Indisches Lamm-Curry in süßer Zwiebel-Tomaten-Sauce

Noch aus den Weihnachtsferien (Schande über mich!) sind zwei indische Gerichte nachzutragen, die uns ausgezeichnet geschmeckt haben.

Der Anstubser dazu kam von Foodfreak, die schon im Juli das Buch 660 Curries vorgestellt hatte. Mein Exemplar hatte ich daraufhin gleich geordert, daraus gekocht allerdings erst im Dezember. Damit ist dies auch gleich noch ein Beitrag für's DKduW-Event ;-)

Bei Foodfreak habe ich jetzt im Nachtrag gelesen, dass man für die "red onions" der Zwiebelpaste am besten violette Schalotten verwendet. Diese sind hier leider nur selten aufzutreiben. Aber mit roten Zwiebeln hat's auch gut geschmeckt.

Das zweite Gericht aus 660 Curries war ein farblich kontrastierendes Joghurt-Mandel-Huhn - für das Rezept muss man sich noch bis morgen gedulden.

Als Beilagen habe ich Basmatireis und selbstgebackenes Naan serviert - letzteres auf speziellen Wunsch von Franziska.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lamm-Curry in süßer Zwiebel-Tomaten-Sauce
Kategorien:	Curry, Lamm, Gemüse, Indien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Teel.		Koriandersamen; gemahlen
1	Teel.		Kreuzkümmelsamen; gemahlen
1	Teel.		Süßes Paprikapulver
1 1/2	Teel.		Salz
1/2	Teel.		Cayennepfeffer
1/2	Teel.		Kurkuma; gemahlen
4			Frische Ingwerscheiben; der Länge nach
			-geschnitten (5 x 2,5 cm x 0,2 cm); fein gehackt
4	mittl.		Knoblauchzehen; fein gehackt
600	Gramm		Lammkeule; Fett entfernt, in Würfeln von 2,5 cm
			-Kantenlänge
2	Essl.		Öl
4			Schwarze Kardamomkapseln
2			Frische oder getrocknete Lorbeerblätter
250	ml		Stückige Tomaten (Dose); oder Tomatensauce
60	ml		Gebratene Zwiebelpaste (s. Rezept)
2	Essl.		Koriandergrün; fein gehackt

Quelle

	Raghavan Iyer
	660 Curries

	Erfasst *RK* 02.02.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Salz, Cayenne, Kurkuma, Ingwer und Knoblauch in eine mittlere Schüssel geben. Das Lammfleisch zugeben, alles gut durchrühren und abgedeckt 30 Minuten kühlen.

Das Öl in einem mittleren Bräter erhitzen. Die Kardamomkapseln und die Lorbeerblätter zugeben, 30 Sekunden braten, bis die Blätter brutzeln und die Kapseln leicht anschwellen. Nun das Lamm zugeben und etwa 5-8 Minuten rührbraten, die Gewürze dürfen nicht verbrennen. Der austretende Fleischsaft soll dabei Bratrückstände loskochen.

Die Tomaten, die gebratenen Zwiebel-Paste und das Koriandergrün einrühren. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und alles etwa 45 Minuten sanft simmern lassen, bis das Fleisch butterweich ist.

Wird typischerweise mit rohen Zwiebelscheiben, frischen grünen Chilis und Limettenschnitzen serviert.

Anmerkung Petra: Sehr gut! Gemacht mit Reis und Naan, als zweites Gericht Joghurt-Mandel-Huhn serviert.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratene Zwiebel-Paste
Kategorien:	Gewürz, Paste, Gemüse, Indien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

60	ml		Öl
900	Gramm		Rote Zwiebeln; längs halbiert und dann in dünne
			-Streifen geschnitten

Quelle

	Raghavan Iyer
	660 Curries

	Erfasst *RK* 02.02.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Einen Wok oder eine tiefe Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben und umschwenken. Wenn es Schlieren zeigt, die Zwiebeln zufügen und unter gelegentlichem Rühren 25-30 Minuten braten, bis sie karamellbraun sind. Gegen Ende öfter umrühren, damit sie nicht an der Pfanne kleben. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

240 ml Wasser in einen Mixer geben. Die karamellisierten Zwiebel hinzugeben und alles pürieren.

Nicht benötigte Reste können portionsweise eingefroren werden. Im Kühlschrank hält sich die Paste bis zu einer Woche.

Tipp: Ersatzweise kann man auch 1 Tasse frittierte Zwiebeln (Fertigprodukt) mit 1 Tasse Wasser pürieren - ergibt 1 Tasse Zwiebelpaste.

Wird z.B. benötigt für Lamm-Curry in süßer Zwiebel-Tomaten-Sauce

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