Chili und Ciabatta

Bananen-Curry mit Shrimp und Duftreis

In allerletzter Minute habe ich es doch noch geschafft, einen Beitrag für's Fremdkochen Meer der Hüttenhilfe zu kochen.

Heute Abend gab es Lottas Bananen-Curry mit Scampi und Duftreis, allerdings in der "Vollversion" mit ausgekochten Krustentier-Schalen. Wirklich sehr fein, kann ich nur empfehlen! Die Banane war hier gar nicht so sehr vorzuschmecken, brachte nur etwas Süße - das dürfte also auch nicht so großen Bananen-Fans schmecken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bananen-Curry mit Shrimp und Duftreis
Kategorien:	Curry, Krustentier, Reis, Asien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Shrimp mit Schale
1			Reife Banane
1			Schalotte
2			Knoblauchzehen
2	Teel.		Gehackter Ingwer
1			Tomate
2			Frische rote Chilis
1	Stängel		Zitronengras
1/2	Teel.		Thailändische Shrimps-Paste
			Korianderstiele
1	Teel.		Curry (Sri Lanka roasted)
250	ml		Fischfond
250	ml		Kokosmilch, ungesüßt
1/4	Bund		Koriandergrün*
			Öl; zum Braten
			Salz
			Pfeffer
H			ZUM ABSCHMECKEN
			Fischsauce
			Zitronensaft

Quelle

	leicht modifiziert nach
	Lotta - kochende Leidenschaft

	Erfasst *RK* 31.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Banane schälen und würfeln, die Tomate würfeln, die Chilis entkernen und fein hacken. Scampis schälen und den Darm entfernen. Schalotten wüfeln, Zitronengras in 2 bis 3 Stücke zerteilen, mit Fleischklopfer zerdrücken. Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Die Scampischalen in einem Topf mit Öl, Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Ingwer, Tomate und Banane zugeben. Dann die Chilis, das Zitronengras, Korianderstiele, Curry und Shrimps-Paste unterrühren. Mit dem Fischfond ablöschen und mit der Kokosmilch auffüllen. Alles auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren, evtl. noch etwas einköcheln, mit Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.

Die Garnelen salzen, pfeffern und in etwas Öl braten.

Zum Anrichten den Reis portionsweise in eine Tasse pressen, auf die Teller stürzen, die Scampis darum anrichten und mit der Soße übergiessen. Mit frisch gehackten Korianderblättchen bestreuen.

Dazu passt Duftreis.

Anmerkung Petra: für 3 Personen 1 1/2 faches Rezept gemacht: ergibt reichlich Sauce, die o.a. Menge würde auch reichen. Leider hatte ich kein frisches Koriandergrün zum Bestreuen.

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Was koch ich am 29. des Monats? Natürlich Gnocchi!

Zum Familientreffen am letzten Wochenende in Tübingen kam auch Tochter Frani aus Konstanz. Im Gepäck hatte sie ein Fotoalbum mit vielen informativen Bildern von ihrem 6-wöchigen Besuch in den Semesterferien "daheim" bei ihrer Familie in Uruguay.

Zu diesem Foto erzählte sie, dass ihre Gastmutter hier in der Küche Gnocchi macht wie an jedem 29. Das weckte natürlich meine Neugier. An jedem 29.? Warum das denn?

Ich habe Frani gebeten, diesen Brauch ein bisschen näher zu erläutern:

"Am 29. macht man Ñoquis (los Ñoquis del 29) und legt in vielen Familien ein Geldstück unter den Tellerrand, damit man im nächsten Monat wieder Geld hat.

Um diese Tradition rankt sich zum Beispiel die Legende von San Pantaleón, einem jungen, zum Christentum konvertierten Arzt aus dem 8. Jahrhundert. Er bat Bauern um Brot, die ihn selbstlos zu ihrem auch nicht gerade üppigen Essen einluden. Daraufhin prophezeite er ihnen fürs nächste Jahr Glück beim Fischfang und eine gute Ernte, was sich auch einstellte. Da dieses Mahl an einem 29. stattgefunden haben soll, soll das einfache Gnocchi-Gericht daran erinnern.

In Argentinien trafen sich z. B. auch die italienischen Immigranten am 29., um miteinander zu essen und zu feiern. Einige Journalisten haben dann 1979 in Buenos Aires diese Tradition aufgegriffen und "El Club del Ñoqui" gegründet, haben am 29. Ñoquis gegessen und so hat diese Tradition um sich gegriffen (siehe auch diesen spanischen Artikel)."

Ausreichend Geld im Haus, wenn man Gnocchi isst? Das hört sich ja gut an! Dazu passt prima, dass Nicky gerade ein Blitz-Rezept für Ricotta-Gnocchi veröffentlicht hat (bei den Küchengöttern auf Deutsch nachzulesen).

Ich kann diese Zubereitung nur empfehlen! Letztes Jahr hatte ich mich ja schon an Ricotta-Gnocchi mit Pfifferlingen, Mais und Salbeibutter versucht, Nickys kommen aber mit noch etwas weniger Mehl aus. Wir hatten sie ganz schlicht mit Salbeibutter und einem Tomaten-Paprika-Salat.

Eine gute Nachricht gibt es auch zu vermelden: Moritz wurde nach seiner Blinddarmoperation schon heute Mittag  wieder aus dem Krankenhaus entlassen :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	15-Minuten-Gnocchi mit Ricotta
Kategorien:	Nudel, Vorspeise, Beilage, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Ricotta
1			Eigelb (M-L)
1/4-1/2	Teel.		Feines Meersalz
30	Gramm		Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
50-75	Gramm		Weizenmehl, plus extra zum Bestäuben

Quelle

	Nicole Stich
	delicious:days
	Küchengötter

	Erfasst *RK* 27.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Überschüssige Flüssigkeit aus der Ricotta-Verpackung abgießen (soweit vorhanden), dann Ricotta, Eigelb, Salz und frisch geriebenen Parmesan in eine große Schüssel geben und gut mit einem Kochlöffel verrühren. Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren bis alles eben vermengt ist - der Teig hat eine ziemlich klebrige Konsistenz. (So werden die Gnocchi sehr samtig und fluffig. Der Teig ließe sich mit mehr Mehl zwar einfacher verarbeiten, das Ergebnis wären aber zähe Gnocchi, die kleinen Gummibällen Konkurrenz machen könnten.)

Das Formen ist ein wenig knifflig, aber mit ein paar Tricks funktioniert es ganz gut: Das Arbeitsbrett ordentlich mit Mehl bestäuben, einen großen Esslöffel des Teiges abstechen und auf das Brett geben. Teig und Hände großzügig bemehlen, dann den Teig sanft zu einer fingerdicken Rolle formen. In kleine Teigkissen schneiden, zwischendurch das Messer immer wieder in Mehl tauchen um ein Klebenbleiben des Teiges zu verhindern. Die Gnocchi auf einem bemehlten Brett ablegen und flott weiterarbeiten (zu lange Wartezeit machen sie matschig und lassen sie am Brett kleben).

Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nur mehr leicht köchelt. Die Gnocchi behutsam ins Wasser gleiten lassen und einmal umrühren, um zu verhindern, dass sie sich am Boden festsetzen. Dann ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dies kann abhängig von ihrer Größe 2 bis 4 Minuten dauern. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort servieren. Toll dazu passen Tomatensauce, braune Butter mit Salbei oder jede Art von frischem Pesto. Diese Gnocchi lassen sich auch vielseitig abwandeln, z.B. kann man dem Teig Muskatnuß, abgeriebene Zitronenschale oder frische Kräuter zugeben.

Anmerkung Petra: Getestet mit 75 g Mehl, Teig lässt sich prima verarbeiten. Weniger geht sicher auch. Als Vorspeise für 4, als Hauptgericht mit Salat für 2 ausreichend.

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Gebackene Rinderbackerl mit süß-saurem Kartoffel-Lauch-Gemüse

Bei der Aufbereitung dieses Eintrags habe ich festgestellt, dass

a) ich mich inzwischen nicht mehr an alle hier veröffentlichten Rezepte erinnere und
b) auch große Köche gerne Rezepte in neuen Büchern wieder aufwärmen ;-)

Noch vor den Osterferien haben wir bei unserem Metzger nach langer Zeit wieder einmal Bäckchen geordert, diesmal waren es gepökelte Schweinebäckchen (wie schon damals) und naturbelassene Rinderbacken - letztere habe ich noch nie verarbeitet, allerdings in Frankreich als geschmorte Rinderbacke (joue de boeuf braisée) schon mit großem Vergnügen verspeist. Wegen Zeitknappheit habe ich die Fleischstücke damals portionsweise eingefroren.

Beim Blättern in Alfons Schuhbecks Meine bayerische Küche kam ich nun auf gebackene Rinderbackerl, erst langsam und sanft in Brühe gegart, dann paniert und knusprig ausgebacken. Als Weißbrotbrösel habe ich Panko (japanische bzw. koreanische "Semmelbrösel") verwendet, die eine viel schönere knusprige Kruste ergeben als unser normales Paniermehl. Als Beilage schlägt Schuhbeck neben Kartoffel- bzw. Krautsalat etc. (siehe Rezept unten) ein süß-saures Kartofel-Lauch-Gemüse vor, was mir sehr gut gefiel.

Tja, und was habe ich beim Schreiben dieses Beitrags entdeckt? Diese Kombination habe ich schon vor 5 Jahren interessant gefunden, damals allerdings mit gepökelten Schweinebäckchen gemacht und einem anderen Buch von Schuhbeck entnommen ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackene Rinderbackerl
Kategorien:	Fleisch, Rind
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1			Lorbeerblatt
2			Gewürznelken
1	Essl.		Öl
4	groß.		Rinderbackerl* (a 250 g küchenfertig)
1,6	Ltr.		Geflügelbrühe
1			Knoblauchzehe; geschält und halbiert
1	Scheibe		Ingwer
1			Getrocknete Chilischote
2			Eier
1	Teel.		Scharfer Senf
1	Teel.		Abgeriebene unbehandelte
			Zitronenschale
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
100	Gramm		Doppelgriffiges Mehl (Wiener Grießler, Petra:
			-Dunst)
100	Gramm		Weißbrotbrösel (Petra: Panko)
100	ml		Öl zum Ausbacken
1	Essl.		Butter

Quelle

	nach Alfons Schuhbeck
	Meine Bayerische Küche

	Erfasst *RK* 28.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und das Lorbeerblatt mit den Gewürznelken darauf feststecken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Rinderbackerl darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Die Brühe angießen, die gespickte Zwiebel hinzufügen und die Backerl knapp unter dem Siedepunkt etwa 3 l/2 Stunden gar ziehen lassen. Den Schaum abschöpfen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Knoblauch, Ingwer und Chilischote hinzufügen und zum Schluss wieder entfernen. Den Topf vom Herd nehmen, die Backerl in der Brühe auskühlen lassen, herausnehmen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Brühe anderweitig verwenden.

Die Eier mit dem Senf und der Zitronenschale in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Weißbrotbrösel ebenfalls in tiefe Teller geben. Die Fleischscheiben zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in den Bröseln wenden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderbackerlscheiben darin auf beiden Seiten bei milder Hitze goldbraun backen. Zum Schluss die Butter in der Pfanne zerlassen.

Dazu passt Kartoffelsalat, Krautsalat, süßsaures Kartoffel-Lauch- Gemüse oder auch das Meerrettich-Kräuter-Pesto.

Anmerkung Petra: bei mir hatten 2 Rinderbacken 900 g. Ich habe sie soweit wie möglich außen pariert. Innere Häute und Bindegewebe muss man nicht entfernen, das wird beim langsamen Garen butterzart.

Paniert habe ich mit Panko, das wird besonders knusprig.

Dazu süß-saures Kartoffel-Lauch-Gemüse gemacht. Super!

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süß-saures Kartoffel-Lauch-Gemüse
Kategorien:	Beilage, Gemüse, Kartoffel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Stange		Lauch; nur der weiße Teil (ca. 100 g)
2			Dünne Bundmöhren
800	Gramm		Kleine festkochende Kartoffeln (Petra: Allians,
			-prima!)
1	Teel.		Puderzucker
125	ml		Trockener Weißwein
2-3	Essl.		Weißweinessig
400	ml		Gemüsebrühe
1/2			Knoblauchzehe
5			Pimentkörner
1			Getrocknete Chilischote
1			Lorbeerblatt
1	Scheibe		Ingwer
80	Gramm		Sahne
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
2	Essl.		Butter
4	klein.		Essiggurken (Cornichons)
1	Essl.		Petersilienblätter; frisch geschnitten
			Frisch geriebene Muskatnuss

Quelle

	modifiziert nach
	Alfons Schuhbeck
	Meine Bayerische Küche

	Erfasst *RK* 28.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Die Karotte schälen und schräg in l/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und längs vierteln.

Den Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen, mit dem Weißwein und dem Essig ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen, beiseite stellen. Die Kartoffelviertel und die Karottenscheiben in der Brühe zugedeckt etwa 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Nun die Weißweinreduktion zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Knoblauchzehe schälen und mit Piment, Chilischote, Lorbeerblatt und Ingwer in ein Gewürzsäckchen füllen. Die Lauchstreifen und das Gewürzsäckchen in den Topf geben und das Gemüse noch 5 Minuten weich köcheln lassen.

Das Gewürzsäckchen wieder entfernen. Die Sahne zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls noch einigen Spritzern Weißweinessig abschmecken. Die Butter unter das Gemüse rühren. Die Essiggurken stifteln und zusammen mit der Petersilie unter das Kartoffelgemüse mischen. Zum Schluss 1 Prise Muskatnuss daraufgeben.

Passt ausgezeichnet zu gebackenen Rinderbackerl oder zu Fischfrikadellen.

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Sennen-Käsekartoffeln

Eigentlich habe ich dieses Essen ausgesucht, um Moritz, dem bekennenden Liebhaber von geschmolzenem Käse, eine Freude zu machen. Er hat nämlich morgen seine letzte Abiturprüfung, Kolloquium in Chemie. Hätte gehabt, muss man nun besser sagen.…

Heute Früh klagte er über heftige Bauchschmerzen in der Nacht, also habe ich ihn gleich zum Arzt gefahren. Von da wurde er gleich weiter an's Krankenhaus verwiesen, dort die Diagnose Appendizitis bestätigt. Inzwischen sollte er operiert sein.

Die Käsekartoffeln mache ich ihm noch einmal, wenn er wieder zu Hause ist und die Nachholprüfung ansteht - uns haben sie nämlich mit einem schönen gemischten Salat sehr gut geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sennen-Käsekartoffeln
Kategorien:	Kartoffel, Käse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Butterschmalz
500	Gramm		Festkochende Kartoffeln
2	mittl.		Zwiebeln
150	Gramm		Junger Bergkäse oder Raclettekäse (Petra:
			-Zillertaler Bergkäse)
100	ml		Sahne
			Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch...)
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	Lucas Rosenblatt, Judith Meyer, Edith Beckmann
	Das große Kartoffelbuch

	Erfasst *RK* 27.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. Den Käse in kleine Würfelchen schneiden.

Das Butterschmalz in einer nicht haftenden Bratpfanne erhitzen. Die Kartoffeln zufügen und unter mehrmaligem Wenden braten. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Zwiebelchen zufügen und fertig braten. Salzen und pfeffern. Die Käsewürfelchen darüber streuen.

Die Sahne mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, über die Kartoffeln verteilen. Nochmal kurz erhitzen.

Mit einem gemischten Salat servieren.

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Maccheroni mit Rucola, Gorgonzola, Walnüssen, Speck und Tomaten

Im Garten wächst eifrig meine Rucola, sie macht Anstalten, die ersten Blüten zu treiben.

Also schnell einen Teil geerntet und ein Nudelgericht zubereitet, das neben der Rauke noch Tomaten, Gorgonzola sowie eine Würzmischung aus gerösteten Walnüsse aus eigener Ernte und einem Rest Speck enthält. Geht fix und schmeckt fein.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Maccheroni mit Rucola, Gorgonzola, Walnüssen, Speck und Tomaten
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Nuss, Käse
Menge:	3 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Maccheroni
125	Gramm		Rucola
250	Gramm		Tomaten
100	Gramm		Gorgonzola*; in Stücke geschnitten
			Olivenöl; zum Anbraten
50	Gramm		Walnüsse; grob gehackt
50	Gramm		Bacon; in Streifchen
			Salz
			Pfeffer
			Parmesanspäne; zum Bestreuen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 26.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Rucola waschen, trockenschütteln, die Stiele abschneiden. Tomaten häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Das Tomateninnere in ein Sieb geben, den Tomatensaft auffangen.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Währenddessen den Speck mit etwas Olivenöl anbraten, die Walnüsse zugeben und kurz mitrösten, beiseite stellen.

Die Nudeln in ein Nudelsieb schütten. Etwas Olivenöl in den heißen Topf geben, Tomaten, Rucola, heiße Nudeln, Gorgonzola, den aufgefangenen Tomatensaft und die Walnuss-Speckmischung hineingeben und alles vermischen, bis die Rucola etwas zusammenfällt, nach Bedarf salzen. Mit Parmesanspänen bestreuen und mit reichlich schwarzem Pfeffer übermahlen.

Anmerkung Petra: Kann man auch mit frischem jungem Spinat machen.

*ich habe milden, cremigen Gorgonzola D.O.P. Eccellenza verwendet. Schnell gemacht, lecker.

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Hähnchenbrust in Mandelkruste auf Salat mit Pfirsichen und Buttermilch-Schnittlauch-Dressing

Schon wieder waren wir für ein langes Wochenende unterwegs: diesmal war es ein kleines Familientreffen in Tübingen.

Das schöne Wetter dort setzte sich heute glücklicherweise auch im Bayerischen Wald fort.

Bei der fast schon sommerlichen Wärme schmeckt ein bunter Blattsalat mit Pfirsichspalten und Hähnchenbrust in der Mandelkruste, der hier mit einem Buttermilchdressing angemacht ist. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenbrust in Mandelkruste auf Salat mit Pfirsichen und Buttermilch-Schnittlauch-Dressing
Kategorien:	Salat, Geflügel, Hähnchen, Dressing
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			DRESSING
60	ml		Buttermilch
1	Essl.		Saure Sahne
1	Essl.		Weißer Balsamico
1	Essl.		Sherryessig
1/2	Teel.		Honig
1	Essl.		Sonnenblumenöl
1	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1-2	Essl.		Schnittlauchröllchen
H			HÄHNCHEN
2	groß.		Eier
125	Gramm		Gehobelte Mandeln
50	Gramm		Mehl
4	klein.		Hähnchenbrustfilets
			Salz
			Pfeffer
			Butterschmalz; zum Braten
H			SALAT
			Gemischter Blattsalat nach Belieben (grüner und
			-roter Eichblatt, Lollo rosso, Frisee, Rucola )
2	mittl.		Pfirsiche oder Nektarinen; halbiert, entkernt
			-und in Spalten geschnitten
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach Fine Cooking
	June/July 2009

	Erfasst *RK* 25.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer Schüssel alle Zutaten für das Dressing verrühren, abschmecken.

Die Eier in einem Suppenteller verschlagen, mit Pfeffer und Salz würzen.

Mandeln zusammen mit dem Mehl in einem Food Processor hacken, auf einen Teller geben.

Den Backofen auf 80°C vorheizen, eine Fleischplatte hinein stellen.

Die Hähnchenbrustfilets der Fläche nach mit einem scharfen Messer halbieren und zwischen Klarsichtfolie gleichmäßig plattieren. Salze und pfeffern. Jeweils erst in Ei wenden, dann in der Mandel-Mehl- Mischung, diese etwas andrücken.

In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. die fertigen Schnitzel im Backofen warm halten.

In einer großen Schüssel die verschiedenen Salatsorten mit den Pfirsichspalten und der Hälfte des Dressings vorsichtig vermischen. Den Salat auf Portionsteller verteilen und die panierten Hähnchenbrustfilets darauf setzen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren.

Anmerkung Petra: ich könnte mir auch eine Panade mit Mandeln und Panko gut vorstellen, dürfte noch etwas krustiger sein.

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Nachgekocht: Parmesankartoffeln

Schon letztes Jahr bei Mine gesehen, jetzt auch bei uns auf dem Teller: Parmesankartoffeln.

Eine feine Beilage, die sich zu allem Möglichen anbietet: bei Mine war es Lachsfilet, bei uns kurzgebratener Lammrücken. Gibt es sicher wieder!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Parmesankartoffeln
Kategorien:	Beilage, Kartoffel, Käse
Menge:	3 Portionen

Zutaten

750	Gramm		Mehlige Kartoffeln (Petra: neue Galatina-
			-Sieglinde, festkochend)
3/4	Essl.		Mehl
			Olivenöl
2	Essl.		Fein gehackte Petersilie
1	Teel.		Chilipulver
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Frisch geriebenen Parmesan

Quelle

	nach
	Teatime Blog

	Erfasst *RK* 11.10.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die sauber gebürsteten Kartoffeln vom ersten Aufkochen an 2 Minuten kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Große Kartoffeln erst längs halbieren, dann alle in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln in eine Schüssel geben, etwas Olivenöl zugeben und gut durchmischen. Mit Mehl, gehackter Petersilie, Chilipulver, Salz, Pfeffer und dem geriebenen Parmesan vermischen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und im heissen Ofen in etwa 45-50 Minuten knusprig braun backen, dabei 1-2 mal wenden.

http://www.teatime-blog.com/2008/10/11/parmesankartoffeln-und-lachsfilet/

Original:

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5050/parmesanroasted-potatoes

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Chili-Schokoladencreme-Töpfchen

Schon seit 4 Jahren finden die erfolgreichen Koch-Events jetzt statt. 44 Themen - das bedeutete jedesmal eine Herausforderung, das Ausprobieren interessanter Rezepte, von denen so manches zu einem Lieblingsgericht wurde. Herzlichen Glückwunsch!

Natürlich möchte ich auch bei diesem Jubiläum nicht fehlen, zu dem sich Zorra ein Dessertbuffet gewünscht hat. Passend zu meinem Blog-Titel habe ich einen sanft pikanten Nachtisch ausgesucht, der Chili- und Schokoladen-Liebhaber glücklich macht.

Mit der angegebenen Menge Schokolade bekommen die Töpfchen eine cremige Konsistenz. Möchte man es etwas fester, so kann man bis zur doppelten Menge Schokolade zugeben. Als Chilis habe ich für die angegebene Menge 4 Sanaam verwendet, die auf der Scoville-Schärfescala etwa Cayenne gleichen. Wer nur einen Hauch von Chili möchte, verwendet einfach nur etwas Cayennepulver in der Sahnemischung.

Wie auch immer - ich garantiere für sauber leer gekratzte Förmchen, die man am liebsten noch ausschlecken möchte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chili-Schokoladencreme-Töpfchen (Pots de Creme)
Kategorien:	Dessert, Schokolade, Chili
Menge:	6 Portionen

Zutaten

500	ml		Sahne
100	ml		Vollmilch
2-4			Getrocknete rote Chilischoten (Original 2 New
			-Mexico, Petra: 4 Sanaam*)
2	Messersp.		Salz
2	Messersp.		Cayennepfeffer
6	groß.		Eigelb
20	Gramm		Vanillezucker (Petra: Zucker und gemahlene
			-Vanille vermischt)
1	Teel.		Akazienhonig
150	Gramm		Zartbitter Schokolade (Petra: Lindt 50% Kakao)
H			DEKORATION
			Schlagsahne; nach Belieben gesüßt
			Cayennepfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	Hell's Backbone Grill

	Erfasst *RK* 18.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Chilischoten halbieren oder vierteln; locker herausfallende Kerne entfernen.

Sahne und Milch zum Kochen bringen. Die Chilis zugeben, abdecken und 30 Minuten ziehen lassen. Die Mischung durch ein feines Sieb geben, die Chilirückstände gut ausdrücken, dabei die Siebunterseite abstreifen, Rückstände dann wegwerfen. Die Sahnemilch wieder in den Topf geben. Salz und Cayennepfeffer zugeben und erneut zum Kochen bringen.

Währenddessen Eigelbe in einer Schüssel mit Vanillezucker und Honig verrühren. Nach und nach die heiße Sahnemischung zugeben, dann alles durch ein feines Sieb wieder in den Topf geben. Auf mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird und einen Kochlöffel überzieht (nicht kochen lassen!). Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade zugeben, rühren, bis alles geschmolzen ist.

Die Creme auf Portionstöpfchen oder in Tassen verteilen und über Nacht kalt stellen.

Zum Servieren die Creme mit Sahnetupfen verzieren und mit etwas Cayennepfeffer bestäuben.

Anmerkung Petra: Köstlich! Cremige Konsistenz mit sanfter, aber deutlicher Schärfe. Ausgezeichnet Gäste-geeignet.

Das Original verwendet 300 g Schokolade, damit wird die Konsistenz aber fester, siehe
:http://www.gourmetsleuth.com/chocolatechilepotsdecreme.htm

Sanaam-Chilis: http://www.penzeys.com/cgi-bin/penzeys/ppenzeyssanaam. html (40 000 heat units, entspricht etwa Cayennepfeffer)

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So nicht...

Heute Morgen wollte ich eine Challah nach Rose Levy Beranbaum backen, bei der ich den Rest meines nach dem Auffrischen übrig gebliebenen festen Sauerteigs verwenden konnte. Nach 2 Stunden wunderte ich mich, warum der Teig gar nicht hochgehen wollte. Da aber sonst viel zu tun war, habe ich den Teig einfach ignoriert. Nach dem Rasenmähen am Nachmittag dann wieder ein Blick darauf: seltsam, da stimmt doch irgendetwas nicht...

Teigansatz nach 9 Stunden

Heute Abend also einen neuen Versuch gestartet: diesmal die vom Rezept her ähnliche Challah von Lauren Groveman, die ohne alten Starter daherkommt - der war ja verbraucht. Beim Griff zur Trockenhefe fiel mir dann auf, warum der erste Teig nichts geworden war: anstelle von Trockenhefe hatte ich Backpulver in den Teig gegeben. Irgendwie muss ich mit meinen Gedanken ganz weit weg gewesen sein, sonst hätte es mir ja schon von der Konsistenz her auffallen müssen. Mit Frischhefe wäre das natürlich nicht passiert ;-)

Merke: Hefeteig ohne Hefe geht nicht - da reisst es auch ein bisschen "alter Starter" nicht heraus.

Sauerkrautsuppe mit Speck und Paprika

Seit gestern regnet es ohne Unterlass, es ist kalt, von Frühlingswetter momentan keine Spur. Das hat aber auch sein Gutes: so konnte ich die Reste des Sauerkrauts von Sauerkrautbrot in einer wärmenden Suppe verpacken, in der auch noch 2 im Kühlschrank vor sich hin dümpelnde Paprikaschoten und ein Rest Speck Verwendung fanden. Bindung erhält die Suppe durch geriebene Kartoffel und etwas saure Sahne.

Dazu schmeckt ein Stück Brot: natürlich kann man das Sauerkrautbrot dazu essen (das beide Männer übrigens mit großem Vergnügen verspeisen), es passt aber auch ein Stückchen Baguette.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkrautsuppe mit Speck und Paprika
Kategorien:	Suppe, Hauptgericht, Kohl, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Butterschmalz
100	Gramm		Speck; in feinen Streifchen
1	groß.		Zwiebel; gehackt
500	Gramm		Sauerkraut, ca
2			Rote Paprika
1	Essl.		Paprikamark
1	Essl.		Tomatenmark
1	Ltr.		Brühe
1	groß.		Kartoffel; vorwiegend festkochend
150	Gramm		Schmand; oder saure Sahne
			Salz
			Pfeffer
			Piment d'Espelette
3-4	Essl.		Schnittlauchröllchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 14.05.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Sauerkraut ausdrücken und fein hacken.

Die Paprikaschoten vierteln und entkernen, mit dem Sparschäler schälen und in kleine Würfelchen schneiden.

Den Speck im Butterschmalz knusprig ausbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Bratfett die Zwiebel goldgelb anbraten, dann die Paprikawürfelchen zugeben und zuletzt das Sauerkraut mitschmoren. Tomaten- und Paprikamark gut unterrühren. Mit Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Alles etwa 10 Minuten garen, dann die Kartoffel hineinreiben und weitere 20 Minuten sanft köcheln. Gegebenenfalls die Flüssigkeitsmenge anpassen.

Die Suppe mit dem Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Zum Schluss die Speckwürfelchen und die Schnittlauchröllchen hinzugeben.

Mit etwas Brot (nach Belieben Bauernbrot oder Baguette) servieren.

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