Chili und Ciabatta

Top für Gemüse: Mediterrane Brösel

Eine Woche vor Urlaubsbeginn gibt der Gemüsegarten sein Bestes. Brokkoli, grüne Bohnen, rote Bete, Kohlrabi, Zucchini, Tomaten, Salat - es ist eine wahre Freude.

Die ersten Böhnchen habe ich zusammen mit Brokkoli knackig gegart und dann mit einer gerösteten Bröselmischung aus Pinienkernen, Panko und getrockneten Tomaten überstreut. Viel hübscher als Brösel finde ich übrigens die Schweizer Bezeichnung "Brösmeli" :-)

Dazu gab es ein bei Niedertemperatur gegartes Stück Lammrücken. Perfekt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mediterrane Pinienbrösel (zu Gemüse)
Kategorien:	Beilage, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

80	Gramm		Olivenöl; oder Butter
4	Essl.		Panko; ersatzweise Semmelbrösel
4	Essl.		Geröstete Pinienkerne
50	Gramm		Getrocknete Tomaten in Öl; abgetropft, gehackt
			Salz
			Pfeffer

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 14.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem kleinen Topf Olivenöl oder Butter erhitzen, Brotbrösel dazugeben und anrösten, dann Pinienkerne und getrocknete Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt sehr gut zu Spargel, Broccoli, Blumenkohl, grünen Bohnen etc.

An Stelle von Panko kann man auch nicht mehr ganz frisches Weißbrot oder Semmelkrume (die aber nicht ganz trocken sein darf!) zerzupfen oder mit dem Mixer zerkleinern und dann trocknen lassen.

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Marillenschaumtorte

Heute Nachmittag hatte ich lieben Besuch zum Kaffee. Ich habe mich wieder einmal getraut, einen ungetesteten Kuchen zu machen - das ist auch schon mal schief gegangen, diesmal aber absolut nicht.

Die Marillenschaumtorte aus dem österreichischen Thea-Kochbuch kann ich absolut weiterempfehlen! Anstelle von Thea habe ich allerdings Butter genommen.

Die Marillenkonfitüre (Wachauer Marille), die ich verwendet habe, stammt vom Obsthof Reisinger und ist nicht sehr süß, aber sehr aromatisch und damit für diesen Kuchen hervorragend geeignet. Bei Verwendung von herkömmlicher Konfitüre würde ich weniger Zucker für den Belag nehmen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marillenschaumtorte
Kategorien:	Kuchen, Schokolade, Aprikose
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

90	Gramm		Butter
90	Gramm		Schokolade; im Wasserbad geschmolzen
90	Gramm		Puderzucker
4			Eigelb
4			Eiweiß
20	Gramm		Kristallzucker
90	Gramm		Geröstete Haselnüsse; gerieben
20	Gramm		Brösel
H			MARILLENSCHAUM
100	Gramm		Marillenmarmelade*; Aprikosenkonfitüre
80	Gramm		Puderzucker
2	Scheiben		Gelatine
2	Essl.		Weißwein
250	ml		Schlagsahne
			Schokospäne; zum Bestreuen

Quelle

	nach
	Thea Kochbuch

	Erfasst *RK* 12.05.2000 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Butter cremig rühren, Puderzucker, Eigelbe und Schokolade nach und nach einrühren.

Eiweiß zu Schnee schlagen, mit Zucker ausschlagen und abwechselnd mit Haselnüssen und Bröseln unter die Dottermasse ziehen. Eine Tortenform (Springform 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und bei 180°C 50 Minuten backen.

Auskühlen lassen, aus der Form nehmen und Papier abziehen. Den Boden auf eine Kuchenplatte stellen, mit Marillenschaum bestreichen, mit Schokospänen bestreuen und kalt stellen.

Für den Marillenschaum: Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in heißem Weißwein auflösen. Marmelade mit Zucker schaumig rühren, Schlagobers steif schlagen; Gelatine in die Marmelade einrühren, Schlagobers unterziehen.

Anmerkung Petra: Ausgezeichnet! Saftiger Boden, der hervorragend mit dem säuerlich-fruchtigen Belag harmoniert.

*Ich hatte Wachauer Marillenkonfitüre, die nicht sehr süß war. Bei Verwendung von herkömmlicher Konfitüre würde ich weniger Zucker für den Schaum verwenden. Stückige Konfitüre sollte man vorher pürieren.

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Risotto mit Heidelbeeren, Pfifferlingen und Ingwer

Als ich am Samstag den Eintrag von Eva über ein Risotto mit Pfifferlingen und Heidelbeeren las, wurde ich neugierig. So neugierig, dass wir für den abendlichen Waldspaziergang, bei dem eigentlich der Platz für einen zu legenden Cache auskundschaftet werden sollte, den Pilzkorb und die Beereneimerchen mit Heidelbeerkämmen einpackten.

Was soll ich sagen, das Glück war uns Hold :-) Für 650 g Heidelbeeren haben wir zu zweit gerade mal 20 Minuten gebraucht. Zu den Pfifferlingen kamen beim gestrigen Ausflug noch weitere, so dass dem Risotto nichts im Wege stand.

Allerdings habe ich mich dann doch für ein anderes Rezept entschieden und dieses dann auch wieder abgewandelt. Hier gefiel mir der Ingwer und die Säure durch Weißwein und Zitrone, die Sahne habe ich kräftig reduziert und geschlagen untergezogen, das verleiht dem Risotto eine angenehme Cremigkeit.

Fazit: eine spannende, gar nicht süße Kombination, die uns sehr gut gefallen hat.

Ein weiteres Heidelbeerrisotto (Risotto ai Mirtilli) hat übrigens Robert im Angebot.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit Heidelbeeren, Pfifferlingen und Ingwer
Kategorien:	Reis, Risotto, Früchte, Pilz, Vegetarisch
Menge:	4 Personen*

Zutaten

20	Gramm		Frischer Ingwer; fein gehackt
100	Gramm		Schalotten
50	Gramm		Butter
250	Gramm		Carnaroli-Reis
50	ml		Weißwein
1	Ltr.		Kochende Hühnerbrühe; Menge anpassen
75	ml		Sahne; geschlagen
50	Gramm		Frisch geriebener Parmesan
300	Gramm		Frische Pfifferlinge
			Butter; zum Braten
			Öl; zum Braten
	Etwas		Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer
150	Gramm		Waldheidelbeeren
			Frisch geriebener Parmesan; zum Bestreuen
25	Gramm		Frische Heidelbeeren; zum Bestreuen

Quelle

sehr frei nach Torsten Römling

	Erfasst *RK* 27.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

4 Personen als Hauptspeise, für entsprechend mehr als Vorspeise

Pfifferlinge putzen, große Exemplare halbieren oder vierteln.

Die Butter in einem breiten Topf aufschäumen lassen. Ingwer und gehackte Schalotten darin glasig dünsten, dann den Reis zugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit WEißwein ablöschen und einkochen lassen. Nun kellenweise von der kochenden Hühnerbrühe zugeben, dabei immer wieder umrühren.

Währenddessen etwas Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge hineingeben und bei guter Hitze braten, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Wenn der Reis fertig ist (die Konsistenz soll cremig sein, all 'onda, also lieber etwas mehr Brühe zugeben), den Käse unterrühren und die geschlagene Sahne unterziehen. Nun die Heidelbeeren und die Pfifferlinge unterheben. Alles in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit Parmesan und frischen Heidelbeeren bestreuen.

Anmerkung Petra: sehr lecker, feine säuerliche Komponente durch die Heidelbeeren.

Original von Torsten Römling http://www.ndr903.de/service/rezepte/ index.html?id=5344

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Rote Stachelbeergrütze mit sahniger Vanillesauce

Meine freundliche Nachbarin hat mich noch einmal eingeladen, etwas von ihren roten Stachelbeeren zu pflücken.

Bei Roberts Stachelbeergrütze war mir das Pendant meiner Mutter eingefallen: damals meist aus grünen Beeren hergestellt, mitsamt Schalen und Kernen sturzfest gekocht, dazu gab es eine Päckchen-Vanillesauce.

Ich habe das Rezept jetzt nach meinen Vorlieben abgewandelt: die roten Beeren verleihen eine schöne Farbe, Kerne und Schalen habe ich mittels Flotter Lotte entfernt. Das Ganze etwas weniger süß, nicht sturzfest gebunden

und dazu gibt es eine cremige Vanillesauce aus eigener Herstellung.

Köstlich, so mundet Grütze auch Helmut, der auf dieses Wort leicht allergisch reagiert und Moritz, der sich eigentlich nicht viel aus Früchten macht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stachelbeergrütze mit sahniger Vanillesauce
Kategorien:	Sauce, Süßspeise, Dessert
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

H			GRÜTZE
500	Gramm		Stachelbeeren; bevorzugt rote
200	ml		Wasser
1			Bio-Zitrone: abgeriebene Schale
125-150	Gramm		Zucker; je nach Reifegrad der Beeren
40-65	Gramm		Speisestärke*; nach Belieben
H			VANILLESAUCE
125	ml		Sahne
125	ml		Milch
1/2			Vanilleschote
1			Ei
2			Eigelb
30	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz

Quelle

nach einem Rezept meiner Mutter

	Erfasst *RK* 25.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Grütze die Stachelbeeren putzen und mit Wasser, Zitronenschale und Zucker aufkochen lassen, bis sie platzen. Nach Belieben durch ein Sieb streichen (Flotte Lotte, entfernt Kerne und Haut). Wieder in einen Topf geben und erhitzen, dabei nach und nach das mit wenig Wasser angerührte Stärkemehl dazugeben und unter Rühren aufkochen. Die Grütze in Portionsschüsselchen oder in eine größere Schüssel geben und erkalten lassen. Kalt stellen.

Für die Vanillesauce Milch und Sahne in einen kleinen Topf geben. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zu der Milch-Sahne-Mischung geben. Alles langsam aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit Ei, Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Wenn die Mischung kocht, den Topf vom Herd ziehen und etwas von der heißen Flüssigkeit unter Rühren in die Eiermischung schlagen. Dann die gesamte Eiermischung unter Rühren in die heiße Milch laufen lassen, den Topf wieder auf den Herd setzen und so lange rühren, bis die Sauce dicklich wird. Auf keinen Fall kochen lassen, die Sauce gerinnt sonst.

Die Vanillesauce durch eine Sieb in eine Schüssel gießen und erkalten lassen. Sauce zu der gut gekühlten Stachelbeergrütze servieren.

Anmerkung Petra: Sehr erfrischendes Dessert, schöner Kontrast von säuerlicher Grütze und sahnig-süßer Vanillesauce. Meine Mutter hat Schalen und Kerne in der Grütze belassen, ich mag sie lieber ohne. Beim Binden Stärkemischung nach und nach bis zur gewünschten Dicke zugeben, ich mag sie nicht so gerne sturzfest, sondern lieber noch etwas weicher.

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Thai-Backhendl

Gestern waren Moritz und José noch einmal auf Tour: eine Tages-Busreise nach Prag stand an.

Für uns zu Hause Gebliebene gab's als Ersatz ein kulinarisches Schmankerl in Form von ausgebackenen Hähnchenschenkeln. Allerdings nicht "normal", sondern in einer Thai-Würzpaste mariniert, dann einfach in Reismehl gewendet und anschließend schwimmend ausgebacken. Das Rezept habe ich letztes Jahr bei chez Pim gefunden. In der Würzpaste werden Korianderwurzeln verwendet, diese habe ich meinen Tiefkühl-Vorräten entnommen.

Die Hähnchenstücke sind in der Tat schön knusprig, das Fleisch unter der dünnen Kruste sehr saftig. Bei uns gab's dazu Reis und ein süßsauer abgeschmecktes Gemüse "einmal quer durch Garten und Kühlschrank".

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Thai-Backhendl
Kategorien:	Hähnchen, Frittieren, Thailand
Menge:	2 bis 4 Portionen

Zutaten

4			Nicht zu große Hähnchenkeulen
2			Knoblauchzehen
1/2	Essl.		Gehackte Korianderwurzeln; gerne mit Stielansatz
			Frisch gemahlener Pfeffer
1/2	Teel.		Nicht zu feines Salz
1 1/2	Essl.		Austernsauce
3	Essl.		Fischsauce
			Reismehl; zum Wenden
			Pflanzenöl; zum Frittieren

Quelle

	nach
	chez Pim

	Erfasst *RK* 22.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem Mörser oder kleinen Mixer Knoblauch, Salz, Pfeffer und Korianderwurzeln zu einer groben Paste verarbeiten. Austernsauce und Fischsauce zugeben und alles gut vermischen.

Die Hähnchenkeulen im Gelenk zerteilen und mit der Gewürzpaste in einen Gefrierbeutel geben, gut einmassieren. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Keulen herausnehmen. In einem gusseisernen Topf das Öl auf 180°C erhitzen. Den Backofen auf 100°C vorheizen, ein Blech einschieben, auf dem ein Kuchenrost belegt mit Küchenpapier steht.

Die Hähnchenstücke in Reismehl wenden und ins heiße Öl einlegen. Das Öl sollte nun leise brutzeln. Wenn es zu heiß ist (starke Blasenbildung) die Temperatur etwas reduzieren, sonst sind die Stücke außen schon braun und innen noch nicht durch.

Ein dickes Stück ddurch Anschneiden testen. Die Teile aus dem Topf nehmen und noch für 5-10 Minuten in den Backofen geben.

Dazu passt Reis und ein süßsauer abgeschmecktes Pfannengemüse (bei mir für 2 Personen Knoblauch, Ingwer, 2 rote Chilis, 2 Frühlingszwiebeln, etwas Spitzkohl, 1 Paprika, eine Handvoll Brokkoliröschen). Als Dippsauce sweet & sour sauce. Sehr schön saftig!

http://www.chezpim.com/blogs/2008/11/thai-marinated.html

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Unterwegs in Nürnberg

Josés Aufenthalt neigt sich leider schon dem Ende zu, übermorgen fliegt er wieder zurück nach Bogotá.

Da Helmut am letzten Freitag Morgen einen Termin in Nürnberg hatte, lag nichts näher, als ein verlängertes Wochenende im Raum Nürnberg, Erlangen und Bamberg zu verbringen, bei dem uns teilweise auch Herr und Frau Kochfrosch begleiteten und wir uns sogar auf die Suche nach dem Mythos Bernsteinzimmer begaben.

Doch zuerst einmal bin ich mit den beiden Jungs alleine quer durch die Stadt marschiert, leider immer mal wieder von Regen begleitet. Einem Cache über der Pegnitz verdanken wir diese nette Ansicht: Blick auf Fronfeste mit Schlayerturm.

Ganz unscheinbar und etwas altmodisch kommt das Geschäft von Nikolaus Schwarz in der Nähe des Hauptmarkts daher.

Beim genauen Hingucken kriegt ein Brotfreak wie ich große Augen: sagenhaft, was hier für rustikale Brote versammelt sind! 1923 gegründet bietet das Geschäft heute 30 Sorten Spezial-Landbrote an, darunter Siegersdorfer Landbrot, Zeegendorfer Holzofenbrot, Affalterbacher Steinofenbrot, Moritzberger, Solnhofer Klosterbrot , Kalchreuther, Bad Windsheimer Doppelback

und das riesige Bamberger Sappelbrot, das so aussieht, als hätte man recht flüssigen Teig einfach in den heißen Ofen gegossen, die Höhe beträgt nur wenige Zentimeter. Weiteres zum Geschäft auch in diesem Zeitungsartikel und hier.

Zum Mittagessen im Bratwursthäusle stößt Helmut zu uns, natürlich gibt es die echten über Buchenholz gegrillten Nürnberger Rostbratwürste - hier die Portion, die sich die Jungs bestellt haben.

So gestärkt machen wir uns auf den Weg zur Burg, nicht ohne vorher noch Bürgermeisters Garten einen Besuch abgestattet zu haben

Auf dem Rückweg ist dann der Nachtisch fällig: in der Confiserie Neef türmen sich Kuchen, Torten und viele weitere Leckereien und nicht wenige Passanten drücken sich am Schaufenster die Nase platt. Eine Frau neben uns meint: da schmeckt eines besser als das andere...

Für mich darf es dann der Erdbeerkuchen sein (im Hintergrund Helmuts Kirschtarte). Wie diverse andere hat auch er einen etwas größeren Durchmesser, das (dafür schmal geschnittene) Stück passt kaum auf den Teller. Hier sieht man deutlich den Aufbau: ein sehr dünner, blättriger Mürbteigboden, darauf etwas Creme und darüber eine dünne Schicht Biskuit mit dicker Erdbeerauflage. Habe ich so noch nie gesehen. Das Backbuch des Meisters Sonntagskuchen & Festtagstorten: Konditorrezepte zum Selbermachen habe ich gleich mal geordert.

Feinkost Schwarz
Nürnberg
Winklerstraße 10/Ecke Tuchgasse (Nähe Hauptmarkt)
Telefon 0911-22 50 92

Bratwursthäusle bei St. Sebald
Nürnberg
Rathausplatz 1
Telefon 0911-22 76 95

confiserie café neef
Winklerstr. 29
Nürnberg
Tel. 0911-22 51 79

Spaghettini mit weißer Tomaten-Vanille-Sauce

Beim Stöbern in der Tiefkühltruhe fiel mit ein Beutel Tomaten in die Hände. Moritz hatte sie auf meine Anweisung während unseres letzten Sommerurlaubs roh und ganz eingefroren, weil er der Pracht anders nicht mehr Herr wurde. Eigentlich wollte ich sie zu "normaler" Tomatensauce verarbeiten - bis mir das Rezept für eine weiße Tomaten-Vanille-Sauce in die Hände fiel.

Die 1,4 kg Tomaten habe ich einfach auftauen lassen (dabei trat schon sehr viel Saft aus), dann püriert und über Nacht durch eine Mullwindel filtriert: Ausbeute 800 ml. Der Rest dauert, ist aber ganz einfach: mit Schalotten und Vanille einkochen, Sahne und Schmand dazu und nochmal einkochen.

Das Ergebnis ist sensationell: eine unglaublich aromatische Sauce, die zu Spaghettini serviert wird. Dazu kommen knusprig frittierte Rucolablättchen und geröstete Pinienkerne. Optisch gefehlt haben mir einige kleine Tomatenwürfelchen, die das Ganze perfektioniert hätten (leider waren die letzten frischen gestern in einen Salat gewandert).

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghettini mit weißer Tomaten-Vanille-Sauce
Kategorien:	Nudel, Sauce, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Spaghettini
1,3	kg		Reife Strauchtomaten
1	Teel.		Selleriesalz*
1	Teel.		Zucker*
40	Gramm		Schalotten
1	Essl.		Butter
1			Vanilleschote
100	ml		Sahne
100	Gramm		Creme fraiche (Petra: Schmand)
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Frisch geriebener Parmesan
25	Gramm		Pinienkerne
			Öl zum Frittieren
2	Bund		Rucola

Quelle

	Teubner
	Das große Buch der Teigwaren

	Erfasst *RK* 20.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Für den klaren Tomatensaft die Tomaten grob würfeln, im Mixer mit Selleriesalz und Zucker pürieren. In ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten, üher Nacht abtropfen lassen, es sollte etwa 1/2 l Saft sein.

2. Schalotten schälen, fein würfeln, in der zerlassenen Butter glasig schwitzen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herausschaben und unter die Schalotten rühren. Mit Tomatensaft aufgießen und alles auf etwa 200 ml reduzieren. Sahne und Creme fraiche unterrühren. Erneut um 1/3 einkochen, salzen, pfeffern und geriebenen Käse einrühren.

3. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Öl erhitzen, den absolut trockenen Rucola darin frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spaghettini al dente garen, in vorgewärmte tiefe Teller verteilen und die Sauce darüber gießen. Pinienkerne und frittierten Rucola darauf anrichten.

Anmerkung Petra: Sensationell und ganz einfach. Sehr schön auch die frittierten Rucolablätter.

Tomaten ohne Zucker und Salz püriert, erst später mit normalem Salz und Zucker gewürzt. Bei mir ergaben 1,4 kg (eingefrorene) Tomaten etwa 800 ml Tomatensaft. Damit 1 1/2 faches Rezept gemacht.

Beim nächsten Mal würde ich unbedingt einige kleine Stückchen Tomatenconcassée über die Nudeln geben, der Optik wegen.

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Hühner-Nudel-Suppe mit Gemüse und Tomatenmousse

Die zweite Restportion gebratenes Hühnerfleisch wanderte letzte Woche in eine Suppe. Beim nasskalten Wetter tat die richtig gut! Einer Eingebung folgend habe ich in die Hühnersuppe noch eine Nocke von der Tomatenmousse gesetzt.

Eine hervorragende Idee, wie sich herausstellte: die Mousse gibt Aroma und eine leichte frische Säure.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hühner-Nudel-Suppe mit Gemüse und Tomatenmousse
Kategorien:	Suppe, Hähnchen, Nudel, Mousse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1 1/2	Ltr.		Kräftige Hühnerbrühe; selbstgemacht
1/2			Gegartes Huhn; Fleisch gewürfelt oder
2			Hähnchenbrustfilets; in der Hühnerbrühe pochiert;
			-gewürfelt
125	Gramm		Kleine Suppennudeln (z.B. Sternchennudeln)
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Gehackte Petersilie; zum Servieren
H			GEMÜSE Z.B
1	klein.		Handvoll grüne Bohnen
1			Lauchstange
2			Möhren
1	mittl.		Zucchini
1/4			Junger Spitzkohl
1	klein.		Handvoll TK-Erbsen
1	klein.		Handvoll TK-Mais
H			SOWIE
1/4	Rezept		Tomatenmousse (siehe Rezept Tomatenmousse mit
			-Estragonsauce)

Quelle

	Erfasst *RK* 08.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hühnerbrühe erhitzen. Währenddessen die Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Das Weiße und Hellgrüne der Lauchstange in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, längs vierteln und quer in Scheiben schneiden. Die Zucchini vierteln, das schwammige Innere herausschneiden, den Rest erst längs in Streifen, dann quer in Stückchen schneiden. Den Spitzkohl vom Strunk und den dicken Blattrippen befreien, die Blätter in kleine Quadrate schneiden. Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen.

Erst die Bohnen in die Brühe geben und etwa 5 Minuten kochen. Dann Möhren und Spitzkohl zugeben, etwa 2-3 Minuten kochen. Nun die Zucchini, gefrorenen Erbsen und Mais zugeben und weitere 3-4 Minuten köcheln. Zum Schluss das Hühnerfleisch und die Nudeln hineingeben und in der Suppe erhitzen, nicht mehr kochen. Abschmecken.

Die Suppe in Suppenteller füllen und eine Nocke Tomatenmousse darauf setzen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Anmerkung Petra: Die Tomatenmousse ist das i-Tüfelchen bei dieser Suppe!

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Fast ein Konsumbrot

Bäcker Süpke hat es uns verraten, das Rezept für's echte Konsumbrot, Ulrike hat es nachgebacken. Da sie ganz begeistert vom Brot berichtete, habe ich mich auch daran gemacht.

Ich habe das Brot leicht abgewandelt hergestellt: gesamten Sauerteig verbacken, da ich meinen Vorrats-Sauerteig immer separat halte, nicht abgestrichen, da es so schön bemehlt war, dreimal eingeschnitten, etwas länger im Ofen gelassen - daher auch nur "Fast ein Konsumbrot". Die Knetzeit habe ich im Nachhinein geschätzt, ich habe dabei nicht auf die Uhr geschaut.

Ich stimme in das Lob mit ein: ein schön säuerlich schmeckendes Roggenmischbrot mit kräftiger Kruste

und saftiger, gar nicht fester oder gar kompakter Krume. Der Teig klebt zwar heftig, lässt sich letztendlich aber doch mit etwas Erfahrung zu einem Laib formen.

Das wird hier in die Favoriten aufgenommen, hat uns allen ausgezeichnet geschmeckt!

UPDATE 15.07.09: Achtung - Rezept ergänzt durch Teigruhe nach dem Kneten (Danke an Jutta für's aufmerksame Lesen!)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fast ein Konsumbrot
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Brot a 1,2 kg

Zutaten

H			SAUERTEIG
50	Gramm		Anstellgut vom reifen Sauerteig
200	Gramm		Roggenmehl 1150
200	ml		Wasser
H			TEIG
450	Gramm		Reifer Sauerteig (gesamte obere Menge)
210	Gramm		Weizenmehl 812
290	Gramm		Roggenmehl 1150
14	Gramm		Salz
295	ml		Wasser

Quelle

nach Bäcker Süpke

	Erfasst *RK* 11.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

22 Stunden vor dem Backen den Sauerteig ansetzen. Abgedeckt gehen lassen. Der Sauerteig geht kräftig auf.

Nach 22 Stunden den endgültigen Teig in der Küchenmaschine kneten, dabei das Salz nach etwa 4 Minuten Kneten auf Stufe 1 einrieseln lassen. Weitere 4-6 Minuten auf Stufe 3 kneten. (Süpke: Teigtemperatur soll 28°C sein - habe ich nicht überprüft). Den sehr weichen und klebrigen Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.

Den Teig nun auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und erst rund und dann lang wirken (ich habe den Teig so wenig wie möglich bearbeitet, er klebt ziemlich). Mit der Naht nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb (1 kg) geben. Etwa 60 Minuten gehen lassen.

Den Ofen mit einem Brotbackstein auf mittlerer Schiene auf 260°C vorheizen.

Das Brot auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen und 2-3mal einschneiden. In den Ofen einschießen, dabei eine halbe Tasse Wasser einschütten. Die Temperatur auf 220°C reduzieren. Nach 5 Minuten die Backofentüre öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen. Weitere 45 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und das Brot noch weitere 10 Minuten bei leicht geöffneter Türe im Ofen lassen.

Auf einem Rost gut auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: ausgezeichnet! Schön säuerlicher Geschmack, saftige lockere Krume.

Das echte Konsumbrot gibt's hier

http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/07/04/konsumbrot/

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Bayerische Creme mit Stachelbeeren

Nachdem unser letzter Stachelbeerstrauch nach vielen Jahren fleißigen Tragens nur noch so vor sich hin mickerte, habe ich ihn entsorgt. Er soll natürlich durch einen neuen ersetzt werden. Habt Ihr vielleicht Sortenempfehlungen?

Eine Teilnahme am Garten-Kochevent dieses Monats mit dem Thema Stachelbeeren macht dennoch freundlicherweise meine Nachbarin Maria möglich, die mir die Erlaubnis gab, mich an ihren üppig tragenden roten Hinnomäki-Stachelbeeren zu bedienen.

Für das Event habe ich experimentiert - erfolgreich, wie sich nach der Verkostung herausstellte :-) Ich glaube, ich werde nochmal ein paar Beeren pflücken gehen...

In der Bayerischen Creme macht sich das rote Beerenpüree von der Farbe her natürlich besonders gut. Aber auch mit grünen Beeren bekommt man den schönen Kontrast zwischen süßer Vanillecreme und säuerlichem Fruchtmus.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bayerische Creme mit Stachelbeeren
Kategorien:	Dessert
Menge:	5 bis 6 Portionen

Zutaten

H			STACHELBEEREN
250	Gramm		Stachelbeeren; bevorzugt rote
50	Gramm		Zucker
3	Essl.		Wasser
H			BAYERISCHE CREME
1/2	Ltr.		Milch
1/2			Vanilleschote
6			Eigelb (M)
100	Gramm		Zucker
4-6	Blätter		Gelatine; je nach gewünschter Festigkeit
200	Gramm		Sahne; geschlagen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 09.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Stachelbeeren mit Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, einige Minuten köcheln lassen und dann pürieren. Die Masse durch ein Haarsieb streichen, das Stachelbeerpüree erkalten lassen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote fast zum Kochen bringen, etwas ziehen lassen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Die Vanillestange entfernen und die heiße Milch unter Rühren in die Eigelbmasse geben. Nun alles wieder in den Milchtopf geben und unter Rühren erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht, die den Kochlöffel überzieht (nicht kochen lassen!). Die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Creme auflösen. Die Creme durch ein Haarsieb geben und etwas abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, dabei ab und zu umrühren. Wenn die Masse anzieht, die Schlagsahne unterheben.

Nun das Stachelbeerpüree in die Creme geben, kurz durchrühren, aber nur so viel, dass noch rote Püreestreifen in der Creme zu sehen sind. Die Creme in Dessertgläser füllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Anmerkung Petra: Super! Das säuerliche Stachelbeerpüree ist ein sehr schöner Kontrast zu der süßen Vanillecreme.

Ich habe 6 Blatt Gelatine verwendet und das Dessert relativ kurz nach der Herstellung serviert: da war die Konsistenz cremig, sie wird bei längerem Stehen im Kühlschrank aber deutlich fester. Beim nächsten Mal würde ich nur 4 Blatt nehmen.

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