Beim Stöbern in der Tiefkühltruhe fiel mit ein Beutel Tomaten in die Hände. Moritz hatte sie auf meine Anweisung während unseres letzten Sommerurlaubs roh und ganz eingefroren, weil er der Pracht anders nicht mehr Herr wurde. Eigentlich wollte ich sie zu "normaler" Tomatensauce verarbeiten - bis mir das Rezept für eine weiße Tomaten-Vanille-Sauce in die Hände fiel.
Die 1,4 kg Tomaten habe ich einfach auftauen lassen (dabei trat schon sehr viel Saft aus), dann püriert und über Nacht durch eine Mullwindel filtriert: Ausbeute 800 ml. Der Rest dauert, ist aber ganz einfach: mit Schalotten und Vanille einkochen, Sahne und Schmand dazu und nochmal einkochen.
Das Ergebnis ist sensationell: eine unglaublich aromatische Sauce, die zu Spaghettini serviert wird. Dazu kommen knusprig frittierte Rucolablättchen und geröstete Pinienkerne. Optisch gefehlt haben mir einige kleine Tomatenwürfelchen, die das Ganze perfektioniert hätten (leider waren die letzten frischen gestern in einen Salat gewandert).
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spaghettini mit weißer Tomaten-Vanille-Sauce |
| Kategorien: | Nudel, Sauce, Gemüse |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 400 | Gramm | Spaghettini | |
| 1,3 | kg | Reife Strauchtomaten | |
| 1 | Teel. | Selleriesalz* | |
| 1 | Teel. | Zucker* | |
| 40 | Gramm | Schalotten | |
| 1 | Essl. | Butter | |
| 1 | Vanilleschote | ||
| 100 | ml | Sahne | |
| 100 | Gramm | Creme fraiche (Petra: Schmand) | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 2 | Essl. | Frisch geriebener Parmesan | |
| 25 | Gramm | Pinienkerne | |
| Öl zum Frittieren | |||
| 2 | Bund | Rucola |
Quelle
| Teubner | |
| Das große Buch der Teigwaren |
| Erfasst *RK* 20.06.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
1. Für den klaren Tomatensaft die Tomaten grob würfeln, im Mixer mit Selleriesalz und Zucker pürieren. In ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten, üher Nacht abtropfen lassen, es sollte etwa 1/2 l Saft sein.
2. Schalotten schälen, fein würfeln, in der zerlassenen Butter glasig schwitzen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herausschaben und unter die Schalotten rühren. Mit Tomatensaft aufgießen und alles auf etwa 200 ml reduzieren. Sahne und Creme fraiche unterrühren. Erneut um 1/3 einkochen, salzen, pfeffern und geriebenen Käse einrühren.
3. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Öl erhitzen, den absolut trockenen Rucola darin frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spaghettini al dente garen, in vorgewärmte tiefe Teller verteilen und die Sauce darüber gießen. Pinienkerne und frittierten Rucola darauf anrichten.
Anmerkung Petra: Sensationell und ganz einfach. Sehr schön auch die frittierten Rucolablätter.
Tomaten ohne Zucker und Salz püriert, erst später mit normalem Salz und Zucker gewürzt. Bei mir ergaben 1,4 kg (eingefrorene) Tomaten etwa 800 ml Tomatensaft. Damit 1 1/2 faches Rezept gemacht.
Beim nächsten Mal würde ich unbedingt einige kleine Stückchen Tomatenconcassée über die Nudeln geben, der Optik wegen.
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