Provenzalischer Fischeintopf

Kaum ist der Eintopf-Blog-Event zu Ende (die wirklich sehenswerte Zusammenfassung gibt es hier), da fällt mir bei der Suche nach der Verwertung von zwei Fenchelknollen dieser schöne Fischeintopf in die Hände, den ich vor Jahren mal über Ralph erhalten habe.

Ich habe dem Original noch etwas Möhrenwürfelchen zugefügt und der Rouille noch ein bisschen Piment d'Espelette spendiert.

Ich hatte etwa 3/4 des Rezepts für Helmut und mich als Mittagsmahlzeit vorbereitet. Doch dann kam ein Anruf von Moritz: wegen der starken Schneefälle fällt der Nachmittagsunterricht aus und er kommt auch zum Essen.

Also schnell noch einen Nachtisch gemacht - den gibt es morgen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Provenzalischer Fischeintopf
Kategorien:	Suppe, Fisch, Gemüse, Brot, Frankreich
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			BOUQUET GARNI
1/3	Tasse		Fenchelgrün und -stängel
4			Thymianzweige
20	cm		Orangenschale
H			EINTOPF
2	Essl.		Olivenöl
500	Gramm		Fenchel, geputzt, in 6 mm Würfel geschnitten
1			Lauchstange, in feinen Ringen; oder
1	Bund		Frühlingszwiebeln; in Ringen
2-3			Möhren; in 6 mm Würfelchen
120	ml		Weißwein, trocken
1/4	Teel.		Safranfäden
1	Ltr.		Hühnerbrühe
450	Gramm		Fischfilet, weiß, wie Heilbutt oder Red Snapper,
			-in 1 cm Stücke geschnitten
H			EINLAGE
4-12			Baguettescheiben*, je 2 cm dick
2	Essl.		Olivenöl
H			ROUILLE
60	ml		Mayonnaise
1			Knoblauchzehe, klitzeklein gehackt
1/4	Teel.		Piment d'Espelette
1	Prise		Cayennepfeffer; nach Belieben

Quelle

	Bon Appetit, 2/2003
	modifiziert von Petra Holzapfel, ursprünglich

	Erfasst *RK* 15.01.2003 von
	Ralph-Peter Knauth

Zubereitung

Mayonnaise, Knoblauch, Piment d'Espelette und Cayennepfeffer vermischen, abdecken und kühl stellen.

Zutaten für Bouquet Garni in Leinentuch oder Einmal-Teefilter geben, fest zubinden.

Olivenöl erhitzen, Fenchel, Möhren und Lauch oder Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten weich schmoren. Wein und Safran zugeben, aufkochen. Brühe und Bouquet Garni zugeben, aufkochen, zugedeckt 45 Minuten simmern lassen.

Ofen auf 190°C vorheizen, Baguettescheiben mit dem Öl einpinseln, unter einmaligem Wenden im Ofen goldbraun rösten.

Bouquet Garni entfernen, Fisch zum Eintopf geben, ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Rouille auf Brotscheiben streichen.

Zum Servieren Brotscheiben in tiefe Suppenschüsseln geben, heiße Suppe drüberlöffeln und sofort servieren.

Ralph. Ganz einfach, prima vorzubereiten, auch für viele Gäste. Super lecker.

Anmerkung Petra: Die Möhrenzugabe stammt von mir, macht sich auch farblich gut. Ich habe Kabeljaufilets verwendet.

*Anpassen, je nachdem, ob Suppe als Vorspeise oder Hauptgang serviert wird.

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