Rotkraut mit Balsamico

Um die Feiertage etwas ruhiger angehen zu können, habe ich gestern schon einen großen Kopf Rotkohl gekauft und zu Rotkraut verarbeitet.

Bei Rotkraut-Rezepten vertraue ich solchen, die das Kraut schon am Vortag hobeln und über Nacht in einer Marinade einlegen. Bei mir war das dieses Mal Rotwein, Orangensaft und Balsamico mit ein paar Gewürzen. Sensationell, was für eine Farbe das Kraut jetzt hat!

Leider hält sich die Farbe nach dem Kochen nicht - aber dann spielt das Kraut ja auch nur noch eine Nebenrolle, die dennoch mit vollem Geschmack punkten kann. Das fertige Blaukraut habe ich in 2 Portionen à 800 g (für etwa 5 Personen) und 2 á 500 g (für 3 Personen) aufgeteilt. Drei wurden eingefroren, eine gab es gleich heute. Mit was? Das wird morgen verraten!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rotkraut mit Balsamico
Kategorien:	Gemüse, Kohl
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1	Kopf		Rotkohl
H			MARINADE
125	ml		Portwein
80	ml		Balsamicoessig
1			Mineola oder Orange: Saft
100	ml		Rotwein
1/2	Teel.		Zimtpulver
2			Sternanis
1	Teel.		Koriander; gemahlen
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Preiselbeeren (Glas)
H			SOWIE
2	Essl.		Butterschmalz; oder Entenschmalz
1 1/2	Essl.		Brauner Zucker
3			Rote Zwiebeln; in Streifen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 15.02.2004 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag den Rotkohl putzen, vierteln, vom Strunk und den dicken Rippen befreien und in feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und über den Kohl geben, durchrühren und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln darinanschmoren. Den Zucker dazugeben und karamelisieren lassen. Das Rotkraut mitsamt Marinade zugeben, durchrühren und schmoren lassen, zum Schluss nochmal abschmecken.

Anmerkung Petra: Für Weihnachten 2008 großen Kopf Rotkraut vorgekocht: dafür doppelte Mengen an Zutaten verwendet, gekocht im großen Staub. Abgeschmeckt mit etwas Johannisbeergelee. Aufgeteilt in 2 x 800 g (5 Personen) und 2 x 500 g (3 Personen).

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