Blog-Event Quiche, Tarte & Co.: Zwiebel-Ricottatarte mit Greyerzer und Speck

Genial-lecker hat ein sehr schönes und sicher für fast jeden taugliches Thema für's Blog-Event XXXIX ausgesucht: Quiche, Tarte & Co.

Am Wochenende haben wir für 3 Tage Tochter Frani in Konstanz besucht und auf dem Rückweg einen Kanister Suser (neuen Wein, Federweißen) mitgebracht. Der bitzelt jetzt ganz schön und begleitet damit perfekt meinen Beitrag zum Event:

Ich habe ein Rezept von Suzanne Goin aus dem schon mehrfach gelobten Buch Sunday Suppers at Luques etwas abgewandelt: Auf eine Blätterteigplatte mit Rand streicht man eine Ricottacreme, darauf kommt etwas Käse und ein Belag aus roten und weißen Zwiebeln, etwas Zwiebelgrün und Speckstreifchen. Zwiebelkuchen mal ganz anders, aber sehr lecker - beide Herren im Haus verputzen 3 Stück davon.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwiebel-Ricottatarte mit Greyerzer und Speck
Kategorien:	Kuchen, Pikant
Menge:	10 Stücke

Zutaten

250	Gramm		Blätterteig; rechteckig ausgerollt (ca. 25x40 cm)
			Eigelb; zum Bepinseln
H			ZWIEBELBELAG
1	Essl.		Olivenöl
200	Gramm		Frühstücksspeck, Bacon; in Streifen geschnitten
500	Gramm		Zwiebelringe; am besten von roten und weißen
			-Zwiebeln gemischt
4-6			Frühlingszwiebeln*; das Grüne schräg in Stücke
			-geschnitten
1	Essl.		Frische Thymianblättchen
H			RICOTTABELAG
250	Gramm		Ricotta
1	Essl.		Olivenöl
2	groß.		Eigelb
100	Gramm		Schmand
150	Gramm		Gruyere; Scheiben in Streifen geschnitten
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	Suzanne Goin
	Sunday Suppers at Luques

	Erfasst *RK* 07.10.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Blätterteig auf Backpapier auf ein Backblech legen. Im Abstand von ca. 1 cm vom Rand rundum mit einem scharfen Messer einritzen. Den Rand mit Eigelb (evtl. vermischt mit ein paar Tropfen Wasser) einpinseln. Das Innere des Blätterteiges mit einer Gabel einstechen.

Ricotta, Eigelbe und Olivenöl in einer Schüssel mit dem Schneebesen glattrühren, den Schmand unterrühren, salzen und pfeffern. Den Belag auf das Innere des Blätterteiges streichen. Den in Streifen geschnittenen Käse gleichmäßig auf dem Ricotta verteilen. Das Blech nochmal kalt stellen.

Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben, heiß werden lassen und den Speck darin auslassen, er soll leicht knusprig werden. Nun die Zwiebelringe, Thymian und etwas Salz hineingeben und in etwa 4-5 Minuten zusammenfallen lassen, das Wasser soll dabei verdampfen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Zwiebelgrün untermischen, abschmecken. Die Zwiebeln auf eine Platte geben und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Den Zwiebelbelag auf der Tarte verteilen, dabei den Rand freilassen.

Die Tarte auf unterster Schiene etwa 25-30 Minuten backen, bis der Rand schön gebräunt ist.

Anmerkung Petra: sehr feine Tarte! Dazu schmeckt bitzelnder Suser (neuer Wein). Als Hauptspeise 2 (-3) Stücke pro Person rechnen.

*ich habe das Grün von Winterheckezwiebeln verwendet.

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