Risotto mit Rucola und Zitronen-Confit

Zorra schwimmt zur Zeit in Zitronen und veranstaltet deshalb den Lemon Day, für den sie jede Menge Verwertungsmöglichkeiten für die sauren Früchtchen sucht.

Bei Durchsicht meiner gesammelten Rezepte bin ich auf eines gestoßen, das sich sehr interessant anhörte, von dem ich mir den endgültigen Geschmack aber so gar nicht richtig vorstellen konnte. Das reizte mich besonders und der Zitronentag gab den Anstoß, es einfach mal auszuprobieren.

In diesem Zitronen-Risotto mit Rucola verbirgt sich eine besondere Zutat:

Zitronen-Confit.

Dafür schneidet man Zitronen hauchfein auf und vermischt sie mit gleichen Mengen Honig und Salz und einigen Gewürzen. Nach 24 Stunden wird püriert, das Confit hält sich laut Rezept mindestens 3 Monate im Kühlschrank.

Der erste Geschmackstest Zitronen-Confit pur ließ wie vermutet eine deutliche Bitternote erkennen. Im Risotto ist ein leichter Bitterton natürlich auch vorhanden, passt aber perfekt zu den anderen Aromen. Wir fanden es ganz toll, auch die dazu servierten geschmorten getrockneten Tomaten gefielen uns sehr gut dazu.

Dieser Risotto wird sicher nicht von jedem mit Genuss verzehrt werden, schließlich sind die Geschmäcker gerade bei bitter sehr verschieden (einige Infos hier und hier). Wer aber bittere Salate wie Radicchio und Chicoree liebt, wird von diesem speziellen Risotto wahrscheinlich sehr angetan sein!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit Zitronen-Confit
Kategorien:	Beilage, Reis, Zitrone
Menge:	6 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Arborio-Reis (Petra: Carnaroli)
100	Gramm		Zitronen-Confit
100	Gramm		Rucola, fein geschnitten
60	Gramm		Schalotten, gehackt
1,2	Ltr.		Hühnerbouillon
100	ml		Trockener Weißwein
100	Gramm		Parmesan; frisch gerieben
2	Essl.		Sahne; geschlagen
150	Gramm		Butter
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
H			FÜR DAS CONFIT
5			Unbehandelte Zitronen
50	Gramm		Salz
50	Gramm		Honig
1			Gewürznelke
8			Korianderkörner
1			Vanilleschote: Mark
1	Prise		Zimt

Quelle

	Anita Soto in de.rec.mampf nach
	www.sonntagszeitung.ch

	Erfasst *RK* 14.04.2002 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Confit die Zitronen gut waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden (z. B. auf der Aufschnittmaschine), mit den übrigen Zutaten vermischen und während 24 Stunden zugedeckt stehen lassen. Die marinierten Zitronen inklusive Saft, den sie gezogen haben, im Cutter fein pürieren und in ein Konservenglas abfüllen. Ist im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar.

Für den Risotto die Butter (1 Esslöffel voll zurückbehalten) aufschäumen, darin die Schalotten andünsten, Risottoreis zugeben und glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Bouillon unterziehen und unter ständigem Rühren während 15 bis 20 Minuten al dente kochen. Einen Moment ruhen lassen und zuletzt Zitronen-Confit, Rucola, Rahm und die zurückbehaltene kalte Butter unterziehen.

Den Risotto kann man mit Stücken von frischem Wildspargel und/oder mit marinierten getrockneten Tomaten servieren (in Streifen schneiden und in Butter kurz dünsten).

Anmerkung Petra: Confit wie oben gemacht, im Thermomix püriert. Leicht bitterer Geschmack.

Die Hälfte des Rezepts ergibt ein Hauptgericht für 2 Personen. Wir fanden das Risotto toll: es hat einen zitronigen, leicht bitteren Geschmack, schmeckt aber wundervoll rund. Die gedünsteten eingelegten Tomaten passen sehr gut dazu.

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