Huhn mit Reis und Saucen nach Hainan-Art

Letzte Woche geriet ich über verschlungene, nicht mehr nachzuvollziehende Pfade plötzlich auf dieser Seite mit einem Rezept für Hainanese Chicken Rice. Das Gericht, wohl ein Klassiker mit chinesischem Ursprung, das heute vor allem in Singapur heimisch ist, fesselte sofort meine Aufmerksamkeit. Ich liebe ja bekanntermaßen Essen, bei denen man sich aus diversen Schälchen bedienen kann.

Da wir gestern den ganzen Tag geocachend unterwegs waren, habe ich das Huhn im Crockpot gegart, was wunderbar saftiges, zartes Fleisch lieferte. Anders als im Original habe ich noch etwas Sojasauce und Shaoxing Reiswein zugefügt, was eine etwas dunklere Brühe ergab.

Der mit Schalotten und Knoblauch angebratene Reis (das Ganze ist nichts für Knoblauch ablehnende Zeigenossen!) wird anschließend in der Hühnerbrühe gegart. Dazu gibt es etwas rohes Gemüse, die Brühe und - ganz wichtig - drei Würzsaucen, die das an sich etwas "farblose" Huhn zu einem echten Erlebnis machen: süße indonesische Sojasauce mit Sesamöl, frisch gemörserte, salzige Ingwerpaste und ein scharfes Chili-Ingwer-Sambal. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Huhn mit Reis und Saucen nach Hainan-Art (Hainanese Chicken Rice)
Kategorien:	Hähnchen, Reis, Sauce, Crockpot, Asien
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

H			HUHN
1,35	kg		Hähnchen
			Salz
1	klein.		Ingwerstück; zerdrückt
2			Knoblauchzehen; geschält, zerdrückt
1			Frühlingszwiebel; verknotet
H			VARIANTE PETRA ZUSÄTZLICH
60	ml		Sojasauce
3	Essl.		Shaoxing Reiswein
H			REIS
250	Gramm		Duftreis
2	Essl.		Öl; oder Hühnerfett
3			Schalotten; fein gehackt
3			Knoblauchzehen; fein gehackt
			Salz
600	ml		Hühnerbrühe; Menge anpassen
H			SOWIE
1			Gurke; in Scheiben
1			Tomate; in Scheiben
1			Möhre; in Scheiben
			Korianderblätter
H			SÜSSE SOJASAUCE
50	ml		Süße indonesische Sojasauce
50	ml		Sesamöl
H			INGWERSAUCE*
4	Essl.		Geschälter, feingehackter Ingwer
2	Teel.		Salz
3	Essl.		Öl
H			CHILI-INGWER-SAMBAL*
6-12			Rote Serrano Chilis*; geputzt
1			Schalotte
2	Essl.		Geschälter, gehackter Ingwer
5			Knoblauchzehen
1 1/3	Essl.		Limettensaft; frisch gepresst
1	Teel.		Reisessig
2	Teel.		Zucker
1	Teel.		Salz

Quelle

	modifiziert nach
	Saveur

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Ich habe das Huhn im Crockpot gekocht (man kann es aber auch nach herkömmlicher Art garen):

Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel ins Innere des Huhn stecken. Das Huhn mit der Brust nach oben in den Crockpot legen, mit gesalzenem Wasser bedecken und etwa 6-7 Stunden auf Low garen. Ich habe zusätzlich noch etwas Sojasauce und Reiswein zugegeben (was nicht original ist).

Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Haut entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in dicke Streifen schneiden. Die Brühe warm halten.

Den Reis waschen, gut abtropfen lassen.

Das Fett in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Den Reis zugeben und etwa 1-2 Minuten rührbraten. Die Brühe zugeben (sie soll gut 1 cm über dem Reis stehen) und offen garen lassen, bis die Brühe so weit verdampft ist, dass sich Krater im Reis bilden. Den Deckel auflegen, die Herdplatte ausschalten und den Reis etwa 20 Minuten garziehen lassen.

Für die süße Sojasauce das Sesamöl mit der indonesischen Sojasauce verrühren.

Für die Ingwersauce feingehackten Ingwer mit Salz und Öl im Mörser fein zerreiben. Diese Sauce erst kurz vor dem Essen zubereiten.

Für das Sambal die Chilis (ich habe die Kerne entfernt) 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Chilis hacken, mit Schalotten, Knoblauch und den übrigen Zutaten pürieren (oder die festen Zutaten im Mörser zerreiben und die übrigen Zutaten unterrühren). 1 Stunde ziehen lassen, dieses Sambal hält sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.

Serviert wird alles einzeln in Schalen: Hühnerfleisch, Reis und Brühe, dazu die drei Würzsaucen und die kleingeschnittenen Gemüse.

Anmerkung Petra: Hühnchenfleisch aus dem Crockpot super. Ein wunderbares Essen, das durch die Würzsaucen den ultimativen Kick erhält.

*ich habe Serrano und Thai gemischt, davon 6 verwendet. Die Saucenmengen sind reichlich bemessen.

http://www.saveur.com/article/food/Hainanese-Chicken-Rice

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