Eigentlich hatte ich nach einer Verwertung für Wachteleier gesucht, die knapp an ihr Mindesthaltbarkeitsdatum gekommen waren. Dabei stieß ich auf ein Rezept für eine Tomatenmousse mit Estragonsauce - alle Zutaten waren im Haus, Estragon wächst im Garten.
Als ich die fertige Tomatenmasse in eine Schüssel füllte, kam mir der Gedanke, dass sich dieses Gericht doch auch sehr gut für das Löffel-Food-Event eignen müsste, das diesen Monat von Ursula von Kochfun veranstaltet wird.
Ein paar kleine Rucolablättchen auf den Löffel gelegt, darauf einen Klacks Estragonsauce und etwas Mousse: die Mousse habe ich mit einem unter heißem Wasser abgespülten Kugelausstecher aus der Schüssel entnommen (beim Auskippen ist eine Messerspitze hilfreich). Daneben noch eine Wachteleihälfte mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut: fertig ist eine hübsche Kombination.
Die Tomatenmousse ist übrigens sehr aromatisch und lässt sich wie im Rezept unten als erfrischende Vorspeise servieren.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Tomatenmousse mit Estragonsauce |
| Kategorien: | Salat, Sauce, Tomate, Vorspeise |
| Menge: | 4 Portionen* |
Zutaten
| H | MOUSSE | ||
| 500 | Gramm | Tomaten | |
| 50 | Gramm | Butter | |
| 2 | Essl. | Estragonessig | |
| 1 | Essl. | Estragonblätter | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Zucker | |||
| 4 | Scheiben | Gelatine | |
| 1/4 | Ltr. | Sahne; geschlagen | |
| H | ESTRAGONSAUCE | ||
| 100 | Gramm | Creme fraiche | |
| 50 | Gramm | Joghurt | |
| 1 | Essl. | Estragon; gehackt | |
| Zitronensaft | |||
| Senf | |||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| H | KRESSE | ||
| 400 | Gramm | Kresse | |
| 2 | Essl. | Estragonessig | |
| 4 | Essl. | Olivenöl | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| H | GARNITUR | ||
| 12 | Wachteleier; hartgekocht, halbiert | ||
Quelle
| Doris-Katharina Hessler | |
| Frisch & Gesund | |
| Die neue Küche | |
| erfasst von Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Tomaten waschen, vierteln und in der Butter sämig einkochen. Mit Essig ablöschen, Estragon und die Gewürze zugeben. Kurz köcheln lassen.
Die vorgeweichte Gelatine unter die Tomatenmasse rühren. Pürieren (Petra: nicht gemacht), durch ein Sieb streichen und erkalten lassen.
Die Sahne unterheben, sobald die Gelatine anzieht. 3-4 Stunden kühlen.
Für die Sauce Creme fraiche und Joghurt verrühren. Estragon unterziehen und abschmecken.
Die Kresse in einem Dressig aus Estragonessig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Das Tomatenmousse portionieren und mit Kresse, Sauce und Eihälften anrichten.
Anmerkung Petra:
*Mousse reicht für deutlich mehr als 4 Portionen (ich habe nur die Hälfte gemacht, auch das ist reichlich). Sauce ist dagegen eher wenig. Mousse sehr aromatisch und erfrischend, prima.
Kann auch gut als Löffelfood angerichtet werden (ohne Kressesalat): kleine Rucolablättchen, Klecks Sauce, darauf Kugel Tomatenmousse und halbes Wachtelei mit Salz und Pfeffer (Eier 3 1/2 Minuten gekocht).
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