Quitten-Schalotten-Gemüse

Der Fruchtansatz bei unserem Quittenbaum war dieses Jahr außergewöhnlich gut. Im Zuge einer Hecken-Auslicht- und Stutz-Aktion mussten auch einige Äste der Quitte weichen, dennoch habe ich so viele Früchte geerntet, dass ich sie wieder eimerweise an Nachbarn verschenken konnte.

Leider entpuppten sich beim Aufschneiden fast alle Früchte als von der Fleischbräune befallen, ein Problem, was dieses Jahr wohl häufig zu beobachten ist (siehe hier, hier und hier). Für Quittengelee kein Problem, aber für Rezepte, in denen man die Früchte ganz verwendet, sollten diese innen hell sein.

Nach Aufschneiden eines ganzen Eimers habe ich dann aber doch so viele schöne Quitten gefunden, dass ich damit das für das Quitten-Event des Gärtner-Blogs vorgesehene Rezept in Angriff nehmen konnte:

Eine säuerlich-pikante Mischung aus geschmorten Quitten und Schalotten, die ich als Beilage zu im Ofen gebratenen Hähnchenschenkeln gemacht habe. Eine "Sättigungsbeilage" ist hier überflüssig.

Die aussortierten weniger schönen Quitten habe ich klein geschnitten, in den Entsafter gepackt und Quittensaft nach Juttas Anweisung hergestellt. Für die Weiterverwendung des Safts und der Rückstände gibt's bei ihr natürlich auch gleich die entsprechenden Rezepte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quitten-Schalotten-Gemüse
Kategorien:	Beilage, Zwiebel, Quitte, Wild
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Durchwachsener Speck
50	Gramm		Butter
200	Gramm		Schalotten
750	Gramm		Quitten, klein
			Salz
30	Gramm		Zucker
1	Essl.		Thymianblätter
100	ml		Rotwein
100	ml		Wildfond (Petra: Hühnerbrühe*)
1	Essl.		Balsamico-Essig
			Schwarzer Pfeffer

Quelle

essen & trinken 11/96

	Erfasst *RK* 02.11.2000 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Speck ohne Schwarte fein würfeln, in der Butter knusprig ausbraten. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schalotten pellen. Quitten in je 12 Spalten schneiden, schälen und entkernen. Im Bratfett von jeder Seite 10 Minuten sanft braten. Mit Salz, 1/3 des Zuckers und der Hälfte vom Thymian würzen.

Die Quittenspalten mit der Schaumkelle aus der Pfanne heben. Schalotten hineingeben und bei etwas stärkerer Hitze anbraten, salzen und mit dem restlichen Zucker karamelisieren.

Nach und nach mit dem Rotwein ablöschen, jedesmal verdampfen lassen. Insgesamt 10 Minuten schmoren, dann Fond und Quitten dazugeben und erwärmen. Mit Balsamessig und Pfeffer würzen, mit den Speckwürfeln und dem restlichen Thymian bestreuen.

*Anmerkung Petra: das Rezept wurde im Heft als Beilage zu Wild empfohlen, daher auch die Verwendung von Wildfond. Ich habe die Quitten zu im Ofen gebratenen Hähnchenkeulen serviert und daher Hühnerbrühe genommen.

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Weitere getestete Rezepte mit Quitten:

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Quitten in Vanillesirup
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