Penne mit Pfifferlingen und Schnittlauchpesto

Wir waren am Wochenende zwar auch mit Pilzkorb unterwegs,

hatten aber bei Weitem nicht so viel Erfolg wie unser Nachbar, der freundlicherweise diese Pfifferlinge samt einsamem Steinpilz vorbeibrachte, weil er "schon so viele gefunden hat und sie auch gar nicht sooo gerne isst". Wir nehmen sie gern :-)

Nach kurzem Suchen in der RKSuite lachte mich dieses Nudelgericht an:

Den besonderen Pfiff verleiht das Schnittlauch-Pesto - unbedingt zu den Penne machen! Die Kombination ist ganz köstlich. Drei Sternchen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pennette mit Pfifferlingen und Schnittlauch-Pesto
Kategorien:	Nudel, Pilz, Pesto, Kräuter
Menge:	3 Personen

Zutaten

250	Gramm		Penne rigate
50	Gramm		Bacon; in feinen Streifen
40	Gramm		Butter
3			Schalotten; gewürfelt
400	Gramm		Pfifferlinge
1	Spritzer		Zitronensaft
8			Kleinere Tomaten; geviertelt (Picolino)
			Salz
			Pfeffer
H			SCHNITTLAUCH-PESTO
30	Gramm		Schnittlauch
20	Gramm		Spinat (Petra: TK, angetaut, ausgedrückt gewogen)
20	Gramm		Parmesan; gerieben
20	Gramm		Pinienkerne
125	Gramm		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
H			GARNITUR
			Frisch gehobelter Parmesan
			Schnittlauchspitzen

Quelle

	modifiziert nach
	NDR DAS! kocht
	Koch: Heinz Wehmann

	Erfasst *RK* 15.09.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Pesto Schnittlauch und Spinat putzen, waschen und abtropfen. Schnittlauchspitzen zupfen, den restlichen Teil in Ringe schneiden. Spinat, Schnittlauch und Olivenöl mit dem Pürierstab pürieren. Pinienkerne und den Parmesan dazugeben und kurz anmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pfifferlinge putzen, größere vierteln oder halbieren, kleine ganz lassen.

Den Bacon in einer Pfanne anbraten, die Butter zugeben und die Schalotten anschwitzen. Die Temperatur erhöhen und die Pilze zugeben. Braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit einigen Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Tomaten zugeben und kurz heiß werden lassen.

Währenddessen die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abgießen, wieder in den Topf geben.

Die Nudeln mit dem Pfanneninhalt vermischen.

Die Penne mit Pfifferlingen auf Teller geben, mit dem Schnittlauch- Pesto beträufeln. Zum Schluss den frisch gehobelten Parmesan und nach Belieben Schnittlauchspitzen obenauf verteilen.

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