Dunkles Weizenmischbrot mit Sojaschrot, Körnern, Mais und Hafer

Wieder einmal habe ich mich an einem Rezept aus Roggen Das Standardwerk versucht: ein Weizenmischbrot mit Sauerteig und einem Brühstück aus Maisgrieß, Haferflocken, Sojaschrot, Sonnenblumenkernen und Leinsamen.

Der Teig war klebrig-zäh und relativ weich, ließ sich aber doch einigermaßen gut formen. Beim Stürzen der gegangenen Teiglinge auf den Brotschieber ist das Brot etwas in die Breite gegangen. Beim Backen duftet es dann schon verführerisch nach der gerösteten Körnermischung auf der Kruste.

Die saftige Krume ist durch Farbmalz relativ dunkel gefärbt - das kann man natürlich auch weglassen und bekommt dann ein helleres Brot. Sehr kräftiger, aromatischer Geschmack, prima.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dunkles Weizenmischbrot mit Sojaschrot, Körnern, Mais und Hafer
Kategorien:	Brot, Saat, Soja, Mais
Menge:	2 Brote a 1 kg

Zutaten

H			SAUERTEIG
7	Gramm		Aktiver Roggensauerteig
160	Gramm		Roggenmehl Type 1150
125	Gramm		Wasser
H			BRÜHSTÜCK
60	Gramm		Maisgrieß
60	Gramm		Kernige Haferflocken
60	Gramm		Sojaschrot
60	Gramm		Sonnenblumenkerne
60	Gramm		Leinsamen
300	Gramm		Kochendes Wasser
H			ENDGÜLTIGER TEIG
			Sauerteig (gesamte Menge)
			Brühstück (gesamte Menge)
600	Gramm		Weizenmehl Type 550
250	Gramm		Roggenmehl Type 1150
25	Gramm		Frischhefe
26	Gramm		Salz
18	Gramm		Röstmalz
530	Gramm		Wasser
H			ZUM WÄLZEN
			Maisgrieß
			Haferflocken
			Sojaschrot
			Leinsamen

Quelle

	modifiziert nach
	Olaf Bauermann/Ines Gromes
	Roggen
	Das Standardwerk

	Erfasst *RK* 27.03.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

16-24 Stunden vor dem Backen die Zutaten für den Sauerteig verrühren. Abgedeckt warm stellen (Petra: 14.30 Uhr, Mikrowelle mit angelehnter Türe).

Am späten Abend das Brühstück ansetzen: Alle Zutaten mit dem kochenden Wasser übergießen, abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag den endgültigen Teig bereiten. Dafür alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwa 4 Minuten auf Stufe 1 und 5 Minuten auf Stufe 3 (Kenwood) kneten. Der Teig ist zäh-klebrig.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Nun den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und jedes Teil erst rundwirken, dann länglich aufarbeiten. Die Oberfläche befeuchten und die Teiglinge in einer Mischung von Maisgrieß, Haferflocken, Sojaschrot und Leinsamen wälzen, dann mit der Oberfläche nach unten in bemehlte Gärkörbe legen. Abdecken und etwa 1 Stunde aufgehen lassen.

Rechtzeitig vorher den Backofen mit einem Backstein auf 250°C vorheizen. Die Brote bei fallender Temperatur mit Dampf etwa 50-55 Minuten backen, Backendtemperatur 210°C. (Petra: Primus Oberhitze 290°C, Unterhitze 200°C, beim Einschießen ausschalten, 55 Minuten gebacken - Kerntemperatur dann 93°C).

Der Originaltitel "Weizenmischbrot mit Schrotanteil (70/30)" erschließt sich mir nicht so ganz...

Anmerkung Petra: durch den Körner-Schrotanteil sehr aromatisch duftendes Brot mit knuspriger Kruste und saftiger, lockerer, Krume. Das Röstmalz kann man weglassen, dann bekommt man ein helleres Brot.

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