Überbackener Kartoffelsalat mit Lauch und Käse

In den letzten vier Tagen haben wir fleißig Großstadtluft geschnuppert. Helmut hatte eine Fortbildungsveranstaltung in Köln, was sich wunderbar nutzen ließ, um meinem Bruder und seiner neuen Altbauwohnung mitten in der Innenstadt einen verlängerten Wochenendbesuch abzustatten. Natürlich habe ich mir Juttas Empfehlungen zu Herzen genommen und sowohl Buchgourmet (Nur etwa 5 Minuten zu Fuß, was für ein Wahnsinn! Ich war gleich zweimal dort, jedes Mal musste man mich förmlich aus dem Laden schleppen. Selbst gekauft habe ich nichts, wurde aber erfreulicherweise intensiv nach Wünschen gefragt, woraufhin mein lieber Mann eine dicke Tüte aus dem Geschäft trug) als auch der Bäckerei Zimmermann (neben dem Rheinischen Schwarzbrot durfte auch noch ein Roggen-Doppelback mit) einen Besuch abgestattet. Leider ließ das Wetter teilweise sehr zu wünschen übrig, weswegen wir das Eiscafé Breda nur von außen begutachtet haben und Fotos fast komplett auf der Strecke geblieben sind - nur ein paar wenige absolut notwendige wurden trotz Regen geschossen.

Heute war dann wieder dörflicher Alltag und selbst Kochen angesagt.

Aus Moor-Sieglinde wurde ein überbackener Kartoffelsalat, den besonders Sohn Moritz (liebt Kartoffelsalat und geschmolzenen Käse) gleich ins Herz geschlossen hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Überbackener Kartoffelsalat mit Lauch und Käse
Kategorien:	Salat, Kartoffel, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Kleine Salatkartoffeln (z.B. Sieglinde)
			Salz
300	Gramm		Lauch
1	Essl.		Mittelscharfer Senf
4	Essl.		Weißweinessig
150	ml		Geflügelfond
			Schwarzer Pfeffer
100	Gramm		Durchwachsener Speck; in Scheiben
50	Gramm		Gänseschmalz; evtl. mit Grieben
250	Gramm		Gruyère oder Raclettekäse
1	Bund		Schnittlauch

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 3/94
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser nicht zu weich kochen. Lauch waschen, putzen, zarte und hellgrüne Teile in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchscheiben in wenig Salzwasser 5 Minuten blanchieren, auf ein Sieb abschütten, kalt abspülen, gut abtropfen lassen.

Inzwischen aus dem Senf, Essig, Geflügelfond, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren.

Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig ausbraten, das Schmalz zugeben und schmelzen lassen.

Die Kartoffeln noch warm pellen, in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig mit der Sauce und dem Speck-Schmalz mischen. Den Lauch untermischen. Den Salat mit Pfeffer und Salz nachwürzen und 30 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen die Rinde vom Käse abschneiden. Den Schnittlauch in lange Röllchen schneiden.

Den Kartoffelsalat in einer Auflaufform anrichten, mit Käsestreifen oder -scheiben bedecken und unterm Grill oder bei starker Oberhitze überbacken, bis der Käse leicht zu bräunen beginnt. Dann mit grob gemahlenem Pfeffer und Schnittlauch bestreuen.

Dazu Feldsalat reichen, der mit einer Walnussöl-Vinaigrette angemacht ist.

Anmerkung Petra: Original richtet den Salat portionsweise auf Tellern an und verwendet Raclettekäse.

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