Fast ein Konsumbrot

Bäcker Süpke hat es uns verraten, das Rezept für's echte Konsumbrot, Ulrike hat es nachgebacken. Da sie ganz begeistert vom Brot berichtete, habe ich mich auch daran gemacht.

Ich habe das Brot leicht abgewandelt hergestellt: gesamten Sauerteig verbacken, da ich meinen Vorrats-Sauerteig immer separat halte, nicht abgestrichen, da es so schön bemehlt war, dreimal eingeschnitten, etwas länger im Ofen gelassen - daher auch nur "Fast ein Konsumbrot". Die Knetzeit habe ich im Nachhinein geschätzt, ich habe dabei nicht auf die Uhr geschaut.

Ich stimme in das Lob mit ein: ein schön säuerlich schmeckendes Roggenmischbrot mit kräftiger Kruste

und saftiger, gar nicht fester oder gar kompakter Krume. Der Teig klebt zwar heftig, lässt sich letztendlich aber doch mit etwas Erfahrung zu einem Laib formen.

Das wird hier in die Favoriten aufgenommen, hat uns allen ausgezeichnet geschmeckt!

UPDATE 15.07.09: Achtung - Rezept ergänzt durch Teigruhe nach dem Kneten (Danke an Jutta für's aufmerksame Lesen!)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fast ein Konsumbrot
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Brot a 1,2 kg

Zutaten

H			SAUERTEIG
50	Gramm		Anstellgut vom reifen Sauerteig
200	Gramm		Roggenmehl 1150
200	ml		Wasser
H			TEIG
450	Gramm		Reifer Sauerteig (gesamte obere Menge)
210	Gramm		Weizenmehl 812
290	Gramm		Roggenmehl 1150
14	Gramm		Salz
295	ml		Wasser

Quelle

nach Bäcker Süpke

	Erfasst *RK* 11.07.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

22 Stunden vor dem Backen den Sauerteig ansetzen. Abgedeckt gehen lassen. Der Sauerteig geht kräftig auf.

Nach 22 Stunden den endgültigen Teig in der Küchenmaschine kneten, dabei das Salz nach etwa 4 Minuten Kneten auf Stufe 1 einrieseln lassen. Weitere 4-6 Minuten auf Stufe 3 kneten. (Süpke: Teigtemperatur soll 28°C sein - habe ich nicht überprüft). Den sehr weichen und klebrigen Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.

Den Teig nun auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und erst rund und dann lang wirken (ich habe den Teig so wenig wie möglich bearbeitet, er klebt ziemlich). Mit der Naht nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb (1 kg) geben. Etwa 60 Minuten gehen lassen.

Den Ofen mit einem Brotbackstein auf mittlerer Schiene auf 260°C vorheizen.

Das Brot auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen und 2-3mal einschneiden. In den Ofen einschießen, dabei eine halbe Tasse Wasser einschütten. Die Temperatur auf 220°C reduzieren. Nach 5 Minuten die Backofentüre öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen. Weitere 45 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und das Brot noch weitere 10 Minuten bei leicht geöffneter Türe im Ofen lassen.

Auf einem Rost gut auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: ausgezeichnet! Schön säuerlicher Geschmack, saftige lockere Krume.

Das echte Konsumbrot gibt's hier

http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/07/04/konsumbrot/

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