Orangen-Holunderblüten-Sirup

Wie erwähnt wohnt die deutsche Fußball-Nationalmannschaft während der EM 2008 im Hotel Giardino in Ascona. Das war für mich ein Anlass, mal wieder das "Giardino"-Kochbuch von Armin Röttele La Cucina della Passione - lustvoll-mediterrane Gerichte aus der "Giardino"-Küche aus dem Regal zu nehmen und darin zu blättern, zumal ich bei Malathounis einen sehr positiven Bericht über Röttele gelesen habe. Armin Röttele kocht übrigens inzwischen in seinem eigenen Restaurant im Schloss Neuweier in Baden-Baden.

Viele Rezepte darin sind nicht ganz einfach nachzukochen, was sowohl auf die aufwändige Herstellung (die mich gar nicht so sehr schreckt) als auch auf die speziellen, oft nur schwierig zu beschaffenden Zutaten zurückzuführen ist, die natürlich von erstklassiger Güte sein sollen.

Eines konnte ich aber sofort in die Tat umsetzen, dafür war nur ein kürzerer Gang durch nasses Wiesengras notwendig:

Im Gegensatz zu meinem "normalen" Holunderblütensirup, den ich schon vor einigen Tagen angesetzt habe, kommt im Orangen-Holunderblüten-Sirup weniger Zucker und keine Zitronensäure, dafür aber Orangen, Orangensaft, Vanille und etwas Wein in den Ansatz. Erste Verkostungen haben einen etwas herberen Sirup mit komplexen Aromen ergeben, der sich sehr gut zum Aufgießen mit Sekt oder Prosecco eignet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Holunderblüten-Sirup
Kategorien:	Getränk, Sirup, Blüte
Menge:	1 1/2 Liter

Zutaten

900	ml		Wasser
100	ml		Weisswein
100	ml		Orangensaft
1			Zitrone: Saft
550	Gramm		Zucker
1/2			Vanillestange, aufgeschnitten
10			Holunderblütendolden (Petra: oder etwas mehr)
2			Orangen; in Scheiben geschnitten
2			Zitronen; in Scheiben geschnitten

Quelle

	nach
	Armin Röttele
	La Cucina della Passione
	Lustvoll-mediterrane Gerichte aus der "Giardino"-Küche

	Erfasst *RK* 08.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Wasser mit Weisswein, Orangensaft, Zitronensaft, Zucker und der Vanillestange aufkochen. Holunderblütendolden, Orangen- und Zitronenscheiben dazugeben, nochmals aufkochen und erkalten lassen.

2 Tage ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren, in fest verschließbare Flaschen füllen.

Anmerkung Petra: ich friere den Sirup portionsweise ein, um einem Schimmeln des Ansatzes vorzubeugen.

Der Sirup ist weniger süß, weniger sauer und etwas herber als mein normaler Holunderblütensirup, hat aber durch Orangen und Vanille etwas komplexere Aromen. Er ist daher sehr gut geeignet zum Aufgießen mit Sekt oder Prosecco (1-2 El pro Glas verwenden). Für Mineralwasser würde ich den reinen Holunderblütensirup vorziehen.

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