Als ich jetzt mipis Brathuhn mit Zitrone nach Marcella Hazan nachgekocht habe (mehr als das Huhn haben mich übrigens seine mediterranen Stampfkartoffeln begeistert - sensationell!), habe ich in weiser Voraussicht gleich 2 Hühner in den Backofen geschoben. Das überzählige gebratene Huhn wurde enthäutet, entbeint, in kleine Stücke geschnitten, mit etwas vom zitronigen Bratensaft übergossen und in den Kühlschrank gestellt.
Die Hälfte des Hühnerfleischs habe ich in diesem Salat verarbeitet:
Gemischte Blattsalate aus dem Garten, Frühlingszwiebeln, geröstete eingelegte Paprika (im Originalrezept sind es Piquillos - leider sind meine Vorräte erschöpft), geröstete Mandelblättchen und ein Dressing mit Pimentón de la Vera picante (um den Geschmack des ursprünglich verwendeten Brathuhns mit dem geräucherten spanischen Paprikapulver zu simulieren) geben einen wunderbar aromatischen Sommersalat. Dazu ein bisschen frisch gebackenes Ciabatta - eine perfekte Kombination!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Blattsalat mit Hähnchen, Piquillos und Mandeln |
| Kategorien: | Salat, Hähnchen, Gemüse, Mandel |
| Menge: | 3 Portionen* |
Zutaten
| H | DRESSING | ||
| 2 | Essl. | Rotweinessig | |
| 1 | Teel. | Dijonsenf | |
| 80 | ml | Olivenöl | |
| 1/2 | Teel. | Pimenton de la Vera picante** | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| H | SALAT | ||
| 300 | Gramm | Hähnchenfleisch vom gebratenen Hähnchen**; in | |
| -Stücke von 1 cm Kantenlänge geschnitten | |||
| 3 | Essl. | Bratensaft vom Hähnchen** | |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln; in dünnen Scheiben | |
| 50 | Gramm | Mandelblättchen; geröstet | |
| 3 | Essl. | Mandelblättchen; geröstet | |
| 4 | Piquillos (baskische geröstete eingelegte | ||
| -Paprika aus Navarra); ersatzweise | |||
| 2 | Geröstete eingelegte normale Paprikaschoten | ||
| -(Glas); in Streifen geschnitten | |||
| 180 | Gramm | Gemischte kräftige Blattsalate (Petra: Romana, | |
| -Lollo Rosso, Rucola, aber auch Frisée, | |||
| -Brunnenkresse etc.); in mundgerechten Stücken | |||
| Gehacktes Basilikum | |||
Quelle
| nach | |
| Molly Stevens | |
| Bon Appétit | |
| Februar 2007 |
| Erfasst *RK* 08.07.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
*als Hauptspeise
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Pimenton de la Vera in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen.
Bratensaft vom Hähnchen in der Mikrowelle erhitzen, mit dem Hähnchenfleisch vermischen (oder wie ich schon mit Bratensaft vermischtes Hähnchenfleisch verwenden). Die Frühlingszwiebeln, 50 g geröstete Mandelblättchen und die Paprikastreifen unterheben. Etwa die Hälfte des Dressings darübergeben (kann bis hierher 2 Stunden im voraus zubereitet werden).
Die Salate und das Basilikum unter die Hähnchenmischung heben, dabei das restliche Dressing zugeben, nochmal abschmecken. Den Salat in einer Schüssel anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Anmerkung Petra: Sehr schöne Kombination, ausgezeichnet! Unbedingt das geräucherte Paprikapulver verwenden, gibt ein ganz spezielles Aroma. Dazu frisches Ciabatta (Beranbaum).
*Original wird das Hähnchen mit Pimenton de la Vera gebraten, siehe dieses Rezept:
:http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roast-Chicken-with- Spanish-Paprika-and-Herb-Roasted-Smashed-Potatoes-237033
Ich habe Fleisch vom Brathuhn mit Zitrone von Marcella Hazan verwendet (mit etwas ausgetretenen Bratensaft vermischt) und deshalb das scharfe geräucherte Paprikapulver ins Dressing gegeben.
**geräuchertes scharfes Paprikapulver
:http://www.pepperworld.com/kulinarisch/pimenton.htm
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