Kohlrabi in Orangen-Estragon-Sauce mit Kartoffelklößchen
Nicht nur Beeren gibt es zu ernten, auch der Gemüsegarten gibt inzwischen einiges her. Salate (bisher erstaunlicherweise ohne Schneckenprobleme), Kräuter, Zucchini, reichlich blühende grüne Bohnen und Zuckererbsen, junge Rote Bete und
zarte Kohlrabi.
Für die hatte ich mir ein vegetarisches Rezept vorgemerkt: die Orangen-Estragonsauce klang sehr verlockend, wie ich fand.
Und tatsächlich: Klang nicht nur verlockend, sondern sah auch so aus und schmeckte ausgezeichnet! Lafer bürgt eben doch für Qualität, was seine Rezepte angeht.
Für die Kartoffelklößchen habe ich übrigens die Sorte Solist (Biohof Alexander Fuchs, Schrobenhausen) aus meinem Kartoffel-Probierpaket verwendet. Obwohl diese nicht mehlig, sondern als "halb festkochend" bezeichnet waren, klappte das prima. Kleine, lockere Klößchen, die sich vorbereiten lassen und auch sehr gut zu Fleischgerichten mit Sauce (Gulasch etc.) passen würden.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kohlrabi in Orangen-Estragon-Sauce mit Kartoffelklößchen |
| Kategorien: | Gemüse, Sauce, Früchte, Beilage, Kartoffel |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| H | KOHLRABI | ||
| 2 | Kohlrabi | ||
| 20 | Gramm | Butter | |
| 2 | Knoblauchzehen, fein gehackt | ||
| 2 | Schalotten, fein gewürfelt | ||
| 150 | ml | Orangensaft | |
| 150 | ml | Geflügelfond | |
| 100 | ml | Sahne | |
| 1 | Essl. | Estragon, gehackt | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1/2 | Bio-Orange; abgeriebene Schale | ||
| 1 | Prise | Piment d'Espelette | |
| H | KARTOFFELKLÖSSCHEN | ||
| 300 | Gramm | Kartoffeln, mehlig kochend (Petra: Solist, halb | |
| -festkochend) | |||
| 1 | Eigelb | ||
| 50 | Gramm | Kartoffelstärke | |
| 25 | Gramm | Weiche Butter | |
| 1 | Prise | Salz | |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Johann Lafer |
| Erfasst *RK* 01.07.2008 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für die Klösschen die Kartoffeln in der Schale garen, schälen und in eine flache feuerfeste Schale legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten ausdämpfen lassen.
Anschließend die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Mit einer Gabel das Eigelb in die Masse einarbeiten. Nach und nach die Kartoffelstärke unterarbeiten, bis sie vollkommen aufgenommen ist. Salzen und die weiche Butter unter den Teig kneten. Kleine Klösschen formen (Durchmesser etwa 3 cm) und abgedeckt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kohlrabi schälen (dabei einige junge Blättchen zur Seite legen) und in gleich große Spalten schneiden. Die Butter in einer großen flachen Pfanne aufschäumen lassen und die Kohlrabispalten darin kurz glasieren. Knoblauch und Schalotten zugeben und ebenfalls kurz glasieren. Orangensaft und Geflügelfond angießen und den Kohlrabi nun solange garen, bis die Flüssigkeit vollkommen eingekocht ist.
Mit der Sahne auffüllen, die in feine Streifen geschnittenen Kohlrabiblätter zugeben und alles einmal aufkochen lassen, gehackten Estragon zugeben und den Kohlrabi mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und Chili abschmecken.
In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Klößchen hineingeben und garen, bis sie an die Oberfläche kommen (etwa 10 Minuten).
Nach Belieben den Kohlrabi mit etwas geschlagener Sahne vollenden (Petra: weggelassen) und zusammen mit den Kartoffelklößchen servieren.
Anmerkung Petra: Die aromatisch-fruchtige Sauce passt prima zu den Kohlrabi. Obwohl ich keine mehligen Kartoffeln genommen habe, sind die Klösschen schön luftig geworden.
http://www.swr.de/landesschau-rp/ratgeber/essen/rezepte/-/id=803086/ nid=803086/did=1311408/iwrrpq/
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