Leckerer Murks: Johannisbeer-Cassis-Schnitten
Nach den roten Johannisbeeren waren diese Woche nun auch die schwarzen reif. Gepflückt habe ich etwa 3 kg, davon gingen 1 1/2 kg in den neuen Cassis-Ansatz, 300 g habe ich für einen Kuchen zurückgelegt und der Rest wurde zu Gelee verarbeitet.
Die als Kuchen geplanten Johannisbeer-Cassis-Schnitten sind nichts anderes als eine gefüllte Biskuitrolle, mit der ich mal wieder meine Schwierigkeiten hatte.
Trotz genau überwachter, möglichst kurzer Backzeit gab's beim Auseinanderrollen der abgekühlten Platte einen Riss. Die Menge an vorbereiteter Füllung war sehr üppig bemessen: ich habe nicht alles zum Aufstreichen auf den Teig verwendet, sondern noch drei kleine Schälchen damit gefüllt, sonst wäre alles herausgequollen. Leicht genervt habe ich den Kuchen zum Festwerden in den Kühlschrank gestellt, die eigentlich vorgesehene Sahnedeko zum Bestreichen der Rolle entfiel: was soll ich so einen Murks auch noch aufpeppen...
Nach einem halben Tag Kühlzeit wollte ich dann aber doch wissen, wie der Kuchen schmeckt - und siehe da, er schmeckt wunderbar! Schön frisch und säuerlich, sehr fruchtig. Wenn Ihr sowas mögt, geht hin und pflückt oder kauft schwarze Johannisbeeren! Ich habe jedenfalls heute das Angebot der Nachbarin mit Freuden angenommen, ich könne gerne etwas von ihren Beeren haben, sie wisse gar nicht, wohin damit. Nun harren drei weitere Beutel à 300 g in der Tiefkühltruhe darauf, zu einem feinen Kuchen verarbeitet zu werden. Der wird bei mir dann aber garantiert ein normaler hoher Biskuitboden, den ich aufschneide und mit der Creme fülle. Und dann gibt's auch eine schöne Deko oben drauf!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Johannisbeer-Cassis-Schnitten |
| Kategorien: | Kuchen, Biskuit, Beere |
| Menge: | 14 Stücke |
Zutaten
| H | BISKUIT | ||
| 5 | Eier | ||
| 75 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Vanilleschote | ||
| 50 | Gramm | Mehl | |
| 50 | Gramm | Speisestärke | |
| Zucker zum Stürzen | |||
| H | FÜLLUNG | ||
| 5 | Scheiben | Gelatine, weiß | |
| 125 | Gramm | Sahnequark | |
| 125 | ml | Buttermilch | |
| 6 | Essl. | Cassis (Likör aus schwarzer Johannisbeere, | |
| -ersatzweise Johannisbeersaft) | |||
| 60 | Gramm | Zucker | |
| 200 | Gramm | Schlagsahne | |
| 300 | Gramm | Schwarze Johannisbeeren | |
| H | ZUM VERZIEREN | ||
| 300 | Gramm | Schlagsahne | |
| 1-2 | Essl. | Schwarzes Johannisbeergelee; | |
| 1 | Essl. | Cassis; o. Johannisbeersaft | |
Quelle
| Brigitte Extra Backen 16/95 | |
| erfasst von Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für den Biskuit das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb, Zucker und das ausgekratzte Vanillemark dickcremig schlagen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben, Mehl und Stärke darübersieben. Alles locker unterheben und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 10-15 Minuten backen.
Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Papier sofort abziehen. Den Biskuitteig mit dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen.
Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Buttermilch, Likör und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei kleiner Hitze in einem Topf auflösen und unter die Creme rühren. Kalt stellen.
Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Schlagsahne unterheben.
Johannisbeeren abspülen und trockentupfen.
Biskuitrolle vorsichtig auseinanderrollen, mit der Creme bestreichen und die Beeren daraufstreuen. Biskuit und Füllung fest aufrollen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Zum Verzieren die Sachlagsahne steif schlagen und die Rolle ringsherum damit bestreichen. Das Gelee bei kleiner Hitze auflösen, den Likör unterrühren und die Mischung abkühlen lassen. Das Gelee in einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke davon abschneiden und das Gelee über die Rolle spritzen. Rolle schräg in Stücke schneiden.
Anmerkung Petra: Absolut köstlich! Leider wieder mal Probleme mit gebrochener Biskuitrolle, obwohl ich den Teig gerade eben durchgebacken hatte (9 Minuten). Zu viel Füllung für Rolle, der Rest schmeckt auch so prima als Dessert. Bestreichen mit Sahne ist nicht unbedingt erforderlich, hab ich hier weggelassen.
Beim nächsten Mal Biskuitboden machen, durchschneiden und füllen (wie angegeben). Nach Belieben mit Sahne bestreichen und verzieren.
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