Pasta "Cosa nostra"

Eigentlich bin ich gar kein so großer Nuss-Liebhaber (das macht Helmut allerdings wieder wett;-)), aber die Kombination der Aromen dieses Nudelgerichts mit dem ungewöhnlichen Namen Pasta "Cosa Nostra" wollte ich doch mal selbst auf dem Teller haben und schmecken.

Zu (hier selbst gemachten) Tagliolini kommt eine Sauce aus verschiedenen Nüssen, Rosinen, Chilis, Limetten und Marsala. Das ergibt einen ganz besonderen Mix von süßlich-säuerlich-nussig-leicht scharf. Nicht gerade ein sommerliches Pasta-Gericht - dafür fehlt mir Gemüse, aber dem Nuss-Liebhaber hat es sehr gut gefallen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta "Cosa Nostra"
Kategorien:	Nudel, Nuss
Menge:	4 bis 6 Pers.

Zutaten

500	Gramm		Linguine
75	Gramm		Walnusskerne
75	Gramm		Rosinen
75	Gramm		Ganze Haselnüsse
75	Gramm		Ganze Pinienkerne
75	Gramm		Mandelblättchen
3-4			Frische oder getrocknete Chilischoten
			Salz
			Liebstöckel, etwas
			Wacholderbeeren
1			Zimtstange (nach Belieben)
1	Essl.		Öl; bis doppelte Menge
75	Gramm		Butter; zum Anbraten
			Zucker
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300	ml		Marsala medium dry zum Ablöschen
2			Limetten
1	Bund		Basilikum

Quelle

	nach
	ELLE bistro 4/2001

	Erfasst *RK* 04.08.2001 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Walnüsse, Haselnüsse und Rosinen grob hacken. Chilischoten längs aufschlitzen, von den Kernen befreien und in feine Ringe schneiden. Trockene Schoten einfach zerbröseln.

2. Die Linguine werden in einer Würzbrühe gekocht. Dafür einen Topf mit Wasser füllen und mit reichlich Salz, etwas Liebstöckel, Wacholderbeeren, evtl. Zimt und dem Öl zum Kochen bringen.

3. In einer großen Pfanne Butter erhitzen und Nüsse, Pinienkerne, Mandeln, Chili und Rosinen mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer goldbraun rösten. Mit Marsala ablöschen. Leicht einkochen lassen.

4. Limetten waschen und in feine Schnitze schneiden (Petra: filetiert). Basilikumblättchen abzupfen.

5. Linguine al dente kochen. Nach dem Abtropfen Limetten und Basilikumblätter unterheben. Dann die Sauce darüber geben, alles gut mischen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Anmerkung Petra: gemacht mit frischen Tagliolini. Würzsud ohne Liebstöckel, Wacholderbeeren und Zimtstange vor dem Einlegen der Nudeln entfernt, da Zimtstange zerfiel.

Sehr ungewöhnlich. Süßlich-säuerlich-nussig-leicht scharf.

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