Chili und Ciabatta

Johannisbeer-Quarktorte mit Keksboden

Ich habe mich sehr gefreut, dass Sus und Barbara das Garten-Koch-Event im Gärtner-Blog wiederbelebt haben! Als Eröffnungsthema für Juni haben sie Johannisbeeren ausgesucht. Ich hatte schon Bedenken, ob meine Beeren es noch rechtzeitig bis zur Reife schaffen würden, doch zumindest von den roten konnte ich schon etwas ernten.

Da sehr sommerliche Temperaturen vorhergesagt waren (von den Wolken, die nun andauernd durchziehen, hat da noch keiner geredet...), habe ich eine fruchtig-frische Mascarpone-Quark-Torte mit Johannisbeeren gemacht. Um den in der Familie unbeliebten Kernen zu entgehen, habe ich dafür passiertes Johannisbeerpüree verwendet und nur einige wenige ganze Beeren  - doch die haben uns dann in der Masse so gut geschmeckt, dass ich die Menge beim nächsten Mal deutlich erhöhen würde.

Natürlich kam wieder selbstgemachter Cassis aus letztjähriger Ernte zum Einsatz.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Johannisbeer-Quarktorte mit Keksboden
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Keks, Likör
Menge:	12 Stück

Zutaten

H			BODEN
100	Gramm		Butter
50	Gramm		Amarettini
150	Gramm		Löffelbiskuits
H			BELAG
6	Blätter		Gelatine
500	Gramm		Magerquark
250	Gramm		Mascarpone
5	Essl.		Cassis (Schwarz-Johannisbeer-Likör)
120	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
250	Gramm		Schlagsahne
300	Gramm		Rotes Johannisbeerpüree (aus pürierten und
			-durchs Sieb gestrichenen Johannisbeeren)
H			SOWIE
75-150	Gramm		Frische Johannisbeeren

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 29.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Amarettini und Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel geben und darin fein zerbröseln. Brösel mit der Butter mischen. Springformrand oder Tortenrand (26 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte setzen, den Boden mit Öl bepinseln. Die Brösel hineingeben und festdrücken. Bis zum Füllen kühl stellen.

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Quark, Mascarpone, Cassis, Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Johannisbeerpüree verrühren, dabei ein bisschen Püree aufbewahren.

Diese Püree erwärmen (Mikrowelle), die eingeweichte Gelatine darin auflösen. In die Quark-Creme rühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie anzieht.

Nun die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Die ganzen Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Anmerkung Petra: schön frische, fruchtige Quarktorte. Ich hatte nur 75 g Johannisbeeren darauf gestreut, mehr wären aber nicht schlecht. Mann kann die Beeren nach Belieben auch gleich unter die Creme-Masse ziehen, dann evtl. bis 300 g verwenden.

=====

bbd #11: Sprouted Wheaten Bread

One year bread baking day! My congratulations go to zorra, the founder of bbd, who hosts this month's edition Breads with Sprouts.

I already baked with sprouted wheat: Sweet Heart of Sprouted Wheat Bread adapted from Rose Levy Beranbaum uses only a small amount of sprouts, the bread turned out very nice. Another attempt after a recipe from Linda Collister using much more sprouts ended in a bread with a very moist crumb (grainpower gained similar experiences with his bbd #11 bread).

This time I tried do stay in the middle. I baked the bread for quite a long time and let it rest for 12 hours before cutting it.

The crust is relatively thick and the bread a little bit crumbly. The taste is ok, but it will not enter the list of my favourites.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Sprouted Wheaten Bread (Petra)
Categories:	Bread, Sprouts
Yield:	1 Bread

Ingredients

170	grams		Wheat sprouts (from 100 g wheat berries)
250	grams		Whole-wheat flour
250	grams		Bread flour (12,5% protein)
20	grams		Fresh yeast
250	grams		Water; more or less if needed
12	grams		Salt

Source

own recipe

	Edited *RK* 06/24/2008 by
	Petra Holzapfel

Directions

Begin about 3 days in advance: Rinse the whole wheat berries, put in a large bowl, and cover with cold water to about 2 inches above the surface of the berries. Soak for 12 hours. Drain well, put into a large glass jar and cover with cheesecloth. Leave in a shaded place. Rinse the wheat berries in the morning and in the evening by adding enough water to cover them through the top of the jar, swirling them around in the jar, then inverting the jar to drain them, until the berries sprout and the sprouts are the same length as the wheat berries, about 2-3 days.

If the sprouts are ready before you are ready to make the bread, refrigerate them. Rinse and drain thoroughly, then transfer to a food processor or mixer and chop to the consistency of coarse oatmeal.

Mix the flours in the bowl of a stand-type mixer. Stir in the chopped berries. Crumble the yeast into a small bowl, add half the water, and stir until dispersed. Pour into the mixing bowl, then add the remaining water. Mix to make a dough, adding more water as necessary. Mix for about 5 minutes on low speed, then add the salt, mix for 4-5 minuten on medium speed. The dough should clear the bowl, it should be elastic and firm.

Place the dough into a lightly oiled bowl, cover with plastic wrap, and leave at room temperature until doubled in size, about 1 hour.

Turn out the risen dough onto a lightly floured work surface and let rest covered for about 5-10 minutes. Shape into a round loaf and place it seam side up into a floured banneton. Let rise covered for about 40-50 minutes.

Preheat the oven with a baking stone to 425°F.

Transfer the risen loaf seam side down onto a peel, score as desired, and load the bread into the oven, spritzing in water twice in the first 5 minutes. Reduce the temperature to 400°F and bake for about 45 minutes or until the bread turns a good golden brown and sounds hollow when tapped underneath. Turn off the oven and leave the bread there for another 15 minute with the door slightly open. Cool on a wire rack.

The bread is best left for 12 hours before eating.

=====

Europa-Küche (16): Tschechien - Brathuhn mit Preiselbeerüberguss

Auch wenn ich zeitweise nicht daran geglaubt habe: Die Europa-Challenge ist gemeistert, innerhalb eines Monats habe ich 16 Gerichte aus den Teilnehmerländern der EM 2008 gekocht. Und das alles, ohne das Internet als Rezeptquelle zu benützen - dafür habe ich viele meiner DKduW-Kochbücher etwas genauer kennengelernt. Ganz herzlichen Dank an Foodfreak für diese herausfordernde Aufgabe: mir hat es sehr viel Spaß gemacht, ich habe Sachen gekocht, die ich normalerweise nie ausprobiert habe und ich hoffe, Ihr verzeiht mir, dass ich Euch in letzter Zeit mit so vielen Einträgen zugeschüttet habe ;-)

Aber noch steht das letzte Land aus: Tschechien, unser direkter Landkreis-Nachbar. Mit dem Auto bin ich in ungefähr 30 Minuten dort, muss aber zugeben, dass ich bis auf ein paar Schritte zu Fuß über die seit Dezember barrierefreie Grenze schon länger keinen Ausflug dorthin gemacht habe.

Wie Polen hat auch Tschechien eine bodenständige Küche, die viele einfache bäuerliche Gerichte kennt. Milchprodukte, Schweinefleisch, Geflügel, Wild, Gemüse, Kartoffeln, aber auch Mehlspeisen und Knödel machen die böhmische Küche aus.

Mir ist im DDR-Buch Tschechische Küche ein Rezept mit für mich ungewöhnlicher Zusammenstellung aufgefallen, das ist unbedingt ausprobieren wollte: Hähnchen und Preiselbeeren hätte ich nicht unbedingt kombiniert.

Um den Guss gleichmäßig auf das ganze Hähnchen auftragen zu können, habe ich es aufgeschnitten und plattgedrückt im Backofen gebraten.

Nach dem Rezepttest kann ich es aber uneingeschränkt empfehlen. Eine sehr leckere Kombination!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brathuhn mit Preiselbeerüberguß
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen, Früchte, Polen
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

1			Huhn
			Salz
80	Gramm		Butter (Petra: etwa 50 g)
125	ml		Wasser
100	Gramm		Preiselbeer- oder Johannisbeergelee (Petra:
			-Wildpreiselbeeren aus der Dose)
1	Teel.		Worcestersauce
1	Prise		Ingwer
	Etwas		Abgeriebene Apfelsinenschale; Orangenschale
2	Würfel		Zucker

Quelle

	Joza Brizova, Maryna Klimentova
	Tschechische Küche

	Erfasst *RK* 25.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Original:

Das vorbereitete Huhn mit Salz einreiben, in eine Bratpfanne legen, 1 Schuß Wasser aufgießen, die Butter zufügen und in der Röhre langsam goldgelb braten. Das Preiselbeergelee mit Wasser verschlagen (Petra: nur wenig Wasser zugegeben), mit Worcestersauce, Ingwer sowie Orangenschale abschmecken und zum Schluß Karamelzucker darin auflösen. Dafür den Würfelzucker in offener Pfanne mit Wasser beträufeln und auf kleinem Feuer rühren. Sobald er zu bräunen beginnt, mit etwas kochendem Wasser vorsichtig ablöschen. Diesen Überguß erwärmen und gut rühren, bis alle Zutaten gebunden sind. Das Huhn mehrmals vor dem Garwerden damit begießen und bepinseln, damit es schöne Farbe, Geschmack und Duft erhält. Das Gericht mit Reis reichen.

Petra:

Huhn am Brustbein aufgeschnitten und plattgedrückt. Etwas Butter unter der Haut verteilt, mit der restlichen das Huhn eingerieben, gesalzen und gepfeffert. Ein Stückchen Butter auf die Fettpfanne geben, das Huhn darauflegen. Bei 200°C in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 Stunde braten, dabei in der letzten halben Stunde mehrmals mit dem oben geschriebenen Überguss bepinseln, bis die Haut schön gebräunt ist. Falls der Bratensatz zu dunkel wird, wenig Wasser zugießen.

Das Huhn auf eine Platte legen und warm stellen. Den Bratensatz mit wenig Wasser lösen und zum restlichen Preiselbeerüberguss geben (kleiner Topf). Die Sauce nochmal erhitzen, das Fett mit einem Löffel abschöpfen und abschmecken.

Die Sauce zum Huhn servieren. Wir hatten roh gebratene Kartoffeln dazu, Nudeln gehen auch. Prima! Fleisch schön saftig und zart, Sauce konzentriert und sehr lecker.

=====

Europa-Küche (15): Polen - Kaffeecreme Chopin

Vorletzte Station der Europa-Challenge: Polen. Beim Durchblättern meiner polnischen Kochbücher sind mir zwar einige interessante Gerichte aufgefallen, die aber entweder nicht so richtig zum derzeit schwülwarmen Wetter passten (die polnische Küche ist ja eher bodenständig und deftig) oder deren Zutaten nicht zur Verfügung  standen.

Deshalb ziehe ich mich jetzt ganz elegant mit einem Dessert aus der Schlinge - von dem ich allerdings nicht weiß, ob es überhaupt typisch ist. Immerhin trägt es den Namen eines berühmten Polen ;-)

Basis der Kaffeecreme ist Sahne, die man mit Kaffeebohnen aufkocht und über Nacht ziehen lässt.

Am nächsten Tag nur noch aufschlagen, mit Kaffeelikör und Zucker aromatisieren und etwas geschmolzene Schokolade einrühren. Die Schokolade wird in der kalten Sahne fest und verteilt sich in unzähligen Mikrostückchen. Die Creme müsste sich auch gut als Kuchenfüllung machen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kaffeecreme Chopin - Krem kawowy Chopin
Kategorien:	Dessert, Creme Kaffee, Polen
Menge:	4 PERSONEN

Zutaten

500	ml		Sahne
100	Gramm		Kaffeebohnen
20	ml		Mokkalikör
2	Essl.		Zucker
3	Essl.		Geschmolzene Schokolade (Petra: 72% Kakaomasse)

Quelle

	Petra Knorr
	Das polnische Kochbuch

	Erfasst *RK* 25.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Sahne mit den Kaffeebohnen aufkochen. Über Nacht im Kühlschrank abkühlen.

Die Kaffeebohnen herausnehmen. Die Sahne mit Mokkalikör und Zucker aufschlagen. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade einrühren. In kleine Dessertschalen füllen und mit Kakao bestäubt eisgekühlt servieren.

Anmerkung Petra: für 3 Leute etwa halbes Rezept gemacht, dabei durchgesiebte Sahne am nächsten Tag wieder auf 250 ml aufgefüllt (ein bisschen bleibt ja an den Kaffeebohnen kleben), reicht gut. Interessante Textur: die Schokolade wird in der kalten Sahne in winzig kleinen Stückchen fest. Lecker, könnte ich mir auch gut als Füllung für einen Kuchen vorstellen oder als Quarkspeise (Mengen wie oben, dabei aber nur 250 ml Sahne einsetzen und die fertige Creme unter Quark ziehen).

=====

Europa-Küche (14): Italien - Kartoffeltorte mit grünen Bohnen

Der Endspurt der Europa-Challenge beginnt! Noch drei Länder stehen aus, von denen mir Italien weitaus am wenigsten Kopfzerbrechen bereitet hat.

Nach unserem Besuch im Eataly in Turin wollte ich mir ein Kochbuch über piemontesische Küche zulegen. Meine Wahl fiel auf das relativ neue Piemont und Ligurien - Küche & Kultur von Cornelia Schinharl, das neben Rezepten auch einen Einblick in Städte wie Turin und Genua, Regionen wie z.B. Langhe oder Valle d'Aosta und spezielle Produkte (Gorgonzola, Haselnüsse, Buchweizen, Lardo, Grissini etc.) gewährt.

Ich habe ein vegetarisches Gericht mit einfach zu beschaffenden Zutaten ausgesucht. Im Rezept sind frische grüne Bohnen angegeben, TK-Ware geht aber genauso, wie ich getestet habe. Leider sind die Bohnen im Garten noch nicht ganz so weit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelkuchen mit grünen Bohnen - Torta di patate
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Kartoffel, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

400	Gramm		Vorwiegend festkochende Kartoffeln
250	Gramm		Grüne Bohnen (Petra: 300 g)
			Salz
1			Bio-Zitrone
2			Knoblauchzehen
1/4	Bund		Oregano
200	Gramm		Frischkäse (Petra: Ziegenfrischkäse)
100	Gramm		Saure Sahne
100	Gramm		Frisch geriebener Parmesan
2			Eier
			Salz
			Pfeffer
			Geriebene Muskatnuss
4	Essl.		Olivenöl
			Öl; für die Form

Quelle

	Cornelia Schinharl
	Piemont und Ligurien
	Küche & Kultur

	Erfasst *RK* 24.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale in Wasser weich kochen, etwas ausdämpfen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresses drücken.

Inzwischen die Bohnen waschen, von den Enden befreien und in kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten bissfest kochen. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Tarte- oder Auflaufform von etwa 30 cm Durchmesser mit Öl ausstreichen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Den Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.

Den Frischkäse mit saurer Sahne, Parmesan und Eiern verrühren. Kartoffeln, Bohnen, Zitronenschale, Knoblauch und Oregano gründlich untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In der Form verteilen und mit dem Öl beträufeln. Die torta im Ofen (Mitte, Umluft 160°C) etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Anmerkung Petra: schöne vegetarische Mahlzeit. Dazu passt ein Tomatensalat.

=====

Europa-Küche (13): Spanien - Hühnerbrüstchen mit Orangen-Minze-Sauce

Die Europa-Challenge hat uns gestern nach Spanien geführt, das ebenfalls im Halbfinale steht.

Das Hühnerbrüstchen mit Orangen-Minze-Sauce zaubert farblich Sonne auf den Teller, besonders, wenn es noch von Safran-Reis begleitet wird.

Minuten, nachdem ich dieses Foto gemacht hatte, fielen allerdings die ersten Regentropfen und wir mussten das Essen unter der Markise beenden. Ein schönes, leichtes Gericht, das aus dem Band Spanien der "Küchen der Welt"-Serie stammt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hühnerbrüstchen mit Orangen-Minze-Sauce - Pechuga de pollo con salsa de naranja y menta
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen, Früchte, Spanien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	mittl.		Unbehandelte Orangen
2	Essl.		Olivenöl
4			Hähnchenbrustfilets
			Salz
			Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
80	ml		Sherry Amontillado
125	ml		Geflügelbrühe
1/2	Bund		Frische Minze

Quelle

	nach
	Küchen der Welt
	Spanien

	Erfasst *RK* 23.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Orangen heiß abbürsten. Von einer Orange die Schale dünn schälen und die Schalenstücke in ganz feine Streifen schneiden (Petra: Zestenreißer verwendet). Diese Orange und eine halbe Frucht auspressen, die restliche Fruchthälfte in Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, gesalzene und gepfefferte Hühnerbrüstchen darin etwa 6 Minuten bei starker Hitze braten, dabei einmal wenden. Herausnehmen, auf eine Platte legen und warm stellen.

Das Fett aus der Pfanne wegkippen. Amontillado hineingießen und den Bratensatz loskochen. Orangenschalen-Streifen, Orangensaft und Geflügelbrühe hinzufügen und bei starker Hitze um ein Drittel einkochen.

Minze abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen, einige Spitzen für die Dekoration beiseite legen. Die restlichen Blätter fein hacken und in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hühnerbrüstchen etwa 10 Minuten darin gar ziehen lassen.

Hühnerbrüstchen auf einer Platte anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Minzeblättchen und Orangenscheiben garnieren.

Mit Safranreis servieren.

Anmerkung Petra: schön leichtes sommerliches Essen. Safranreis: Langkornreis mit Hühnerbrühe nach der Dämpfmethode gemacht, dabei kurz vor Auflegen des Deckels den Inhalt eines Tütchens Safran zugegeben. Zum Schluss 2 Teelöffelchen Butter auf dem Reis zergehen lassen und ihn mit 2 Gabeln auflockern.

=====

Europa-Küche (12): Russland - Pelmeni

Das junge russische Team hat am Samstag das Halbfinale der EM 08 erreicht, Gratulation! Für mich war Russland bei der Europa-Challenge eine echte Herausforderung. Ich habe deshalb ausnahmsweise mal nicht nur Kochbücher befragt, sondern jemand, der sich damit auskennt, weil er diese Küche praktiziert: Lydia kommt aus Kasachstan und ist mit einem Russlanddeutschen verheiratet. Auf meine Frage, was für ein Rezept sie denn vorschlagen würde, kam sofort die Antwort Pelmeni (Пельмени). Außerdem schwärmte sie für Okroschka, eine kalte Sommersuppe, für die es ein schönes Rezept bei der Hüttenhilfe gibt.

Kenner der russischen Teigtaschen sehen natürlich sofort, dass meine Pelmeni eine falsche Form haben: leider habe ich erst als alles fertig war, nochmal die Fotos bei Google betrachtet:die beiden Teigzipfel sollen unter der geraden Kante zusammengeklebt werden, nicht davor. Hier kann man die richtige Ausführung sehen.

Lydia formt übrigens Teigstränge, schneidet sie in Stücke und rollt jedes Stück dann rund aus. Da ist dann aber auch die ganze Familie bei der Herstellung der Pelmeni beteiligt: Mann und/oder Kinder füllen und formen. Da wird dann gleich ein großer Ansatz gemacht, die überschüssigen Teigtaschen friert man als Vorrat ein.

Die Form tut dem Geschmack keinen Abbruch: die Pelmeni schmecken wirklich prima! Traditionell serviert man sie mit Smetana (Schmand) oder in einer Gemüsebrühe. Man kann aber auch beliebige andere Saucen dazu reichen.

Auf die Frage, was sie dazu servieren würde, meinte Lydia: eine rohe scharfe Tomaten-Paprikasauce. Sie dreht dafür Tomaten durch den Fleischwolf, lässt sie etwas abtropfen und vermischt sie dann mit durchgedrehten Paprika und Knoblauch, scharfen Paprika, Salz und Pfeffer. Man kann noch verschiedene Gewürze zugeben, das macht sie aber nicht. Sie nennt diese Sauce Adschika (Аджика).

Unter dieser Bezeichnung habe ich diverse sehr unterschiedliche Rezepturen gefunden, u.a. dieses Chefkoch-Rezept, an dem ich mich orientiert habe und eines aus Abchasien, das auch noch Walnüsse verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pelmeni (Petra)
Kategorien:	Teigtasche, Gefüllt, Hackfleisch, Russland
Menge:	100 Stück

Zutaten

H			NUDELTEIG
300	Gramm		Mehl
3			Ganze Eier
1/2	Teel.		Salz
H			FÜLLUNG
500	Gramm		Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
1	groß.		Zwiebel; feinst gehackt oder durch den
			-Fleischwolf gedreht
			Salz
			Pfeffer
2	groß.		Knoblauchzehen
H			ZUM SERVIEREN
			Butter
			Schmand
			Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Dill)
			Beliebige Sauce

Quelle

nach Lydia

	Erfasst *RK* 21.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mehl, Eier und Salz zu einem festen, nicht klebenden Nudelteig verarbeiten und etwa 1 Stunde in einem Tiefkühlbeutel ruhen lassen.

Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Nach Belieben alles noch einmal durch den Fleischwolf geben oder mit den Händen zu einer einheitlichen Masse verkneten, abschmecken.

Den Nudelteig portionsweise ausrollen (Petra: Nudelaufsatz Kenwood bis Stufe 6) und füllen*:

Mit einem Glas runde Teigplatten mit etwa 6 cm Durchmesser ausstechen. Ungefähr einen Teelöffel Fleischteig auf eine runde Teigscheibe geben und diese zusammenklappen, dabei die Ränder gut festdrücken (falls der Teig nicht genügend klebt, mit einem Pinsel wenig Wasser auf den Rand geben). Die beiden Enden des entstandenen Halbkreises nach unten biegen und fest aufeinander drücken. Die fertig geformten Pelmeni auf einer leicht bemehlten Platte lagern.

Die Pelmeni in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 3-4 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in einer gewärmten Schüssel mit geschmolzener Butter vermischen, nach Belieben mit Kräutern bestreuen.

Pelmeni serviert man mit Smetana (Schmand) oder einer beliebigen Sauce. Man kann die Pelmeni auch in Gemüsebrühe zu Tisch geben.

Pelmeni, die nicht gleich gegessen werden sollen, friert man erst auf einem Tablett vor und lagert sie dann in einem Gefrierbeutel im Tiefkühlschrank. Gefroren in kochendes Salzwasser geben.

Anmerkung Petra: ich habe die Pelmeni zuerst falsch geformt und die Enden vorne zusammengeklebt. Sie müssen aber unterhalb der geraden Kante zusammengeführt und aufeinandergedrückt werden. Dem Geschmack tut das allerdings keinen Abbruch: die Teigtaschen schmecken ausgezeichnet! Das Rezept ergab bei mir etwa 100 Pelmeni, ca. 1 kg frische gefüllte Nudeltaschen. Reicht je nach Hunger für 4-6 Leute.

Wir hatten dazu Schmand und wie von Lydia empfohlen Adschika, eine scharfe Sauce aus rohen Tomaten, Paprika und Chilis.

*Lydia macht Teigstränge, die sie in gleich große Stücke schneidet. Diese werden rund ausgewellt und gefüllt. Zwiebeln und Hackfleisch für die Füllung gibt sie durch den Fleischwolf.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scharfe rohe Tomaten-Paprika-Sauce (Adschika)
Kategorien:	Sauce, Gemüse, Russland
Menge:	1 Rezept

Zutaten

250	Gramm		Rote Paprikaschoten; geputzt, in groben Stücken
75	Gramm		Scharfe Chilischoten; entkernt, in groben Stücken
75	Gramm		Milde Chilischoten; entkernt, in groben Stücken
30	Gramm		Frischer Knoblauch; grob gehackt
350	Gramm		Frische Tomaten; enthäutet; Kerne ausgedrückt
50	ml		Sonnenblumenöl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	sehr frei nach Lydia und
	Chefkoch-Forum

	Erfasst *RK* 21.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alles im Mixer zu einer mittelfeinen, gleichmäßigen Masse pürieren, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Sonnenblumenöl nach Geschmack hinzufügen.

Original unter
:http://www.chefkoch.de/rezepte/741061176735912/Adschika.html

Anmerkung Petra: ich hatte noch einen Mix milder Peperoni, die ich hier zusätzlich verwendet habe.

Lydia hat keine genauen Mengenangaben gemacht, aber ihre Vorgehensweise beschrieben: Tomaten durch den Fleischwolf drehen, etwas abtropfen lassen. Mit durchgedrehten roten Paprikaschoten, Knoblauch, scharfen Paprika, Salz, Pfeffer würzen. Man kann noch weitere Gewürze zugeben, macht sie aber nicht. Als Beilage u.a. auch zu Pelmeni.

Adschika Ajik'a (ajika, adshika, adschika, adzhika) stammt ursprünglich aus Abchasien/Georgien

Abchasische Adschika siehe
:http://www.inlaender-zeitung.de/dokumente/03-inlaender-november.pdf

Dazu auch Gernot Katzer
:http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Maio_hor.html

=====

Europa-Küche (11): Deutschland - Eierschwammerl mit Speck und Rührei auf Schwarzbrot

Auf dem Markt habe ich die ersten (bulgarischen) Pfifferlinge gesehen und konnte nicht widerstehen, ein Tütchen ist in meinen Einkaufskorb gewandert. Da muss ich bald mal in den Wald und schauen, ob sich die Reherl oder Rehgoiß, wie sie hier genannt werden, auch bei uns schon blicken lassen.

Die Schwammerl habe ich für dieses leckere Brot (als Unterbau diente übrigens das Mühlenbrot) verwendet, ein pikanter erster Gang beim heutigen Sonntags-Frühstück im sonnigen Garten. Das Rezept stammt aus Die Oberpfalz kocht auf - Rezepte von Amberger Schmankerlwirten und Oberpfälzer Landfrauen und ist damit mein Beitrag Nr. 11 (Deutschland) zur Europa-Challenge von Foodfreak.

Die Pfifferlinge stehen hier eindeutig im Vordergrund. Wer anstelle von "Pfifferlingen mit Rührei" lieber "Rührei mit Pfifferlingen" haben möchte, sollte mehr Eier nehmen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eierschwammerln mit Speck und Rührei auf Schwarzbrot
Kategorien:	Brunch, Pilz, Ei
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Eierschwammerl (Pfifferlinge), geputzt
100	Gramm		Durchwachsenen, geräucherten Bauchspeck, in
			-feinen Streifen
100	Gramm		Zwiebelwürfel
4	Scheiben		Schwarzbrot
80	Gramm		Butter
1/2			Knoblauchzehe
4			Eier
2	Essl.		Petersilie, gehackt
			Salz
			Pfeffer
			Kümmel

Quelle

	Die Oberpfalz kocht auf
	Rezepte von Amberger Schmankerlwirten und Oberpfälzer
	Landfrauen
	Schmankerlwirt Hans Bauer, Restaurant Casino

	Erfasst *RK* 22.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Speckstreifen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie kroß sind, dann feine Zwiebelwürfe mit anschwitzen, die geputzten Eierschwammerl dazugeben und bei größtmöglicher Hitze weiterbraten und die sich bildende Flüssigkeit schnell wieder einkochen.

Nebenbei in einer zweiten Pfanne die Brotscheiben in Butter mit Knoblauch auf beiden Seiten anbraten.

Ist bei den Pilzen die Flüssigkeit verkocht, das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Petersilie würzen, die Eier darüberschlagen und unter Rühren fest, jedoch nicht zu trocken werden lassen.

Auf den gerösteten Brotscheiben angerichtet sowohl eine delikate Vorspeise wie auch ein handfestes Hauptgericht.

Anmerkung Petra: schön zum Brunch. Ist bei diesen Mengenverhältnissen "Pfifferling mit Rührei" - wer "Rührei mit Pfifferlingen" haben will, sollte mehr Eier nehmen. Kümmel weggelassen.

=====

Europa-Küche (10): Österreich - Dunkler Weichselkuchen

Die 10. Station der Europa-Challenge führt ins zweite Gastgeberland Österreich. Bei der Auswahl eines Rezepts habe ich seltsamerweise gleich an etwas Süßes gedacht ;-)

Bei den angenehm warmen Temperaturen wollte ich keinen allzu üppigen Kuchen. Dunkler Kirschenkuchen klang schon mal gut - bei der Kombination Kirschen, Mandeln, Schokolade und ein bisschen Sahne dazu kann eigentlich nicht viel schief laufen. Ich habe mich für die Variante Weichselkuchen entschieden, da ich gerne etwas Säure dabei habe. Der mehlfreie Kuchen ist tatsächlich schön saftig, dabei angenehm leicht. Da nimmt man gerne auch noch ein zweites Stück.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dunkler Weichselkuchen
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Schokolade, Österreich
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

150	Gramm		Butter
100	Gramm		Zucker
60	Gramm		Schokolade
3			Eigelb
1/2			Zitrone: Schale abgerieben
150	Gramm		Mandeln
3			Eiweiß
50	Gramm		Zucker
			Butter; für die Form
			Semmelbrösel; für die Form
750	Gramm		Frische Weichseln*; Sauerkirschen

Quelle

	nach
	Ulrike Hornberg
	Österreichs Küche

	Erfasst *RK* 21.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen.

Butter und 100 g Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Zitronenabgeriebenes und ungeschälte geriebene Mandeln dazumischen, den mit dem restlichen Zucker steif geschlagenen Schnee der 3 Eiklar unterheben.

Die Masse daumendick in eine gefettete, mit Bröseln ausgestreute Kuchenform (Bratpfanne) geben, diese dicht mit den Kirschen belegen. Bei 180°C backen; mit Zucker bestreuen, in beliebige Stücke schneiden.

Dunkler Kuchen kann auch in einer Springform gebacken und wie eine Torte aufgeschnitten werden.

Nach dem gleichen Rezept lassen sich auch andere Obstkuchen zubereiten: Dunkler Kirschkuchen (Süßkirschen), Dunkler Marillenkuchen (mit geviertelten Marillen, Aprikosen), Dunkler Pfirsichkuchen (mit geviertelten Pfirsichen).

*Anmerkung Petra: 1 Glas Sauerkirschen abgetropft verwendet (Einwaage 370 g). Kuchen in der 26 cm-Springform gebacken: 45 Minuten 180°C, dann noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen gelassen. Mit Puderzucker bestreut serviert, dazu Sahne. Sehr leicht, locker und saftig, prima.

=====

Europa-Küche (9): Schweden - Smältsill

Von Südfrankreich führt mich die 9. Etappe der Europa-Challenge heute in den hohen Norden bis nach Schweden.

Wie auch schon bei Rumänien habe ich mein Rezept aus einem alten Band der Time Life-Serie "Internationale Speisekarte" ausgesucht, diesmal aus Die Küche in Skandinavien. Aus diesem Buch habe ich übrigens schon vor drei Jahren mal ein leckeres schwedisches Gericht gekocht: Färsrulader.

Weil sowieso schon Matjesfilets in meinem Kühlschrank lagen, fiel die Wahl auf Smältsill - geschmolzenen Hering. Dieser wird mit gehackten Eiweiß und Eigelb, Radieschen und Petersilie garniert. Von mir stammt die Rote Bete-Zugabe: ich wollte ein Glas meiner eingelegten gebackenen Roten Bete leer bekommen, da bot sich diese Ergänzung an.

Wie kommt man nun vom Matjes zum Smältsill? Die Filets werden auf einer Platte in Stücke geschnitten und bei halber Kochzeit auf einen Topf mit kochenden Kartoffeln gesetzt. Dadurch "schmelzen" sie förmlich, auch wenn sie optisch ihre Form behalten. Der Transport auf die Servierplatte gestaltet sich dann dementsprechend etwas schwierig, eine große Palette ist hilfreich. Die Kartoffeln werden als Beilage serviert.

Auf dem Teller vereinigt sich alles zu einem kunterbunten Mischmasch - ein wirklich schönes farbenfrohes Essen für 2.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Smältsill - geschmolzener Hering
Kategorien:	Fisch, Gemüse, Ei, Schweden
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	Ltr.		Wasser
1	Teel.		Salz
4	mittl.		Kartoffeln, geschält
2			Matjesfilets (Petra: 125 g Matjes, 3 Stück)
2	Essl.		Butter
2	Essl.		Feingehackte Petersilie
3			Radieschen, feingehackt oder in dünne Scheiben
			-geschnitten
2			Hartgekochte Eier, Eiweiß und Dotter getrennt
			-gehackt
3-4	Scheiben		Eingelegte Rote Bete (nicht im Original)

Quelle

	Time Life
	Internationale Speisekarte
	Die Küche in Skandinavien

	Erfasst *RK* 19.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Wasser und Salz in einer 2-l-Kasserolle aufwallen lassen, die Kartoffeln einlegen und ohne Deckel kochen. Als Deckel nimmt man eine feuerfeste Platte, die den gleichen Durchmesser wie die Kasserolle hat. Die Heringsfilets nebeneinander auf die Platte legen und in Abständen von 1 cm säuberlich schräg durchschneiden, ohne dabei ihre ursprüngliche Form zu verändern.

Wenn die Kartoffeln halb gar sind (das ist nach ungefähr 10 Minuten der Fall, aber man muß sie ab und zu mit der Spitze eines kleinen, scharfen Messers anstechen, um sich zu vergewissern), stellt man die Platte mit den zerschnittenen Heringen auf die Kasserolle und kocht die Kartoffeln noch 10 bis 12 Minuten über Mittelhitze, bis sie gar und die Heringe heiß oder "geschmolzen" sind.

Inzwischen in einer kleinen Kasserolle 2 EL Butter zerlassen. Langsam über schwacher Flamme leicht bräunen.

Die Kartoffeln abgießen, in den Topf zurückgeben und über kleiner Flamme trocken dämpfen.

Die Heringe auf einer Platte mit gehackter Petersilie, Rettichen (Radieschen) und dem gehackten Eigelb und Eiweiß garniert anrichten. Nur die Heringe mit brauner Butter begießen und die Kartoffeln gesondert dazu reichen.

Anmerkung Petra: die Heringe werden durch die Hitze tatsächlich ganz weich, wie geschmolzen. Alles zusammen sehr lecker, die salzigen Heringe geben dem Ganzen die Würze.

=====