Chili und Ciabatta

Garnelen-Ragout mit Kartoffeln

Beim letzten METRO-Einkauf ist eine Dose Krebsbutter in den Einkaufswagen gewandert. Einige Rezepte damit habe ich schon vorgemerkt, heute das erste davon gekocht.

Die Zutaten für's Ragout (Kartoffelspalten, Garnelen, Gemüse sowie die Sauce) lassen sich getrennt vorbereiten. Am Schluss wird alles nochmal in der Sauce  erhitzt. Die Sauce muss kräftig abgeschmeckt werden (Salz, Limetten- oder Zitronensaft), damit sie in Verbindung mit den Kartoffeln genug Würze zeigt. Die Chilischoten bringen eine angenehme Schärfe mit.

Da die kräftig rot gefärbte Krebsbutter oben schwimmt, ergibt das in der Schüssel einen schönen Kontrast zu den hellen Kartoffeln.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Garnelen-Ragout mit Kartoffeln
Kategorien:	Krustentier, Ragout, Raffiniert, Ganz einfach
Menge:	4 Portionen

Zutaten

20			TK-Garnelen (à 20 g*; mit Schale, ohne Kopf)
1			Zwiebel
1/2	Essl.		Krebsbutter (Petra: 1 El)
			Salz
			Cayennepfeffer
1			Knoblauchzehe
1	Teel.		Tomatenmark
1			Lorbeerblatt
1			Sternanis
2			Rote Pfefferschoten (rote Chilis)
400	ml		Hummerfond (Petra: Fischfond)
250	ml		Schlagsahne
1	Teel.		Limettensaft
1	Essl.		Anisschnaps (Peta: Pernod)
800	Gramm		Fest kochende Kartoffeln
1	Bund		Schlanke Frühlingszwiebeln
1/2	Bund		Schnittlauch

Quelle

essen & trinken 03/04

	Erfasst *RK* 29.06.2007 von
	Joachim Klang

Zubereitung

1. Die Garnelen auftauen lassen, aus den Schalen brechen, die Schalen beiseite legen. Garnelenschwänze entdarmen, abspülen und trocken tupfen. Zwiebel fein würfeln. Krebsbutter in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen bei starker Hitze in 2 Portionen nacheinander in der Krebsbutter unter Wenden 2-3 Minuten braten. Herzhaft mit Salz und Cayennepfeffer würzen und herausnehmen.

2. Knoblauch durchpressen, zusammen mit der Zwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten. Garnelenschalen zugeben und bei starker Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Lorbeer, Sternanis und 1 Pfefferschote zugeben, mit Hummerfond auffüllen und offen auf die Hälfte einkochen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen, dann mit der Sahne in eine große Pfanne geben und leicht cremig einkochen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Limettensaft und Anisschnaps würzen, beiseite stellen.

3. Inzwischen die Kartoffeln schälen, längs sechsteln und 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abschrecken und abtropfen lassen. Restliche Pfefferschote längs aufschneiden, entkernen und quer in sehr feine Streifen schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

4. Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Pfefferschote und Garnelen in die Sauce geben und unter Wenden 3-4 Minuten darin erwärmen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Anmerkung Petra: Prima! Garnelen bekommen durch das Anbraten in der Krebsbutter eine schöne Farbe. Sauce muss kräftig abgeschmeckt werden.

*Etwas größere (16/20 pro lb) verwendet, 4 pro Person - könnten ruhig mehr sein.

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Fremdkochen: Grünkernküchle mit gebratenen Bärlauchknospen und Bärlauch-Dip

Gestern war ich bei immerhin angenehmen Temperaturen 6 Stunden im Garten. Gras, Giersch, Löwenzahn etc. - wie können Beete nur so verunkrautet sein? Dazu Akeleien, Alchemilla, Walderdbeeren und einige Geranium-Arten - die können ja nett sein, aber wenn sie wirklich überall auftauchen, muss irgendwann Schluss sein.

Abends bin ich dann etwas kreuzlahm am Computer gesessen und habe mich durch einige der im Urlaub verpassten Blogartikel gelesen. Dabei fielen mir auf Barbaras Spielwiese Grünkern-Puffer mit Bärlauch-Dip auf. Grünkernküchle habe ich in der Hochphase der 80er bei einem Vollwert-Kochkurs kennen und lieben gelernt. Die Kombination mit dem Schafskäse-Bärlauch-Dip hörte sich köstlich an - ein gefundenes Essen für's Bärlauch-Fremdkochen der Hüttenhilfe!

Bekanntlich hinkt die Vegetation im rauen Bayerischen Wald ja immer etwas hinterher. So sind auch bei meinem Bärlauch im Garten gerade mal die Knospen zu sehen, während er woanders schon in voller Blüte steht. Knospen - da habe ich doch auch gerade etwas Interessantes gelesen: Franz von Einfach köstlich brät die Knospen als besondere Leckerei. Auch das will gleich ausprobiert werden!

Bei den Grünkern-Küchle bin ich bei meinem Rezept nach Lillis Grünkernklöpse geblieben. Beim nächsten Mal werde ich allerdings Barbaras Rezept ausprobieren: bei ihr gefällt mir das Anrösten des Getreides vor dem Kochen. Auch beim Dip habe ich etwas variiert und auf Vorhandenes zurückgegriffen, deshalb gab es anstelle von saurer Sahne einen Rest Schmand, die Konsistenz habe ich mit Vollmilchjoghurt angepasst.

Beim Gemüse habe ich mich ebenfalls an Barbara angelehnt: Zwiebel anbraten, dann Zucchini dazu, sowie eine rote und eine gelbe Paprika, alles gewürfelt. Wenn es leicht  Farbe genommen hat, etwas Paprikamark dazu und mit einem Schuss Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Noch kurz schmurgeln, bis sich alle Aromen verbunden haben.

Nicht nur meine beiden Männer waren vom Ergebnis begeistert und wir geben Barbara Recht: Die Kombination ist perfekt :-) Die Knospen sehen dazu noch sehr hübsch aus.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grünkernküchle mit Bärlauchdipp
Kategorien:	Getreide, Bratling, Sauce, Wildkraut, Vegetarisch
Menge:	4 bis 5 Personen

Zutaten

H			GRÜNKERNKÜCHLE
250	Gramm		Grünkern; mittelfein geschrotet
80	Gramm		Butter
1	Ltr.		Gemüsebrühe, knapp
1			Zwiebel; gehackt
1	Essl.		Petersilie; gehackt
1			Brötchen; altbacken
2			Eier
40	Gramm		Käse; gerieben
			Salz
			Pfeffer
			Butterschmalz zum Braten
H			BÄRLAUCHDIPP
200	Gramm		Schafskäse
2	Essl.		Schmand
100	Gramm		Naturjoghurt; Menge anpassen
2	Essl.		Bärlauchpaste*
			Pfeffer
	Einige		Bärlauchblätter; in Streifen
			Bärlauchknospen; falls vorhanden

Quelle

	Rezept nach einer Anregung von
	Barbaras Spielwiese und Einfach köstlich
	Grünkernbratlinge nach
	Lilis Grünkernklöpse
	Packpapier Versand & Verlag

	Erfasst *RK* 29.04.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Grünkernschrot mit 60 g Butter und knapp 1 l kalter Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Brühe soll am Schluss verdampft und eine ziemlich feste Masse entstanden sein. Abkühlen lassen.

Die feingehackte Zwiebel und die Petersilie in 20 g Butter andünsten und mit dem in warmem Wasser eingeweichten und wieder ausgedrückten Brötchen, dem geriebenem Käse, Salz und Pfeffer zu dem Grünkernbrei geben. Alles gut durchmischen. Aus der Masse mit feuchten Händen flache Küchlein formen und diese in heißem Butterschmalz knusprig braun braten. Falls Bärlauchknospen vorhanden sind, diese am Schluss kurz mitbraten und dekorativ auf den Bratlingen anrichten.

Für den Dipp den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Schmand und Joghurt zu der gewünschten Konsistenz verrühren. Die Bärlauchpaste (ich habe dafür 25 g grob gehackten Bärlauch mit Salz und 25 g Öl püriert) unterrühren. Falls eine glatte Sauce gewünscht wird, kurz pürieren. Die Bärlauchstreifen unterziehen.

Dazu passt ein Paprika-Zucchini-Gemüse.

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5 Jahre Chili und Ciabatta

Es ist kaum zu glauben: seit genau 5 Jahren existiert mein "Küchentagebuch" jetzt schon. Fast 1200 Einträge mit ebenso vielen Rezepten, ein ganz schöner Fundus an Ausprobiertem hat sich da inzwischen angesammelt.

Zur Feier dieses besonderen Jubiläums und als kleines Dankeschön möchte ich unter meinen Lesern drei küchentechnische Gegenstände verlosen, die ich in Chur entdeckt habe:

• ein Brotmesser von Opinel
• einen Topfuntersetzer
• einen Clack Eierschalensollbruchstellenverursacher Modell "Tiger"

Um an der Verlosung teilzunehmen, solltet Ihr einen Kommentar zu diesem Eintrag hinterlassen, Abgabeschluss ist der 5. Mai um Mitternacht. Mitmachen kann jeder, ich verschicke die Preise auch ins Ausland. Familienangehörige sind allerdings leider ausgeschlossen ;-)

Aber eine kleine Bedingung habe ich doch noch dazu - ich möchte nämlich auch etwas von Euch wissen:
Bitte vermerkt in Eurem Kommentar

• entweder ein Rezept, was Ihr aus diesem Blog nachgekocht habt
• oder ein Rezept, was Ihr Euch fürs Nachkochen vorgemerkt habt
• oder ein Rezept, das ich einmal kochen und hier im Blog vorstellen soll

Ich freue mich auf zahlreiche Kommentare, hoffentlich kann ich damit auch einige stille Leser aus der Reserve locken!

Bamberger Hörnchen mit Bärlauch und Paprika-Aioli

Aus der letzten Tartuffli-Lieferung waren noch Bamberger Hörnchen da, der Bärlauch im Garten wartete auf Ernte - da stand einem Rezept nichts im Wege, das ich in der Lust auf Genuss vom April entdeckt hatte.

Leicht abgewandelt: ich habe die Paprika für die Sauce geschält, um eine glattere Konsistenz zu erhalten. Dazu gab es für uns noch ein Bratwürstchen - die wunderbaren Kartoffeln mit der Sauce sind aber auch rein vegetarisch ein feines Essen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bamberger Hörnchen mit Bärlauch und Paprika-Aioli
Kategorien:	Kartoffel, Sauce, Wildkraut, Vegetarisch
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

H			KARTOFFELN
600-800	Gramm		Bamberger Hörnchen-Kartoffeln (länglich und
			-festkochend)
			Salz
2	Essl.		Butter
4	Essl.		Fein gehackter Bärlauch
H			PAPRIKA-AIOLI
1			Rote Paprikaschote
1			Knoblauchzehe
2	Essl.		Olivenöl
50	ml		Trockener Weißwein
1			Eigelb
1	Teel.		Senf (mittelscharf)
50	ml		Traubenkernöl
			Pfeffer
			Zitronensaft
			Cayennepfeffer; oder Piment d'Espelette

Quelle

	modifiziert nach
	Lust auf Genuss
	4/2009

	Erfasst *RK* 24.04.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, kurz abschrecken und pellen.

Für die Aioli die Paprikaschote putzen, waschen, vierteln, mit dem Sparschäler schälen und klein schneiden. Mit der gehackten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anbraten, Weißwein zugeben und die Paprika weich schmoren. Abkühlen lassen und mit Eigelb und Senf im Mixer pürieren. Tropfenweise das Traubenkernöl zugeben und eine Mayonnaise aufschlagen. Fertige Aioli mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Bamberger Hörnchen darin schwenken, salzen und den gehackten Bärlauch zufügen.

Die Paprikasauce auf Tellern verteilen und die Kartoffeln darauf geben.

Anmerkung Petra: Prima!

Falls es nicht vegetarisch sein soll: dazu passen Bratwürstchen.

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Bavette mit Sahnelinsen

Nach der Rückkehr aus dem Urlaub steht leider immer gleich wieder Arbeit an: die Wäscheberge wollen beseitigt werden, der Garten erfordert Aufmerksamkeit. Dieses Jahr ganz besonders, da in den gut 2 Wochen unserer Abwesenheit auch hier im Bayerischen Wald der Frühling bedingt durch das sehr warme Wetter mit Macht Einzug gehalten hat. Das Unkraut wuchert, die Beete sehen verwildert aus...

Also hatte ich mir für den ersten Tag ein Essen herausgesucht, für das ich nicht erst zum Einkaufen fahren musste. Dachte ich - so lange, bis ich die Dose mit den roten Linsen leer vorfand. Dafür hätte ich sogar bis nach Viechtach fahren müssen... Allerdings fand sich aber noch ein Rest Pardina-Linsen. Also umgeschwenkt von Linsen-Zitronen-Sauce zu Spaghetti zu Bavette mit Sahnelinsen.

Das erste Essen hier draußen im Garten - Frühling ist herrlich!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bandnudeln mit Sahnelinsen
Kategorien:	Nudel, Hülsenfrüchte
Menge:	2 Personen

Zutaten

150	Gramm		Pardina-Linsen
			Salz
			Pfeffer
2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
2			Lorbeerblätter
30	Gramm		Butter
200	ml		Schlagsahne
30	Gramm		Frisch geriebener Parmesan
			Pfeffer
	Etwas		Zitronensaft
200	Gramm		Bavette; oder schmale Bandnudeln
			Frisch gehackte Petersilie
H			SOWIE
			Frisch geriebener Parmesan; zum Bestreuen

Quelle

	stark modifiziert nach
	Winke & Rezepte 02/97
	der Hamburgischen Electricitätswerke AG

	Erfasst *RK* 24.04.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Linsen mit 1/2 l leicht gesalzenem Wasser aufkochen und halb zugedeckt etwa 30 Minuten weich kochen.

Inzwischen Zwiebeln pellen, sehr fein würfeln. Knoblauch hacken. Beides mit den Lorbeerblättern in der Butter andünsten. Sahne hinzugießen, im offenen Topf dicklich einkochen. Den Parmesan in der Soße schmelzen, die Linsen zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, warm halten.

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. Die Petersilie untermischen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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Nicht geplant: 2 Tage in Chur

Wie im letzten Eintrag zu lesen war, haben wir am Sonntag die Heimreise aus dem Tessin angetreten. Als kleine Unterbrechung hatten wir uns den Earthcache Via Mala (Nähe Thusis, Graubünden) herausgesucht. Als wir weiterfahren wollten, traten wieder die unguten Geräusche auf, die wir schon am Freitag in Locarno gehört hatten: lautes Brummen, das Automatik-Getriebe wollte einfach nicht in den zweiten Gang schalten. Dort hatte der Fehler in der Werkstatt schnell per Diagnose-Laptop behoben werden können, man hatte uns aber schon darauf aufmerksam gemacht, dass der Fehler im Steuerelement wieder auftreten könnte und man das Teil bei Rückkehr sofort austauschen sollte.

Also mit 60 Stundenkilometern km nach Thusis und dort den 24-Stunden-Service angerufen. Der kam aus Chur, mit Diagnose-Laptop und Anhänger zum Aufladen. Erst noch kurze Hoffnung, das Problem könne vor Ort behoben werden, doch der Mechaniker kam überhaupt nicht mehr ins System. Also Auto aufgeladen und nach Chur in die Werkstatt gefahren. Mietwagen bekommen und ein Hotel gesucht und das Beste daraus gemacht :-) Glücklicherweise gab es kostenloses WLAN, damit konnten wir uns gleich mal über die Caches vor Ort informieren.

Aber erst einmal gab es einen Bummel durch die Altstadt: Chur gilt als älteste Stadt der Schweiz. Hier das Obertor, ein Wahrzeichen der Stadt.

Gleich dahinter die ersten interessanten Schaufenster: hier Bündner Pfirsichsteine, ein Produkt aus dem kulinarischen Erbe der Schweiz.

Auf der anderen Seite die Drogerie Illius: hier wird der Churer Röteli Likör angepriesen, der u.a. aus Obstbranntwein, Kirsch, Wasser, Zucker, gedörrten Bergkirschen, Zimt, Vanillestangen, Nelken und Kardamom hergestellt wird, wobei Saft und Steine der Bergkirschen besonders zum Aroma beitragen.

Leider waren beide Geschäfte immer geschlossen, wenn wir vorbei kamen. Immerhin haben wir aber noch Bünder Fleisch, Hofsalsiz und Bergsalsiz bei der Metzgerei Mark erstanden.

Überall entdeckt man nette alte Häuser

Nach einem absolut nicht empfehlenswerten Essen am ersten Tag haben wir uns im Internet schlau gemacht und sind dann am zweiten Tag in der Bündner Stube des Hotels Stern gelandet. Wir haben lokale Spezialitäten (Bizochels mit Speck und Wirz und Kalbsleber "Dolce brusco") gegessen.

Von meinem Dessert gibt es sogar ein einigermaßen ordentliches Foto: Panna Cotta mit Orangensorbet und einem kleinen Orangengratin.

Wir sind selten so freundlich und aufmerksam wie hier bedient worden. Als wir am Abend nochmal auf ein Glas Churer Wein eingekehrt sind, hat man uns schon fast wie Stammgäste behandelt :-)

Einen Spaziergang durch Chur kann man auch hier nachlesen - wir können die Eindrücke nur bestätigen!

Zwei der fünf in Chur gemachten Caches, die uns besonders gut gefallen haben, waren Bahnhof Chur und Einmündung Plessur, wobei wir beim ersten doch 2 Anläufe gebraucht haben, bevor uns ein Licht aufging ;-)

Das Auto konnten wir dann am Dienstag um 11 Uhr frisch gewaschen (Service!) in Empfang nehmen. Eine weitere Unterbrechung der Heimreise gab es glücklicherweise nicht mehr.

Urlaubsende...

Wieder einmal viel zu schnell geht der Urlaub zu Ende. Wir waren diesmal sehr aktiv, haben geocachend so manche (Höhen-)Meter zurückgelegt und (wieder einmal) festgestellt, dass man in auch einer Gegend, in der man schon so oft war, noch unendlich viel entdecken kann.

Stellvertretend für die vielen herrlichen Ausblicke, die wir in den vergangenen 8 Tagen im Tessin genossen haben, hier der Blick vom Punto Panoramico Balladrum nach Norden

und nach Süden (im See die Brissago-Inseln).

Geoaching-Touren gingen

• ins Maggia-Tal: Kunst gepaart mit einer romanischen Brücke, ein Wasserfall, eine 300 m lange Hängebrücke und eine Klettertour (hier hat Helmut die Arbeit für alle übernommen ;-))
• vom Val Resa nach Cordonico
• Richtung Lugano: Carona, ein malerisches Bergdorf, Spaziergänge an der Uferpromenade und in Parks
• in und um Ascona: der Park des Monte Veritá, Balladrum
• Richtung Bellinzona: u.a. mit der Bergbahn zum Maiensäss Curzútt, San Bernardo und ein Orientierungslauf mit dem GPS im herrlich frühlingshaften Kastanienwald

Essen waren wir im Tessin nur einmal außer Haus: der Risotto im Centovalli ist so gut wie immer :-)

Unser Osterbraten: Kalbsnuss mit Ratatouillekruste

Wenn man sich ein passendes Rezept heraussucht, ist entspannte Gästebewirtung kein Problem. Bei dieser Niedertemperatur-gegarten Kalbsnuss war sogar ein ausgedehnter Osterspaziergang am Ufer des Lago Maggiore mit unseren Gästen möglich :-)

Ich hatte ja anfangs Bedenken, die butterige Rohmasse für die Gemüsekruste würde beim Übergrillen vom Fleisch rutschen - aber sie hat erstaunlich gut gehalten. Geschmacklich ist sie wirklich das i-Tüpfelchen!

Dazu gab es Rosmarinkartöffelchen und übergrillte Kirschtomaten.

Reste fanden später sehr gute Verwendung in einer Nudelsauce, siehe unten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalbsnuss mit Ratatouillekruste und übergrillten Kirschtomaten
Kategorien:	Fleisch, Kalb, Gäste
Menge:	8 Portionen

Zutaten

2	kg		Kalbsnuss (Petra: 2 Stücke a 1 kg)
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Zwiebeln
4	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Tomatenmark
200	ml		Trockener Weißwein
800	ml		Kalbsfond (Glas; oder entsprechende Menge selbst
			-gemacht)
4			Salbeiblätter
H			RATATOUILLEKRUSTE
80	Gramm		Zucchini
80	Gramm		Aubergine
80	Gramm		Rote Paprika
80	Gramm		Gelbe Paprika
1			Knoblauchzehe
3			Thymianzweige
8			Basilikumblättter
2	Essl.		Olivenöl
2	Scheiben		Toastbrot
150	Gramm		Weiche Butter
H			BEILAGE
700	Gramm		Kirschtomaten an der Rispe
			Salz
			Pfeffer
			Olivenöl

Quelle

	stark modifiziert nach
	Monika Schuster
	NiedrigTemperatur
	Fleisch & Fisch sanft garen

	Erfasst *RK* 16.04.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 80°C vorheizen.

Die Zwiebeln fein hacken.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Im heißen Olivenöl in einem schweren Bräter von allen Seiten gut anbräunen (2 Fleischstücke hintereinander anbraten). Herausnehmen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. In den Backofen stellen und etwa 4 Stunden braten, die Kerntemperatur soll am Ende etwa 70°C betragen.

Die Zwiebeln im Bratfett goldbraun braten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Portionsweise mit Weißwein ablöschen, immer wieder einkochen lassen. Nun den Kalbsfond zugießen, den gehackten Salbei zugeben und alles auf die erwünschte Saucenmenge einreduzieren. Sauce pürieren, abschmecken und zur Seite stellen.

Für die Kruste* das Gemüse fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfelchen darin etwa 5 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und die gehackten Kräuter unterrühren. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.

Das Toastbrot entrinden und mit dem Pürierstab zerbröseln. Die Butter mit dem Handrührgerät weiß-schaumig aufschlagen. Mit den Toastbrotbröseln und dem Gemüse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle eindrehen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Kirschtomaten in einer ofenfesten Form verteilen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.

Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Ofen auf Grillstufe stellen, die Sauce wieder erhitzen.

Die Ratatouillebutter in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf der Oberfläche des Bratens verteilen, leicht andrücken.

Das Fleisch nochmal für 5-6 Minuten unter den Grill stellen, bis die Kruste brodelt und etwas bräunt. Herausnehmen und dafür die Kirschtomaten einschieben, ebenfalls 5-6 Minuten grillen, bis sie aufplatzen.

Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu passen Rosmarin- oder Thymiankartoffeln.

Anmerkung Petra: sehr schönes und entspanntes Gästeessen! Rosmarinkartoffeln im zweiten Backofen gemacht.

*Die Kruste ist das i-Tüpfelchen - kann schon am Vortag zubereitet werden. Ich hatte erst Bedenken, dass alles herunterrutscht, das war aber nicht der Fall.

Resteverwertung: Bratenscheiben fein würfeln. Rest Sauce und Gemüse mit einer kleinen Dose gehackten Tomaten etwas köcheln, Fleisch darin warm werden lassen, abschmecken, mit gekochter Pasta vermischen.

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Hot Tomato Shots für den Oster-Brunch

Ostern wurde dieses Jahr wieder einmal mit Billi und René, den Schweizer Freunden aus dem Hexentopf gefeiert.

Billi trug mit köstlichem Papaya-Shrimp-Salat (ich bitte um das Rezept!), exotischer Koriander-Chili-Frittata, einem Auberginenkaviar sowie dem bewährten Schweizer Zopf ganz wesentlich zum Gelingen bei.

Der Platz im Haus ist sehr begrenzt, deshalb wichen wir trotz noch etwas frischer Temperaturen auf die überdachte Terrasse aus.

Etwas Wärmung brachte ein spannend gewürztes Tomatensüppchen in Form von Tomato Shots. Wirklich schnell gemacht, lecker und deshalb für einen Brunch sehr zu empfehlen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Easy-Brunch: Tomato Shots
Kategorien:	Brunch, Getränk
Menge:	4 Portionen*

Zutaten

1	Bund		Schnittlauch
3	Essl.		Mildes Currypulver
2	Essl.		Butter
750	ml		Tomatensaft
100	ml		Orangensaft; frisch gepresst
			Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4			Kirschtomaten (Petra: weggelassen)

Quelle

	nach
	KreativKüche, Heft Nr.7/2005
	Die schönsten Brunch-Ideen (2. Auflage)

	Erfasst *RK* 08.07.2005 von
	Annette Neumann

Zubereitung

1. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, einige Halme beiseite legen. Schnittlauch mit Curry in der Butter 30 Sekunden andünsten.

2. Mit den Säften ablöschen, aufkochen und salzen. Durch ein Sieb gießen, aufmixen und die Shots auf 4 Gläser oder Tassen verteilen. Schnittlauchhalme hineinstecken, mit Pfeffer übermahlen. Je 1 Tomate als Dekoration dazulegen.

Anmerkung Petra: Supereinfach und sehr fein! Nicht gesiebt, kurz aufgemixt.

*Reicht beim Brunch gut für 6-8 Personen.

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Neue Küche im Ferienhaus

Wie immer in den Ferien im Tessin ist ein Lesen von Blogs wegen der schlechten Internet-Anbindung leider nicht möglich. Heute war der erste Regentag und deshalb habe ich mal meine Mails durchgesehen - ein Update-Benachrichtigung vom Kochtopf hat mich dann doch mal klicken lassen. Im Kommentar fragt Zorra

"und wie sehen Ferienwohnungen-Küchen denn aus?"

Noch im September letzten Jahres habe ich diese Frage hier im Blog so beantwortet

Ganz anders haben wir sie nun nach dem Umbau vorgefunden:

Luxus pur mit einer Arbeitsplatte aus hiesigem Granit - sowas habe ich nicht mal zu Hause ;-)

Auch der alte nur 50 cm breite Herd ist einer modernen Keramik-Glasfeld-Variante mit 60 cm Breite gewichen. Der neue Backofen ist jetzt Niedertemperatur-tauglich, wie sich schon bald zeigen sollte.

Ihre erste Bewährungsprobe hatte die Küche an Ostern, als drei Leute locker den Brunch darin vorbereiten konnten: für jeden gab es ein Stückchen Arbeitsplatz! Da wurde von Herrn und Frau Kochfrosch ein Rhaberkuchen mit Baiser-Haube sowie von mir eine Grüne-Spargel-Morchel-Tarte in Anlehnung an lamiacucina gebacken, ein Forellen-Häckerle gemacht (was ich etwas trocken fand, deshalb gibt's kein Rezept) sowie eine ganz einfache, aber doch rafiinierte Tomatensuppe hergestellt. Rezept gibt es morgen!