Délice au chocolat

Etwas spät, aber hoffentlich nicht zu spät möchte ich den Lesern von Chili und Ciabatta fröhliche und erholsame Weihnachtsfeiertage wünschen!

Hier ist das Haus wieder voll, wir haben einen ausgedehnten Schneespaziergang hinter uns (nur 12 km von hier, oberhalb von Bodenmais, stapft man durch richtigen Winterwald!) und natürlich gab es etwas Gutes zu essen.

Um den Tag entspannt angehen zu können, habe ich ein Dessert gewählt, das man sehr gut auch schon 2 Tage im voraus zubereiten kann:

Dunkle und weiße Schokoladenmousse in Gläser geschichtet, den Abschluss bildet etwas Schokoladensauce.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Délice au chocolat
Kategorien:	Dessert, Mousse
Menge:	6 bis 8 Gläser*

Zutaten

H			SCHOKOLADEN-KARAMELL-MOUSSE
50	Gramm		Zucker
85	ml		Schlagsahne
3			Eigelb
120	Gramm		Dunkle Schokolade; gehackt
250	ml		Schlagsahne; aufgeschlagen
20	Gramm		Puderzucker
H			WEISSE SCHOKOLADENMOUSSE
150	Gramm		Weiße Schokolade; gehackt
125	ml		Schlagsahne
1	Scheibe		Gelatine
125	ml		Schlagsahne; aufgeschlagen
10	Gramm		Puderzucker
			Schokoladensauce (Glas oder selbstgemacht)
H			SCHOKOLADENSAUCE
80	ml		Schlagsahne
80	Gramm		Zartbitterschokolade

Quelle

	nach
	José Marechal
	Verrines

	Erfasst *RK* 20.12.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Schokoladen-Karamell-Mousse:

Den Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich goldbrauner Karamell bildet. 85 ml Sahne zugießen und den Karamell darin bei sanfter Hitze auflösen. Die heiße Karamellsahne über die Schokolade gießen, kurz stehen lassen, dann umrühren bis sich eine glatte Masse bildet. Die Eigelbe unterrühren. Wenn die Creme kalt ist, die mit Puderzucker gesüßte Schlagsahne unterheben. Die Masse mit Hilfe eines Löffels oder eines Spritzsacks in Gläser füllen, diese sollen zu 1/3 gefüllt sein. Kalt stellen.

Weiße Schokoldenmousse:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 125 ml Sahne erhitzen, die Gelatine darin auflösen, die heiße Sahne über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen, dann umrühren bis sich eine glatte Masse bildet. Nun die mit Puderzucker gesüßte Schlagsahne unterheben. Die Gläser mit der weißen Mousse bis zu 2/3 füllen, wieder kalt stellen.

Für die Schokoladensauce die Sahne erhitzen, über die gehackte Schokolade geben und glattrühren.

Zum Abschluss die dunkle Schokoladensauce auf die weiße Schicht geben.

Anmerkung Petra: heißt im Original Délice du Café Noir - Kaffee kommt aber gar nicht vor. Die selbstgemachte Schokoladensauce stammt von mir, Original verwendet käufliches Produkt.

8 Gläser gefüllt, die Mengen würde aber im Rahmen eines Menüs auch gut für 10 Gläser reichen.

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Update 29.12.08: Nun hat sich auch aufgeklärt, woher der ursprüngliche Name des Rezepts kommt: Susanne, die das Buch ins Deutsche übersetzt hat, weiß: "das Dessert ist nach dem Pariser Café des Autors José Maréchal benannt, dem Café Noir". Danke :-)