Art aus einem halben Butternut - leider ohne Thai-Basilikum und ohne Foto, aber so aufregend sehen Kürbissuppen ja nun mal nicht aus :-)

Nach so einem leichten Essen passte auch noch ein fruchtiges Dessert.

Bei den Zutaten für diesen schnell zusammen gerührten Auflauf kann man gut improvisieren: im Original wird Zwieback verwendet, ich hatte noch leicht abgewandelte gebackene Streusel von einer "Vanillecreme mit karamellisierten Äpfeln" aus der letzten essen & trinken (die mich nicht sehr begeistert hat und deshalb unverbloggt blieb). An Stelle von Zwieback kann ich mir auch gut Amarettini oder andere zerbröselte Kekse vorstellen.

Warm aus dem Ofen schmeckt der Auflauf besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis, aber auch die kalten Reste sind nicht zu verachten, sie haben dann eine fast kuchenartige, saftige Konsistenz angenommen - schwer zu beschreiben, probiert es einfach aus :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Vanille-Auflauf
Kategorien:	Süßspeise, Dessert, Früchte, Pudding
Menge:	4 Portionen*

Zutaten

200	Gramm		Schmand
2	Pack.		Vanille-Puddingpulver
100	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanille-Zucker
4			Eier
450	ml		Milch
125	Gramm		Zwieback (oder gebackene Streusel, siehe
			-Extra-Rezept)
4			Äpfel a 150 g
			Butter; für die Form
H			ZUM BESTREUEN
1	Essl.		Zucker
1-2	Teel.		Zimt
50	Gramm		Mandelblättchen

Quelle

	nach
	bella (ML)

	Erfasst *RK* 15.09.2000 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Schmand und Puddingpulver mit den Schneebesen verrühren. Zucker, Vanillezucker und Eier zufügen, unterrühren. Milch zugießen und verrühren.

Zwieback in einem Gefrierbeutel grob zerbröseln. Äpfel waschen, schälen und grob würfeln. Eine ofenfeste Form fetten, 1 EL Zwieback zur Seite legen und Rest Zwieback in die Form geben. Apfelstückchen gleichmäßig darauf verteilen. Den Milch-Eier-Guss darauf gießen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 200°C 50-55 Minuten backen.

Zucker, Zimt, Mandeln und übrigen Zwieback vermischen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit gleichmäßig über den Auflauf streuen und goldbraun fertig backen.

Anmerkung Petra: schnell und lecker.

*Halbes Rezept reicht als Dessert mit einer Kugel Eis gut für 4

Update 2009: Gemacht mit fertig gebackenen Streuseln (siehe Extra- Rezept). Für halbes Rezept 80 g Streusel in Form, Rest wie oben halbiert mit 3 Äpfeln a 130 g, obenauf Zimtzucker, Mandelblättchen und nochmal 3-4 El Streusel. Geht sicher auch mit zerkrümelten Armarettini gut!

Heiß mit einer Kugel Vanilleeis servieren, schmeckt aber auch kalt in Vierecke geschnitten prima, hat dann eine kuchenartige Konsistenz.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackene Streusel
Kategorien:	Grundrezept, Dessert
Menge:	1 Rezept

Zutaten

40	Gramm		Blanchierte Mandeln
90	Gramm		Mehl
30	Gramm		Brauner Zucker
1	Prise		Salz
40	Gramm		Butter (kalt)

Quelle

	Erfasst *RK* 16.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mandeln, Mehl, Zucker und Salz im Mixer mahlen. Butter nach und nach in Stücken zugeben und so lange weitermixen, bis erbsengroße Streusel entstehen (oder die Zutaten in einer Schüssel mit den Händen zu Streuseln zerreiben).

Streusel nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten in 15-20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

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Anatolische Joghurtsuppe mit Reis und Minze - yayla çorbas

Über das neue Event Mediterranean Food von Tobias habe ich mich sehr gefreut! Das gibt Anlass (wie auch schon die letztjährige Challenge Europa-Küche), sich intensiver mit Länderküchen zu beschäftigen, die man sonst leider viel zu oft links liegen lässt.

Aktuell sind türkische Gerichte gefragt. Wie auch schon beim türkischen Rezept für die Europa-Küche (tscherkessisches Huhn) bin ich zuerst bei Özcan Ozan und seinem Buch Entführung in den Serail hängen geblieben.

Da ich für mich alleine gekocht habe, wurde es ein schnelles und einfaches Rezept, das mir aber an einem kalten und ungemütlichen Tag ausgesprochen gut geschmeckt hat. Die Würzbutter mit Paprika und Minze gibt den speziellen Kick, sie würde genauso gut auf dieses türkisch inspirierte Rezept passen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Anatolische Joghurtsuppe mit Reis und Minze - yayla çorbasi
Kategorien:	Suppe, Joghurt, Reis, Türkei
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1 1/4	Ltr.		Hühnerbrühe oder Wasser
200	Gramm		Langkornreis
2	Essl.		Butterschmalz
0,45-0,6	Ltr.		Joghurt
2	Essl.		Mehl
3			Eigelb
2	Essl.		Getrocknete Minze
			Salz
H			GARNITUR
2	Essl.		Butter
1	Essl.		Paprika
1	Essl.		Getrocknete Minze

Quelle

	Özcan Ozan
	Entführung in den Serail

	Erfasst *RK* 23.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In der türkischen Küche gibt es viele verschiedene Arten von Joghurtsuppen, für die alle möglichen Getreidesorten und Kräuter verwendet werden. Die meisten kommen aus Anatolien und der Osttürkei, aber sie sind überall sehr beliebt. Diese wunderbare leichte Suppe, die nach den Hochebenen (Yayla) benannt ist, wird mit Minze gewürzt. Mehl und Eigelb verhindern, daß der Joghurt gerinnt.

Brühe mit Reis und Butterschmalz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, auf Mittelhitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Joghurt mit Mehl und Eigelb glattrühren. Die Mischung in die Suppe rühren. Minze zugeben und salzen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat.

Butterschmalz in einer kleinen Pfanne auf niedriger Hitze zerlassen, Paprika und Minze zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Masse anfängt zu brodeln. Die Suppe in Portionsschüsseln geben und mit der Minz-Paprika-Butter beträufeln. Sofort servieren.

Anmerkung Petra: Sehr lecker! Der Reis wird durch das lange Garen etwas weich (ich weiß nicht, ob das so beabsichtigt ist), ist aber immer noch "stückig". Nach Bedarf Suppe am Schluss mit etwas Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen (war bei mir durchs Köcheln etwas dick geworden). Es gibt wohl auch Varianten, die ohne Mehlbindung auskommen, dann darf man die Suppe nach der Eigelb/Joghurtzugabe natürlich nicht mehr kochen lassen.

Joghurt mit 10% Fett verwendet.

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Entenbrust mit Feigen und Trauben - Magrets de canard mi-figue mi-raisin

Dieses Rezept aus einer 10 Jahre alten französischen Kochzeitschrift erfüllt die Anforderungen des aktuellen Garten-Koch-Events Trauben & Wein gleich in mehrfacher Hinsicht: gemäß der Vorgabe "Wir verwenden die Früchte in all ihren Erscheinungsformen: frisch, getrocknet oder erst mit den Füßen getreten und danach vergoren" sind alle genannten Zutaten enthalten.

Hier schmurgeln Feigen in Traubensaft, den ich selbst ausgepresst habe, da weißer Traubensaft im Laden nicht zu haben war. Bei 100 ml geht das ja noch ohne Füße treten ;-) Für die letzten 10 Minuten kommen frische Trauben in Büschelchen dazu.

Die fruchtige Beilage zur rosanen Entenbrust (auf der Haut knusprig gebraten) wird mit einem geschmorten Zwiebel-Speck-Rosinen-Gemisch komplettiert, letztere wurden vorher in französischen Süßwein mariniert.

Ein wahres Sonntagsessen für den, der die Geschmacksrichtung fruchtig-pikant liebt :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Entenbrust mit Feigen und Trauben - Magrets de canard mi-figue mi-raisin
Kategorien:	Geflügel, Ente, Früchte
Menge:	2 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Bacon: fein gewürfelt
1			Entenbrust a ca. 300-350 g
150	Gramm		Weiße Trauben (bevorzugt Muskat, Petra: kleine
			-kernlose Trauben)
30	Gramm		Sultaninen
6			Feigen
2			Schalotten; fein gehackt
50	ml		Muscat de Rivesaltes (weißer Süßwein; Petra:
			-Floc de Gascogne)
100	ml		Weißer Traubensaft (Petra: selbst gepresst)
1			Zimtstange
1	Essl.		Öl; für die Form

Quelle

	modifiziert nach
	cuisine gourmande & vins
	septembre-octobre 1999

	Erfasst *RK* 27.09.1999 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Sultaninen im Süßwein einweichen. Die Feigen und die Trauben waschen.

Die Feigen der Länge nach durchschneiden und mit der Schnittfläche nach oben in eine geölte Form legen, salzen und pfeffern. Die Zimtstange zufügen, den Traubensaft angießen. 30 Minuten garen, bis der Saft sirupartig ist (Petra: der wurde bei mir nicht sirupartig, deshalb Vorgehen wie weiter unten beschrieben). Die Trauben so zerteilen, dass immer noch einige zusammenhängen. Diese Trauben"büschel" 10 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.

Das überstehende Fett der Entenbrüste abschneiden, die Haut rautenförmig einschneiden. Die Entenbrust von beiden Seiten salzen und pfeffern. Bei relativ starker Hitze (Petra: 7 von 9) zuerst 7 Minuten auf der Hautseite, dann noch 3-4 Minuten bei reduzierter Temperatur auf der Fleischseite braten. Die Entenbrust in eine Schale legen und noch etwa 5 Minuten auf einen Rost unter die Feigen in den Backofen schieben.

Überschüssiges Fett aus der Pfanne entfernen, es sollen noch 1-2 El darin bleiben. Die Speckwürfelchen in der Pfanne auslassen und die Schalotte darin langsam glasig werden lassen. Die eingeweichten Sultaninen mit dem Wein zugeben, ebenso die Flüssigkeit aus der Form mit den Feigen in die Pfanne geben. Alles sirupartig einköcheln lassen. Den Pfanneninhalt über die Feigen löffeln.

Währenddessen die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.

Die Entenbrüste auf Teller geben. Mit den Feigen und den Trauben anrichten und mit der Sauce beträufeln, heiß servieren.

Anmerkung Petra: Wer gerne fruchtig-pikantes Essen mag, der kommt hier auf seine Kosten. Sehr fein!

Ich habe dazu kleine Kartoffelküchlein gemacht: 250 g mehlige Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen, gut ausdampfen lassen, fein zerdrücken und auskühlen lassen. Mit einem Eigelb, Salz, etwas Muskat und 1/2 El Kartoffelstärke zu einem Teig verkneten, auf mit Stärke bemehlter Arbeitsfläche eine Rolle mit etwa 5 cm Durchmesser formen, Küchlein abschneiden, in etwas Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.

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Kaffee-Schokoladen-Grand Marnier-Kuchen

Kürzlich fiel mir bei Epicurious das Rezept für einen Chocolate Whiskey Bundt Cake auf, der mit 82 Reviews auf eine 4-Sterne-Bewertung kam - 92% der Leuten wollten den Kuchen wieder backen, das ist schon herausragend. Aus Whiskey mache ich mir persönlich nicht viel, aber einige Kommentatoren erwähnten, dass sie den Kuchen mit gutem Ergebnis auch mit Orangenlikör gebacken hätten - das gab den Ausschlag für's Nachbacken.

Der Teig besteht im Wesentlichen aus viel Kaffee, reichlich Whiskey bzw. Likör, Butter, ungesüßtem Kakaopulver (im Original nicht alkalisiertes - non Dutch - Kakaopulver, was ich auch verwendet habe, es geht sicher aber auch unser normales Kakaopulver, siehe diese Info), Zucker, 2 Eiern und nicht allzuviel Mehl und ist daher relativ flüssig. Ich habe noch Schokoladentropfen zugegeben, die verbraucht werden sollten.

Das Resultat kommt von der Konsistenz her feuchten ("fudgy") Brownies recht nahe und hat überhaupt nichts mit einem trockenen Rührkuchen zu tun. Schokoladenliebhaber kommen hier auf ihre Kosten, aber auch sie sollten kleine Stücke schneiden: der Kuchen sättigt schnell. Perfekt dazu passt schwach gesüßte Schlagsahne. Kaffee und Likör schmecken übrigens gar nicht stark vor.

Wer auf den Alkohol verzichten möchte, kann sich ja an den Schokoladen-Cranberry-Kuchen halten :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kaffee-Schokoladen-Grand Marnier-Kuchen
Kategorien:	Kuchen, Alkohol, Schokolade
Menge:	16 Portionen

Zutaten

110	Gramm		Ungesüßtes Kakaopulver (not Dutch-process*) plus
3	Essl.		Zum Bestäuben der Form
360	ml		Kaffee oder Espresso
120	ml		Grand Marnier (Original amerikanischer Whiskey)
			-o.ä
225	Gramm		Butter, in Flöckchen
350	Gramm		Zucker**
270	Gramm		Mehl
1 1/4	Teel.		Backnatron oder Backpulver*
1/2	Teel.		Salz
2	groß.		Eier
1	Teel.		Gemahlene Vanille
140	Gramm		Schokotropfen***; nach Belieben
			Puderzucker; zum Bestäuben

Quelle

	modifiziert nach
	Gourmet
	September 2005

	Erfasst *RK* 23.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Bundform buttern und mit Kakaopulver bestäuben, überschüssiges Pulver ausschütten. Den Backofen auf 160°C vorheizen

Kaffee, Likör oder Whiskey, Butter und Kakaopulver in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Zucker zugeben, rühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

Währenddessen Mehl, Backpulver und Salz zusammen in eine große Schüssel sieben. In einer kleinen Schüssel Eier und Vanille verschlagen, die Eier dann in die Kaffeemischung einrühren. Nun die Kaffeemischung nach und nach mit dem Mehl verrühren, der Teig ist ziemlich flüssig. Falls man Schokotropfen verwendet, diese jetzt einrühren.

Den Teig in die vorbereitete Bundform gießen und im Ofen etwa 45-55 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Den Kuchen auf einem Rost etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und komplett abkühlen lassen.

Der Kuchen wird besser, wenn er gut durchziehen kann - daher 1-5 Tage vor dem Verzehr herstellen und in Alufolie verpacken.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, mit schwach gesüßter Schlagsahne auf den Tisch bringen.

Anmerkung Petra: Saftiger, sehr schokoladiger Kuchen, der von der Konsistenz her "fudgy Brownies" ähnelt. Kleine Scheiben schneiden! Der Kuchen war bei Epicurious außergewöhnlich gut bewertet. Original "Chocolate Whiskey Bundt Cake", aber auch anderer Alkohol wie etwa Orangenlikör etc. sollte prima sein. Der Likör schmeckt trotz der verwendeten Menge nicht sehr vor.

*Original not Dutch-process Kakao, den habe ich verwendet - es sollte aber auch anderer gehen, siehe
:http://www.slashfood.com/2005/12/08/dutch-process-cocoaornondutchwhich-do-you-use/

Danach sollte mit Natron als Treibmittel non-dutch Kakaopulver und mit Backpulver Dutch-Kakao Backpulver verwendet werden. Ich habe aber normales Backpulver genommen.

**meine reduzierte Zuckermenge (Orginal war 2 Tassen): Ist ok.

***Als Variante waren Schokotropfen angegeben - ich hatte noch 140 g, die verbraucht werden sollten.

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Chocolate-Whiskey-Bundt- Cake-232636

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Tomaten-Pissaladiere

Natürlich kommen auf eine "echte" Pissaladière keine Tomaten. 

Ganz ehrlich: direkt schlecht schmeckt es - mit meinen auf dem Backblech  geschmorten Tomaten ausprobiert - aber nicht.

Interessante Infos zur Namensgebung findet man hier im Kasten unten auf der Seite.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Pissaladière
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Gemüse, Fisch, Frankreich
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG*
300	Gramm		Mehl
			Mehl zum Arbeiten
			Salz
1	Pack.		Trockenhefe
3-4	Essl.		Olivenöl (Petra: 2 El)
H			BELAG
4-6	Essl.		Olivenöl
1	kg		Zwiebeln
2			Knoblauchzehen
1/2	Bund		Thymian
			Pfeffer
750	Gramm		Eiertomaten (Petra: auf dem Backblech geschmorte
			-Tomaten; s. Rezept)
6			Sardellenfilets; nach Belieben mehr
3	Essl.		Schwarze Oliven (entsteint)

Quelle

Lust auf Genuss 7/2009

	Erfasst *RK* 24.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Mehl mit 1/2 TL Salz, Hefe, 175 ml lauwarmem Wasser und 3-4 EL Öl verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Hefeteig mit einem Tuch zudecken, an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren, wie den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Übriges Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten dünsten. Thymian zufügen, Hitze erhöhen, Mix ohne Deckel unter Rühren leicht anbräunen.

3. Backofen auf 200 Grad heizen (Umluft: 180 Grad). Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Tomaten längs in Scheiben schneiden.

4. Teig auf bemehlter Fläche auf Backblechgröße ausrollen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zwiebel-Mix und Tomaten auf dem Teig verteilen. Pissaladiere im Ofen auf der untersten Schiene in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Sardellen und Oliven evtl. in Streifen bzw. in Scheiben schneiden, über die Pissaladiere streuen. Nach Belieben mit Thymian garniert heiß oder kalt servieren.

Tipp: Mit Tomaten schmeckt die Pissaladiere zwar besonders saftig, im südfranzösischen Original jedoch wird sie ohne zubereitet. Sie ist sozusagen die mediterrane Version des Zwiebelkuchens. Dafür einfach die Zwiebelmenge verdoppeln und etwas mehr Olivenöl zum Dünsten verwenden.

Anmerkung Petra: Der Teig ist auch mit 2 El Olivenöl extrem klebrig besser 350 g Mehl oder weniger Flüssigkeit. Zwiebeln offen geschmort. Gebacken auf 2 Pizzablechen etwa 15 Minuten im Elektrosteinbackofen (hatte vom Brotbacken etwa 230°C, mehr wäre besser - der Boden hätte etwas knuspriger sein dürfen.)

*Frische Tomaten würden mir zu viel Flüssigkeit abgeben, deshalb habe ich geschmorte Tomaten verwendet. Schmeckt sehr gut!

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Laputabröd - Traditionelles Brot aus Malmö

Neben den ausgezeichneten Tebirkes habe ich letzte Woche mit dem Laputabröd noch ein weiteres Brot aus Jan Hedhs "Bröd" nachgebacken. Wie schon das Sursött Bröd verwendet es die traditionelle dreistufige Herstellungsweise Brühstück (hier wird ein Teil des verwendeten Roggenvollkornmehls am Vortag mit kochendem Wasser vermischt) - Vorteig (unter Verwendung des am Vortag angesetzten Brühstücks) - endgültiger Teig, im Gegensatz zum Sursött Bröd kommt dieses allerdings ohne Sauerteig aus.

Der Teig ist sehr angenehm und absolut anfängerfreundlich zu verarbeiten: hier klebt nichts.

Ich habe die Brote wie Hedh auf einem Backblech gebacken. Beim Aufgehen und Backen stoßen sie aneinander.

Wer eine viereckige Brotform bevorzugt, kann die Laibe natürlich auch in einer Kastenform backen (wie hier bei Mercedes zu sehen).

Das Resultat ist ein wohlschmeckendes Brot mit feinporiger Krume und ausgezeichnetem Frischhaltevermögen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Laputabröd - Traditionelles Brot aus Malmö
Kategorien:	Brot, Schweden
Menge:	2 Brote

Zutaten

H			BRÜHSTÜCK
125	Gramm		Roggenvollkornmehl, fein gemahlen
15	Gramm		Meersalz
250	Gramm		Wasser
H			VORTEIG
25	Gramm		Frische Hefe
65	Gramm		Wasser
200	Gramm		"rågsikt" (=60% Weizenmehl + 40% gesiebtes
			-Roggenmehl)*
H			ENDTEIG
300	Gramm		"rågsikt"
300	Gramm		Weizenmehl mit hohem Proteingehalt**
185	Gramm		Wasser
75	Gramm		Sonnenblumenöl
105			Heller Brotsirup (Petra: 75 g Karamellsirup***)
H			ZUM BEPINSELN
25	Gramm		Butter

Quelle

	Danke für die Übersetzungshilfe an Mercedes!
	nach
	Jan Hedh
	Bröd

	Erfasst *RK* 11.12.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Tag:

Brühstück: Mehl und Salz in einen Behälter geben. Kochendes Wasser darüber gießen. Mit einem Holzlöffel kurz durcharbeiten bis man einen homogenen Teig erhält. Abdecken und über Nacht ruhen lassen.

2. Tag

Vorteig: Hefe im Wasser lösen. Mehl und Brühstück hinzufügen. 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten. Mit Klarsichtfolie bedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Endgültiger Teig: Alle Zutaten des Endteigs zum Vorteig geben. Etwa 15 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten, bis ein elastischer Teig entsteht (ideale Teigtemperatur 26°). Der Teig löst sich von der Schüssel und klebt überhaupt nicht, ist angenehm zu verarbeiten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 Minuten einmal zusammenfalten.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 gleiche Stücke teilen. Runde Kugeln formen. 5 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.

Ein Backblech oder 2 Kastenformen (26 cm Länge) mit Butter fetten.

Kurze rechteckige Brote formen und mit weicher Butter bepinseln. Auf die Backbleche oder in die Kastenformen legen und die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Leicht mit Weizenmehl bestreuen.

45 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis die Brote sich verdoppelt haben.

Ofen auf 250° vorheizen.

Brot einschieben und Dampf erzeugen. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 200° senken. Nach 10 Minuten den Dampf entweichen lassen, indem man die Tür kurz öffnet.

Insgesamt 55-60 Minuten backen. Temperatur mit Thermometer kontrollieren (das ist bei Brot mit Brühstück besonders wichtig, weil der Wassergehalt sehr hoch ist): Kerntemperatur soll 98°C sein (bei mir waren es 95°C, das war völlig ok).

Die Brote auf einem Rost abkühlen lassen.

Das Brot hält lange frisch und lässt sich gut einfrieren.

Anmerkung Petra: halbiertes Originalrezept. Ich habe meine zwei Brote wie von Hedh vorgesehen freistehend auf einem Blech gebacken. Die Brote sollen beim Aufgehen aneinanderwachsen (angeschobenes Brot), man trennt sie nach dem Backen wieder. Bei mehr Broten nebeneinander erhält man sicher eine schönere "kastige" Form. Alternativ kann man sie natürlich in einer Kastenform oder einem Backrahmen backen.

*rågsikt ist eine schwedische Mehlmischung, siehe http://www. saltakvarn.se/produkt/produktblad/7021.htm

ich habe eine Mischung aus 60% Weizenmehl Type 550 und 40% Roggenvollkornmehl (Adlermühle) verwendet.

**italienisches Spezialmehl Farina Manitoba Favola

http://www.locontenaturalimenti.it/prodotti/product.asp?pid=1

***http://www.grafschafter.de/web/produkte/karamell.html

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Normannisches Schweinefilet

Apfelherz - beim Cachen auf einer Bank gesehen.

So langsam gibt unser Cox Orange (der Eintrag vor drei Jahren hat ihm wohl Beine gemacht, inzwischen trägt er!) seine letzten Äpfel her. Apfelkuchen in ihren unzähligen Varianten sind zwar sehr fein, wir mögen das Obst aber auch gerne in pikanten Gerichten, wie in diesem normannischen Schweinefilet.

Ein schönes Sonntagessen, das auch noch schnell gemacht ist und damit am Blog-Event Cucina rapida teilnimmt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Normannisches Schweinefilet
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Schnell
Menge:	3 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Butter
2	groß.		Säuerliche Äpfel (Petra: Cox Orange vom Baum)
2			Zwiebeln
			Salz
1	Teel.		Zucker
			Pfeffer
600	Gramm		Schweinefilet
			Pfeffer
			Salz
1	Essl.		Butterschmalz
50	ml		Calvados
200	ml		Süße Sahne

Quelle

eigenes Rezept nach einer Idee aus dem Netz

	Erfasst *RK* 12.10.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 70°C aufheizen.

Die Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebeln hineingeben und glasig werden lassen, dann die Äpfel zugeben. Bei milder Hitze etwa 10 Minuten sanft braten lassen, dabei mit etwas Zucker bestreuen, damit der Pfanneninhalt etwas karamelisiert. Salzen und pfeffern.

Währenddessen das sauber parierte, von Haut- und Fettresten befreite Filet mit Pfeffer und Salz einreiben, im heißem Butterschmalz rundum anbraten und bei milderer Hitze noch etwa 6-8 Minuten weiterbraten.

Zum Flambieren den Calvados in eine Suppenkelle geben, diese in die Pfanne halten, um ihn leicht zu erwärmen, dann anzünden und über das Fleisch träufeln, ausbrennen lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.

Den Fond auf starker Hitze mit der Sahne loskochen und sämig einkochen. Die Zwiebel-Apfelmischung zugeben und abschmecken.

Das Filet in Scheiben schneiden, auf warmen Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen.

Als Beilage passt sehr gut Kartoffelstampf (Kartoffeln nur mit etwas Butter und Schmand zerdrückt) oder Kartoffelpüree.

Sehr fein, schnell!

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World Bread Day '09: Tebirkes - Danish Poppy Seed Rolls

When Zorra invites us to bake bread in October it's World Bread Day again!

This time I take you to Denmark, home of a special sort of breakfast rolls, the Tebirkes. 3 years ago I already tried a sort of "quick" tebirkes recipe by Beatrice Ojakangas (you can find the recipe in english here).

For Bread Baking Day I adapted a recipe by the Swedish baker Jan Hedh from his book Artisan Bread. It's more time-consuming to make the puff-pastry like dough but the result is excellent - light and buttery crunchy rolls with a lot of black and white poppy seeds.

The rolls can be frozen and reheated in a hot oven.

Cutting of the rolls: you can either make triangles as seen here or rectangles.

Das deutsche Rezept für Tebirkes gibt es hier in meinem Brotkasten.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Tebirkes - Danish Poppy Seed Rolls
Categories:	Bread, Rolls, Denmark
Yield:	20 Rolls

Ingredients

450	grams		Bread flour (Weizenmehl Type 550)
25	grams		Fresh yeast
250	grams		Full-fat milk
25	grams		Butter
8	grams		Honey
25	grams		Egg (1/2 egg, use the other half for glazing)
8	grams		Salt
250	grams		Unsalted butter for rolling
H			AND
1/2			Egg mixed with
1	pinch		Salt
50	grams		Black poppy seeds
50	grams		White poppy seeds

Source

	adapted from Jan Hedh
	Artisan Bread

	Edited *RK* 10/15/2009 by
	Petra Holzapfel

Directions

Cool the flour in the fridge for 60 minutes before making the dough.

Dissolve the yeast in the cold milk.

Combine bread flour, yeasted milk, honey and egg in the bowl of a stand-type mixer. Mix on low speed. When the dough comes together add the butter in flakes and the salt. Continue mixing on low speed for about 5 minutes. The dough will clear the sides of the bowl and be elastic.

Shape the dough into a ball and put it into a plastic bag dusted with flour, leave to set for 30 minutes in the fridge.

Soften the butter between two sheets of cling film by beating it with the rolling pin several times and shape into a 15 x 15 cm square. Put it in the fridge until ready to proceed.

Place the dough on the lightly floured work surface. Make an X-shaped incision on top of the dough and roll it out - it should get the form of a cross, the middle being a little bit thicker than the ends (see link).

Place the cold butter in the middle and fold the ends over, the butter has to be completely covered. Pat it into a rectangle.

Wrap the dough in cling film. Leave for 30-40 minutes in the fridge.

Lightly flour the work surface and gently roll out the dough, working from the centre towards the edges, until you have a 45 x 38 cm rectangle, make the corners as square as you can. Make sure you keep your working surface always lightly floured, nothing should stick. Fold the bottom third of the rectangle up toward the centre, carefully aligning the edges. Brush off any flour. Fold the top third down to make a neat square and brush off any flour. You will have a neat square of pastry with the fold on the bottom.

Give the square a quarter turn to the left. For maximum rising it is important that you always rotate the pastry in the same direction so the the seam is always on the same side. The fold should then be at the side.

Roll out the pastry into a 45 x 38 cm rectangle. Wrap in cling film and leave to set for 30-40 minutes in the fridge.

Give the dough again 2 turns (I gave only one). The dough is now ready to use.

Halve the dough (keep the dough you don't work with in the fridge) and roll out in approximately 20 cm wide strips with 3 mm thickness. Brush with eggwash. Fold the bottom third of the strip up toward the centre, carefully aligning the edges. Brush off any flour. Fold the top third down to make a neat strip and brush off any flour. Flip over seam down. Glaze with egg and sprinkle generously with poppy seeds. Cut off 50 g pieces.

Place on a baking tray covered with baking paper and cover with a tea towel. Leave to rise at room temperature for about 60 minutes until doubled in size. Continue with the second half of the dough.

Preheat the oven to 220°C and bake for 18-20 minutes until golden brown. Cool on a wire rack.

Serve fresh for breakfast.

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Update: the roundup is online now