Gebratener Semmelknödel-Salat mit Pfifferlingen

Das gestrige Essen wird frühestens morgen verbloggt, heute ist ist es mir zu warm dafür ;-)

Die Resteverwertung passte allerdings ausgezeichnet zu den heutigen sommerlichen Temperaturen hier im Süden.

In Scheiben geschnittener gebratener Semmelknödel auf einem Salatbett mit Speck-Pfifferlingen und einer Radieschen-Kernöl-Vinaigrette. Mit großem Genuss verspeist - in diesem Fall sind also Produktionsüberschüsse in Zukunft ausdrücklich erwünscht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratener Semmelknödel-Salat mit Pfifferlingen
Kategorien:	Hauptpeise, Salat, Knödel, Pilz
Menge:	1 Person

Zutaten

1-2			Gegarte Semmelknödel; je nach Größe und Hunger;
			-in Scheiben
			Butter; zum Braten
1	Handvoll		Blattsalat; gemischt; in mundgerechten Stücken
	Etwas		Rucola
2-3	Scheiben		Bacon; in feinen Streifchen
125	Gramm		Frische Pfifferlinge; größere halbiert
			Öl; zum Braten
H			DRESSING
1 1/2	Essl.		Rotweinessig
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
1	Essl.		Öl
1	Essl.		Kürbiskernöl
1			Schlanke Frühlingszwiebel; in Scheibchen
3			Radieschen; in Stiften
1/2	Essl.		Grob gehackte glatte Petersilie

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann die beiden Ölsorten unterschlagen. Petersilie, Radieschen und Frühlingszwiebeln untermischen.

Die Semmelknödelscheiben in etwas Butter goldbraun braten, beiseite stellen.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck anbraten, dann die Pfifferlinge zugeben und braten, salzen und pfeffern.

Währenddessen eine flache Schale mit Salat und Rucola auslegen, die Semmelknödelscheiben dazwischen stecken. Die gebratenen Speck- Pfifferlinge darüber verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln.

Anmerkung Petra: tolle Resteverwertung von übriggebliebenen Semmelknödeln.

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