Kräuterbuchteln mit Schnittlauchsalat

Auch wenn die Vegetation hier noch deutlich hinter Rest-Deutschland herhinkt (Forsythien blühen noch voll, ebenso Osterglocken, die ersten frühen Tulpen sind offen, die Kirschblüte fängt gerade eben an), so kann man doch beim Schnittlauch schon aus dem Vollen schöpfen. Ich kaufe jedes Jahr im Spätwinter/zeitigen Frühjahr das frische Grün in Töpfen und da ich es nicht fertig bringe, mich von den abgeernteten Töpfen zu trennen, pflanze ich sie einfach aus. Dadurch stehen inzwischen im Gemüsegarten jede Menge Schnittlauchinseln, gespart werden muss also wirklich nicht.

Deshalb wurde ich aufmerksam, als ich ein älteres Meuth-Duttenhofer-Rezept las: da gab es doch einen "Schnittlauchsalat" - tatsächlich sind allerdings auch noch gehackte hartgekochte Eier mit drin.

Zum Salat gibt's Buchteln mit einer pikanten Füllung aus Speck, Walnüssen, Kräutern und Chilis.

Die Fülle gut in den Hefeteigbällchen verstecken und diese mit Butter bestrichen in den Backofen schieben.

Alleine wären die Buchteln vielleicht etwas trocken, in Kombination mit dem Salat, der eigentlich fast eine Sauce ist, schmecken sie aber ausgezeichnet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuterbuchteln mit Schnittlauchsalat
Kategorien:	Teigtasche, Gefüllt, Pikant, Nuss, Salat
Menge:	20 Buchteln

Zutaten

H			HEFETEIG
300	Gramm		Mehl
20	Gramm		Hefe
125	ml		Milch, ca.
75	Gramm		Butter
1			Ei
1	Prise		Zucker
6	Gramm		Salz (1 knapper Teelöffel)
			Abgeriebene Zitronenschale
H			FUELLUNG
100	Gramm		Speck, in dünnen Scheiben
100	Gramm		Walnüsse
2-3			Thymianzweige
2-3			Petersilienzweige
			Salz
			Pfeffer
2			Grüne Chilischoten
			Butter zum Bestreichen
			Delikatess-Paprika; zum Überstäuben
H			SCHNITTLAUCHSALAT
4-6	Bund		Schnittlauch
6			Eier; hart gekocht
100	Gramm		Saure Sahne (10%)
3	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Apfelessig
			Zitronensaft

Quelle

	modifiziert nach
	Servicezeit Essen & Trinken
	Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer
	Ostermenü 2006

	Erfasst *RK* 24.04.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe mit der Hälfte der Milch verrühren und zum Mehl gießen, dabei ein wenig vermischen, mit Mehl abdecken. Etwa zehn Minuten gehen lassen. Nun mit den Quirlen des Handmixers durchrühren, dabei Ei, weiche Butter, Zitronenschale, Zucker, Salz und soviel Milch zugeben, dass ein glatter, nicht zu fester Teig entsteht.

Den Teig von Hand leicht durchkneten und in eine leicht geölte Schüssel geben. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig gut verdoppelt hat.

Unterdessen für die Füllung den Speck fein würfeln und in einer Pfanne sanft auslassen, die gehackten Walnüsse hinzufügen und mitrösten. Den Thymian von den Stielen streifen, mit der fein gehackten Petersilie und den fein gewürfelten Chilischoten am Ende untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in 20 Stücke a 25-30 g teilen und jeweils etwas flach drücken. Jeweils einen Teelöffel Nussmasse in die Mitte eines jeden Stücks setzen, die Ecken darüber zusammenschlagen und gut verschließen.

Die Teigkugeln auf dieser Nahtstelle nebeneinander in eine dick mit weicher Butter ausgestrichene, flache, feuerfeste Form setzen.

Unter einem Tuch erneut 30 Minuten gehen lassen. Die aufgegangenen Buchteln mit weicher Butter einpinseln. Bei 200°C etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Nach Belieben mit etwas Paprikapulver bestäubt servieren.

Für den Salat den Schnittlauch mit einem großen scharfen Messer quer in feine Röllchen schneiden. Die Eier pellen und fein würfeln. Beides in eine Schüssel geben und mit der Sauce aus Sauerrahm, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft mischen und gut abschmecken.

http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/ 2006/0331/00_kraeuterbuchteln.jsp

*Anmerkung Petra: Alleine sind die Buchteln etwas trocken, in dieser Zusammenstellung prima! Reicht gut für 4 als Hauptmahlzeit.

=====