Chili und Ciabatta

Erpfekas - Erdapfelkas

Nach einem turbulenten Feierwochenende, zu dem auch Frani und Kathi samt Freund kamen (u.a. Theateraufführung Moritz Mittwoch und Donnerstag, Abiturfeier mit Abiball Moritz am Freitag, Tanzstundenball Moritz am Samstag) wurde am Sonntag Mittag noch einmal gemütlich gegrillt, bevor Herr und Frau Kochfrosch wieder aufbrechen mussten.

Zum Mixed Grill (im Foto ein kleines mit Speck umwickeltes Rindermedaillon) habe ich neben Salaten Erpfekas gereicht.

Erpfekas ("Kartoffelkäse") habe ich erst hier in Niedernbayern kennengelernt. Bei unserem früher jährlich von der ganzen Nachbarschaft veranstalteten Straßenfest stand er immer als Beilage zum knusprigen Spanferkel auf dem Tisch. Schon beim ersten Mal habe ich mir das Rezept geben lassen, weil ich ihn ganz köstlich fand.

Man kann den Erdapfelkas übrigens auch gut als Brotaufstrich verwenden, wie es in Österreich üblich ist.

Helmut musste zum Grillen natürlich die von Frani aus Uruguay mitgebrachte Grillschürze tragen, die Aufschrift bedeutet in etwa "einen Applaus für den Grillmeister".

Seit heute Nachmittag ist das Haus wieder deutlich leerer und stiller, da Frani José für 2 Wochen an den Bodensee mitgenommen hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdapfelkas - Erpfekas
Kategorien:	Kartoffel, Beilage, Bayern, Grill, Brotbelag
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Mehlige Kartoffeln
2			Zwiebeln
300	Gramm		Sauerrahm
			Salz
			Pfeffer
			Kräuter nach Belieben

Quelle

	Frau Hof, Kammersdorf
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und durch die Presse drücken. Zwiebeln fein würfeln (evt. glasig dünsten - je nach Geschmack) Dann mit Salz, Pfeffer und Sauerrahm unter die Kartoffelmasse mischen. Zum Erreichen der gewünschten Konsistenz evt. mehr oder weniger Sauerrahm oder evt. auch süße Sahne zugeben. Mit Schnittlauch oder anderen Kräutern verfeinern.

Sehr gut als Grillbeilage, zu Spanferkelbraten oder zu gebackenem Fisch.

Eignet sich auch als Brotbelag.

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Gemüse-Auflauf mit Hackfleischbällchen und Schafskäse

Das Rezept stammt von der Webseite eines Schafskäse-Herstellers und hat mich schon beim Lesen angemacht. 

Nach dem Testen kann ich es guten Gewissens weiterempfehlen. Die Gemüsemischung kann man nach Belieben zusammenstellen, für eine vegetarische Variante die Hackbällchen auch weglassen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schafskäse Frühlings-Auflauf mit Hackfleisch und Gemüse
Kategorien:	Hackfleisch, Kartoffel, Käse, Gemüse
Menge:	4 Personen

Zutaten

300	Gramm		Schafskäse (200 g*)
750	Gramm		Frühkartoffeln (festkochend) (500 g)
6	Essl.		Olivenöl
			Salz, Pfeffer
1	Bund		Petersilie
1			Knoblauchzehe
250	Gramm		Hackfleisch (gemischt) (300 g)
1			Ei
1	Scheibe		Toastbrot (in kaltem Wasser eingeweicht)
			Paprikapulver (edelsüß)
1	Bund		Frühlingszwiebeln
1			Zucchini
1			Rote Paprikaschote
1			Gelbe Paprikaschote
250	Gramm		Kirschtomaten (125 g)
70	Gramm		Schwarze Oliven (aus dem Glas) (50 g)
1/2	Bund		Thymian
2	Essl.		Zitronensaft

Quelle

Patros

	Erfasst *RK* 26.03.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen, in Spalten schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer vermengen, in eine flache Auflaufform geben und im Ofen 25 Minuten vorbacken.

Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Hackfleisch mit der Hälfte der Petersilie, Knoblauch, Ei, ausgedrücktem Toastbrot, Salz, Pfeffer, Paprikapulver verkneten. Aus der Masse 16 kleine Hackbällchen formen, in 2 EL Öl rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zucchini, Paprika, Tomaten, waschen, putzen, in Spalten oder grobe Streifen schneiden. Oliven abgießen. Thymian kalt abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen. Alles mit restlichem Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft marinieren.

Gemüsemischung auf die Kartoffeln geben. Die Hälfte des Käses in Stücke teilen und dazugeben. Hackbällchen auf dem Auflauf verteilen. Übrigen Käse zerbröckeln und darüber geben. Auflauf im Ofen bei 200 Grad 15-20 Minuten (Petra: 25 Minuten) backen. Mit restlicher Petersilie bestreut servieren.

Anmerkung Petra: mit leicht veränderten Mengen (siehe Klammern) für 3 gemacht. Prima!

http://www.patros.de/brands/patros/service_rezepte.asp?rp=4&idr=164

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Koreanische Ribs aus dem Crockpot

Und noch ein Rezept aus dem Crockpot, was es kürzlich hier gab (danke für den Hinweis an foodfreak!): Schweinerippen nach koreanischer Art aus dem Crockpot, ursprünglich hier und hier gesehen.

Beilage waren ein pfannengerührtes Gemüse (Paprika, Möhre, Frühlingszwiebeln und kurz blanchierte Brokkoliröschen) und Reis.

Um das Essen zur Mittagszeit auf dem Tisch zu haben, lief der Crockpot 8 Stunden über Nacht. Das gab Gelegenheit, die Sauce am nächsten Morgen erkalten zu lassen und das reichlich abgesonderte Fett abzunehmen. Die Rippen habe ich dann einfach auf einem Blech im Backofen noch einmal erhitzt. Die Knochen fallen bei dieser Zubereitungsart sauber vom Fleisch :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Koreanische Ribs aus dem Crockpot
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Crockpot
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

120	ml		Sojasauce
70	Gramm		Brauner Zucker
2	Essl.		Sesamöl
2	Essl.		Reisessig
2	Essl.		Frisch gehackter Ingwer
4			Knoblauchzehen; fein gehackt
1-2	Teel.		Rote Chiliflocken
1,8-2 1/4	kg		Dickfleischige Schweinerippen (Leitern in nicht
			-zu breite Stücke schneiden lassen)
H			SOWIE
1 1/2	Essl.		Speisestärke; Menge nach den eigenen Vorlieben
			-anpassen
1 1/2	Essl.		Wasser
2			Frühlingszwiebeln; in Ringen
1-2	Essl.		Sesamkörner; trocken geröstet

Quelle

	modifiziert nach
	thecrepesofwrath.wordpress.com
	blisstree.com

	Erfasst *RK* 22.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Sojasauce, Zucker, Öl, Essig, Ingwer, Chiliflocken in einer kleinen Schale verrühren.

Die Membran der Rippen auf der Knochenseite abziehen. Die Stücke in einen großen Crockpot legen und die Sauce darübergießen. Etwa 4-6 Stunden auf High oder 8-9 Stunden auf Low garen. Ich habe die Rippen über Nacht gegart, dann in der Sauce erkalten lassen. Sauce abgießen, im Kühlschrank das Fett fest werden lassen und abnehmen. Die Rippen auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen und vor dem Essen nochmal etwa 20 Minuten bei 220°C erhitzen.

In der Zwischenzeit die entfettete Sauce in einem kleinen Topf erhitzen und mit der angerührten Speisestärke binden.

Die Ribs mit der Sauce, Frühlingszwiebeln, Sesam und Reis servieren. Prima!

http://thecrepesofwrath.wordpress.com/2009/05/20/crock-pot-korean-style-ribs/

http://www.blisstree.com/articles/korean-style-short-ribs-97/

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Minz-Erbsen-Risotto mit Forelle

Helmut bringt derzeit von seinen Angelausflügen wieder sehr schöne Forellen mit. Neben Altbekanntem muss natürlich auch Neues ausprobiert werden.

Meine Minze im Garten wächst üppig, eine gute Handvoll davon konnte ich in diesem Risotto unterbringen.

Das dazu gereichte Tomaten-Chutney macht optisch nicht viel her, die rote Farbe geht durch den dunklen Balsamico leider verloren - man könnte vielleicht Balsamico bianco ausprobieren, den schätze ich aber eigentlich nicht so sehr. Es bringt aber eine leicht süßliche aromatische Geschmacksnote ins Spiel, die mir als Kontrast zum Erbsenrisotto gut gefallen hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Minz-Erbsen-Risotto mit Forelle
Kategorien:	Fisch, Forelle, Reis, Chutney
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Tomaten
			Salz
5-6	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Brauner Zucker
2	Essl.		Aceto balsamico
			Pfeffer
1/2	Bund		Schnittlauch
600	ml		Geflügelfond
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
200	Gramm		Risottoreis
100	ml		Weißwein
4			Forellenfilets (à 100 g, mit Haut)
			Öl für die Grillpfanne
1	Bund		Minze
150	Gramm		TK-Erbsen
10	Gramm		Butter
30	Gramm		Parmesan (fein gerieben)

Quelle

Essen & trinken, April 2008

	Erfasst *RK* 05.04.2008 von
	babs

Zubereitung

1. Den Stielansatz aus den Tomaten schneiden. Tomaten in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen, abschrecken, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Tomaten klein schneiden mit 2 El Öl in einer Pfanne kurz dünsten. Zucker zugeben und mit Essig ablöschen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze musartig zu einem Chutney einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zugeben.

2. Fond erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit 2 El Olivenöl in einem Topf andünsten. Reis unter Rühren zugeben und mit Wein ablöschen. So viel heißen Fond zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Offen bei milder Hitze unter Rühren ca. 25 Minuten kochen lassen, nach und nach restlichen heißen Fond zugießen.

3. Inzwischen die Forellenfilets salzen, pfeffern und in einer leicht geölten Grillpfanne auf der Hautseite 4 Minuten braten. Filets wenden 2 Minuten weiterbraten.

4. Minzblättchen fein hacken. Erbsen in den letzten 2 Minuten zugeben, kurz erwärmen. Butter und Parmesan unter den Reis rühren. Minze unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Forellenfilets belegen und mit Chutney und restlichem Öl beträufeln.

:Zubereitungszeit 1:10 Stunden
:Pro Portion 32 g E, 23 g F, 53 g KH = 562 kcal (2355 kJ)

Anmerkung Petra: Das Chutney ist farblich nicht besonders hübsch, der leicht süßliche intensive Tomatengeschmack ist aber ein guter Kontrast zum Minz-Risotto.

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Sugo mit Lammkeule aus dem Crockpot

Am Sonntag waren wir wandernd und geocachend unterweg, während sich die Jungs im Naturhochseilpark Schönberg die Nerven kitzeln ließen.

Um abends doch ein warmes Essen vorzufinden, habe ich ein Rezept für ein Sugo mit Lammschulter aus Das große Buch der Teigwaren (ein schönes Teubner-Buch, was ich beim allerersten Fremdkochen der Hüttenhilfe gewonnen habe) etwas abgewandelt und für den Crockpot umgemodelt.

Die Vorbereitung lief erst noch ganz Rezept-konform: Das Fleisch wurde über Nacht in einer Gemüse-Kräuter-Marinade mit Zitronenschale eingelegt. Nach dem Anbraten kam es dann am nächsten Morgen in den Crockpot.

Während wir uns auf eine Umlaufbahn begaben und anschließend einige Hügel des Bayerischen Waldes erklommen (Schinderriegel, Förchenbichel, Gsteinachhöhe) schmurgelten Fleisch und Sauce sanft vor sich hin.

Und als dann abends alle hungrig nach Hause kamen, stand kurz danach ein feines Essen auf dem Tisch. Wer das Fleisch nicht ganz so löffelzart möchte, sollte die Garzeit etwas verkürzen oder das Fleisch auf herkömmliche Art schmoren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sugo mit Lammschulter (Lammkeule)
Kategorien:	Fleisch, Sauce, Nudel, Lamm, Crockpot
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1 1/2	kg		Lammschulter* mit Knochen, in 4 Teile gehackt
2			Knoblauchzehen
1 1/2	Essl.		Salz
1			Unbehandelte Zitrone
3			Basilikumstängel
2			Thymianzweige
2			Rosmarinzweige
10			Salbeiblätter
100	Gramm		Rote Zwiebeln
			Pfeffer
120	Gramm		Rote Paprikaschote
50	ml		Olivenöl
200	ml		Chianti
1,2	Ltr.		Pelati (Petra: Tomaten stückig)

Quelle

	Teubner
	Das große Buch der Teigwaren

	Erfasst *RK* 19.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

VORBEREITUNG: Lammfleisch mind. 4 Stunden -am besten über Nacht durchziehen lassen.

1. Lammstücke unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Salz verreiben. Zitrone waschen und die Schale fein abreiben (ohne das Weiße).

2. Vom Basilikum die Blatter abzupfen, bis zur weiteren Verwendung beiseite legen; die Stängel fein hacken. Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und den Salbei fein hacken.

3. Paprika mit dem Kartoffelschäler dünn schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit dem Salzknoblauch, der Zitronenschale, den Krautern, den Paprikawürfeln und Pfeffer vermengen. Lammfleisch mit der Gewürzmischung einreihen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. Die Gewürzmischung vom Fleisch etwas entfernen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Lammstücke nicht zu heiß vorsichtig von allen Seiten anbraten. Mit dem Chianti ablöschen, die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren. Die Tomaten durch ein grobes Sieb passieren, zufügen und alles schmoren, bis das Fleisch weich ist**. Das Fleisch ausstechen und warm halten.

5. Den Sugo mit etwas Gewürzmischung und eventuell noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblättchen fein schneiden, einrühren und den Sugo zu Maltagliate oder Pappardelle servieren. Das Lamm isst man dann hinterher mit etwas gegrilltem Gemüse, feinem Olivenöl und Olivenbrot oder Rosmarinkartoffeln.

Anmerkung Petra: Sugo mit dem Fleisch zu Penne rigate serviert. Die Zitronenschale in der Marinade macht sich sehr gut.

*Lammkeule ohne Knochen verwendet, in 4 Stücke geteilt, Sehnen entfernt.

**Fleisch nach dem Anbraten in den Crockpot gegeben, Marinade ohne Saft auch angebraten, mit Wein abgelöscht, etwas eingekocht, stückige Tomaten dazu und 8 Stunden auf low geschmort - Fleisch ist dann butterzart.

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Grüner Salat mit gebratenen Äpfeln, Speck und Camembert-Dressing

Aus The Irish Pub Cookbook habe ich schon einmal Fish 'n Chips vorgestellt, ein Rezept, was mir ausgezeichnet gefallen hat.

Heute habe ich daraus einen Salat mit einem Dressing gemacht, das eine spannende Zutat enthält: Camembert. Zu den gebratenen Äpfeln und dem knusprigen Speck harmoniert das ganz ausgezeichnet. Man könnte den Salat als Vorspeise servieren - für mich war er zusammen mit einem Stückchen Pan de Hojaldre eine schnelle leichte Hauptmahlzeit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüner Salat mit Äpfeln, Speck und Camembert-Dressing
Kategorien:	Salat, Vorspeise
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			DRESSING
75	Gramm		Schmand
1	Essl.		Apfelessig
30	Gramm		Camembert ohne Rinde; gehackt
			Salz
			Pfeffer
H			SOWIE
4-6	Scheiben		Bacon; in feinen Streifchen
1 1/2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Zitronensaft
1			Säuerlicher Apfel (Petra: Jonagold); in
			-Würfelchen
			Grüner Salat (Petra: Lollo bionda); in
			-mundgerechte Stücke zerrissen
1/2	Essl.		Zitronensaft

Quelle

	modifiziert nach einem Rezept aus
	The Irish Pub Cookbook

	Erfasst *RK* 22.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Dressing Schmand, Apfelessig und Camembert in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze erwärmen, bis der Käse schmilzt und die Sauce glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat auf Portiosnteller verteilen. Zitronensaft und Olivenöl verrühren und den Salat damit beträufeln.

Den Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einen halben El Olivenöl in die Pfanne geben und die Apfelwürfelchen darin braten, bis sie anfangen, weich zu werden. Salzen und pfeffern.

Die warmen Apfelwürfelchen und den Speck auf dem Salat verteilen. Das Camembert-Dressing darüberlöffeln (evtl. den Topf nochmal kurz auf die warme Platte stellen, damit das Dressing wieder ganz glatt ist).

Anmerkung Petra: Tolle Kombination, Dressing ist sehr fein und passt ausgezeichnet zu den Speckäpfeln. Schmeckt mit einem knusprigen Brot auch gut als leichte Mittagsmahlzeit.

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José Mario, Surbraten und Semmelknödel

2002 kam er als unser erster kolumbianischer Austauschschüler für 3 Wintermonate zu uns, 2005 hat er uns wieder im Winter besucht...

...und nun endlich kann José Mario auch einmal den Sommer in Deutschland kennen lernen: er wird für knapp sechs Wochen hier sein und in der Zeit auch Tochter Franziska am Bodensee besuchen.

Zum Empfang stand bayerische Küche auf dem Programm: Surbraten (Surbratl, wie er in Österreich heißt) und Semmelknödel, dazu Salat aus dem Garten.

Für's Rezept habe ich die verlässliche Bayerische Küche des Alfons Schuhbeck konsultiert. Zuerst wird die gepökelte Schulter mit Schwarte in Gemüsebrühe während 2 Stunden sanft gargezogen - das bleiche Stück dann in einen Schmorfond gesetzt und weitere 1 1/2 Stunden sanft gebraten.

Den ultimativen Kick gibt die letzte halbe Stunde auf einem Backblech bei erhöhter Temperatur: nun verwandelt sich die Schwarte in eine knusprig braune Leckerei.

Zum Aufnehmen der aromatische Sauce mit Schmorgemüse gab es meine bewährten Semmelknödel.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Surbraten
Kategorien:	Fleisch, Pökeln, Schwein, Bayern
Menge:	4 bis 5 Personen

Zutaten

3			Zwiebeln
2			Lorbeerblätter
3			Gewürznelken
4-5	Ltr.		Schwach gesalzene Gemüsebrühe*
1 1/2	kg		Gepökelte Schweineschulter (mit Schwarte)
1	Teel.		Puderzucker
1	Essl.		Tomatenmark
250	ml		Kräftiger Rotwein
1			Karotte
120	Gramm		Knollensellerie
1	Essl.		Öl
2			Knoblauchzehen (geschält und halbiert)
1	Scheibe		Ingwer
1	Streifen		Unbehandelte Zitronenschale
1/2-1	Teel.		Getrockneter Majoran
1/2	Teel.		Kümmelsamen
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle

Quelle

	Alfons Schuhbeck
	Meine Bayerische Küche

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Zwiebel schälen und 1 Lorbeerblatt mit den Gewürznelken darauf feststecken. Die Brühe in einem großen Topf aufkochen, das Fleisch und die gespickte Zwiebel hineingeben und knapp unter dem Siedepunkt 2 Stunden ziehen lassen.

Das Fleisch herausnehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer zentimeterweise gegen die Faser einschneiden. Für die Sauce 800 ml Brühe abmessen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Puderzucker in einem Bräter bei milder Hitze hell karamellisieren. Das Tomatenmark unterrühren und etwas andünsten. Nach und nach mit je einem Drittel Rotwein ablöschen und jeweils sirupartig einköcheln lassen.

Die restlichen Zwiebeln, die Karotte und den Knollensellerie schälen und in 1 l/2 cm große Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die beiseite gestellte Brühe und das Gemüse in den Bräter geben. Den Surbraten mit der Schwarte nach oben daraufsetzen und im Ofen auf der untersten Schiene l 1/2 Stunden garen.

Die Backofentemperatur auf 220°C Oberhitze erhöhen. Den Braten aus dem Bräter nehmen und auf ein Backblech setzen. Im Ofen auf der untersten Schiene 20 bis 30 Minuten knusprig braten.

Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, das Gemüse in den Bräter geben und beiseite stellen. Die Sauce falls nötig entfetten (das oben schwimmende Fett abschöpfen), das restliche Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce etwas einköcheln lassen.

Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale, Majoran und Kümmel in die Sauce rühren und 5 bis 10 Minuten darin ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb zurück zum Gemüse gießen, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Surbraten in Scheiben schneiden, mit etwas Schmorgemüse und Bratensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Alfons Schuhbeck: Die Gemüsebrühe sollte unbedingt salzarm sein, da das Fleisch gepökelt ist und deshalb beim Kochen Salz an die Flüssigkeit abgibt. Der Braten wird durch das Vorgaren in der Brühe milder.

Anmerkung Petra: zeitaufwändig, liefert aber einen sehr zarten und saftigen Braten mit knuspriger, aber nicht harter Kruste. Dazu einfach Semmelknödel und einen grünen Salat mit Radieschen-Dressing.

*ich habe einfach beim Garen des Fleisches etwas Suppengemüse (Möhre, Lauch, Sellerie, Fenchel) mit ins Wasser gegeben

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Gebratener Semmelknödel-Salat mit Pfifferlingen

Das gestrige Essen wird frühestens morgen verbloggt, heute ist ist es mir zu warm dafür ;-)

Die Resteverwertung passte allerdings ausgezeichnet zu den heutigen sommerlichen Temperaturen hier im Süden.

In Scheiben geschnittener gebratener Semmelknödel auf einem Salatbett mit Speck-Pfifferlingen und einer Radieschen-Kernöl-Vinaigrette. Mit großem Genuss verspeist - in diesem Fall sind also Produktionsüberschüsse in Zukunft ausdrücklich erwünscht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratener Semmelknödel-Salat mit Pfifferlingen
Kategorien:	Hauptpeise, Salat, Knödel, Pilz
Menge:	1 Person

Zutaten

1-2			Gegarte Semmelknödel; je nach Größe und Hunger;
			-in Scheiben
			Butter; zum Braten
1	Handvoll		Blattsalat; gemischt; in mundgerechten Stücken
	Etwas		Rucola
2-3	Scheiben		Bacon; in feinen Streifchen
125	Gramm		Frische Pfifferlinge; größere halbiert
			Öl; zum Braten
H			DRESSING
1 1/2	Essl.		Rotweinessig
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
1	Essl.		Öl
1	Essl.		Kürbiskernöl
1			Schlanke Frühlingszwiebel; in Scheibchen
3			Radieschen; in Stiften
1/2	Essl.		Grob gehackte glatte Petersilie

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann die beiden Ölsorten unterschlagen. Petersilie, Radieschen und Frühlingszwiebeln untermischen.

Die Semmelknödelscheiben in etwas Butter goldbraun braten, beiseite stellen.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck anbraten, dann die Pfifferlinge zugeben und braten, salzen und pfeffern.

Währenddessen eine flache Schale mit Salat und Rucola auslegen, die Semmelknödelscheiben dazwischen stecken. Die gebratenen Speck- Pfifferlinge darüber verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln.

Anmerkung Petra: tolle Resteverwertung von übriggebliebenen Semmelknödeln.

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Lachs auf Fenchel in Senfsauce

Petra (Foodfreak) und ich tauschten morgens im Chat unsere Essenspläne für den heutigen Tag aus. Als ich erwähnte, bei mir würde es Lachs auf Fenchelgemüse geben, verwies sie mich auf diesen Eintrag - genau das Rezept, was auch ich mir ausgesucht hatte.

Egal, hier kommt es nochmal für mich als Gedankenstütze: es ist nämlich wirklich sehr fein und dabei ausgesprochen simpel in der Herstellung.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lachs auf Fenchel in Senfsauce
Kategorien:	Fisch, Fenchel, Senf
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

2			Lachsfilets
2	Knollen		Fenchel
1	Essl.		Noilly Prat
1	Essl.		Dijon-Senf
200	ml		Sahne
			Salz/Pfeffer f.g.
1	Prise		Zucker (nur wenig)
			Gehacktes Fenchelgrün
			Butter/Olivenöl
1	Essl.		Mehl
1			Unbehandelte Orange in Achtel geschnitten

Quelle

	Erfasst *RK* 27.09.2003 von
	Karla Baumann

Zubereitung

Fenchel putzen, harte Stielansätze entfenen, Grün aufbewahren. Knolle in schmale Spalten schneiden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Fenchelspalten darin sautieren bis sie ihre Farbe intensivieren, mit Zucker leicht karamellisieren und mit Noilly Prat ablöschen. Sahne und Dijonsenf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bissfest garen. Dabei kräftig kochen, die Sahne sollte eindicken.

Lachs in 2x2 cm große Würfel schneiden. Leicht bemehlen* und in einer separaten Pfanne in Butter/Olivenöl kurz golden braten, salzen und pfeffern.

Fenchelgemüse auf Teller verteilen. Lachwürfel daraufgeben. Orangenachtel dazulegen (zum Beträufeln mit Saft). Alles mit gehacktem Fenchelgrün überstreuseln.

Dazu passen kleine Kartöffelchen oder Baguette.

Anmerkung Petra: Superlecker!

*Lachs nicht bemehlt, nur kurz gebraten.

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Chinesischer Nudelsalat

Glücklicherweise bewegen sich die Temperaturen momentan wieder nach oben, man kann draußen essen (wenn es nicht gerade regnet) und es darf gerne ein sommerliches Essen sein.

Dieser schnell gemachte chinesische Nudelsalat aus dem schon etwas älteren Das Kochbuch: Die 700 besten Rezepte der internationalen Küche von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer gehört in diese Kategorie, würde aber sicher auch gut auf ein Buffet passen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chinesischer Nudelsalat
Kategorien:	Salat, Nudel, Hackfleisch, China, Buffet
Menge:	6 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Grüne oder helle Bandnudeln (Petra: chinesische
			-Weizennudeln)
			Salz
1	Essl.		Sesamöl
2			Knoblauchzehen
1	Stück		Ingwerwurzel von ca. 2 cm Stärke
1	groß.		Zwiebel
1-2			Rote Paprikaschoten (Petra: rot und gelb)
1-2			Frische Chilischoten (rot oder grün); nach
			-Belieben
1-2			Möhren
2	Essl.		Erdnußöl
1	Essl.		Sesamöl
600	Gramm		Hackfleisch
2	Essl.		Sojasauce
2	Essl.		Sherry
2	Essl.		Hühnerbrühe (oder Wasser)
1	Teel.		Zucker
			Salz
			Pfeffer
1/2	Teel.		Fünf-Gewürze-Pulver
2			Frühlingszwiebeln
2-3			Zitronen: Saft
			Koriandergrün

Quelle

	Meth/Duttenhofer
	Das Kochbuch

	Erfasst *RK* 09.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Dafür kann man ruhig ganz normale europäische Bandnudeln nehmen, die aber nicht zu breit sein sollten. Am besten eignen sich Fettuccine, die etwa einen halben Zentimeter breit sind.

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser knapp gar kochen, abtropfen, im Sesamöl schwenken, so kleben sie nicht zusammen.

2. Inzwischen die anderen Vorbereitungen erledigen: Knoblauch, Ingwer und Zwiebel fein hacken. Die Paprika halbzentimetergroß würfeln, die Chilischoten winzig klein hacken. Die Möhre ebenfalls ins ca. halbzentimetergroße Würfel schneiden.

3. Beide Ölsorten im Wok erhitzen, zuerst Knoblauch, Ingwer, Chilis und Zwiebel darin rasch unter Rühren anbraten, dann Möhre und zum Schluß Paprika zufügen. Wenn alles von einem Ölfilm überzogen ist, das Fleisch in die Pfanne geben und so lange unter Rühren braten, bis es krümelig geworden ist.

4. Mit Sojasauce, Sherry, Brühe und den Gewürzen versehen. Einmal aufkochen, dann vom Feuer ziehen. Zum Schluß die feingeschnittenen Frühlingszwiebeln und Zitronensaft unterrühren.

5. Alles mit den fertigen Nudeln mischen, nochmals abschmecken. Verschwenderisch mit Korianderblättern bestreut, noch lauwarm zu Tisch bringen.

Anmerkung Petra: prima für heiße Tage. Sicher auch gut für ein Buffet geeignet. Ich habe chinesische Weizennudeln verwendet.

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