Rigatoni mit Rosenkohl und Speck in Safran-Sahne

Gestern wanderte spontan ein Netz Rosenkohl in meinen Einkaufskorb. Beim Durchforsten geeigneter Rezepte blieb ich bei einem schnellen Nudelgericht hängen.

Die Rigatoni des Originals haben bei mir Hörnchennudeln Platz gemacht. Ein unkompliziertes, aber doch feines Gericht mit vom Safran leuchtend gelb gefärbten Nudeln - sehr empfehlenswert!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rigatoni mit Rosenkohl und Speck in Safran-Sahne
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Rigatoni, al dente gekocht
500	Gramm		Rosenkohl, geputzt und eingekerbt
1			Guter Schuss Weißwein
1	Essl.		Feingehackte Zwiebeln
300	ml		Sahne
1	Briefchen		Safran
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss
100	Gramm		Durchwachsener Speck, feingewürfelt
			Parmesan
			Butter

Quelle

	Erich Westenkirchner
	ulrich carl in
	professionelles_kochen@yahoogroups.de

	Erfasst *RK* 19.12.2004 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Rosenkohl in Salzwasser 10 Minuten garen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen; dann halbieren oder vierteln.

Die Zwiebeln in Butter andünsten und dann mit dem Wein ablöschen. Dann die Sahne und den Safran hinzufügen. Das Ganze etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen. Den Speck rösch auslassen, etwas Butter hinzufügen. Den Rosenkohl darin rundum anbraten und dann mit der Safran-Sahne aufgießen. Die Rigatoni hinzufügen und mit durchschwenken.

Mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.

Anmerkung Petra: 1 Briefchen Safran für das halbe Rezept. Unkompliziert, schnell und sehr fein.

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