Chili und Ciabatta

Maistopf

Kennt noch jemand "Heidis Kochclub"?

Mitte der Siebziger Jahre sammelte meine Mutter fleißig Rezeptkarten, die geordnet nach Rubriken in rote Kunststoff-Kästen einsortiert wurden. Die Karten kamen (soweit ich mich erinnere) päckchenweise im Abo in's Haus. Dazu gab es jede Menge Registerkarten, deren Abteilungen man natürlich füllen wollte. Seltsamerweise gab es dann aber immer wieder neue Rubriken, wohl um das Sammelfieber aufrecht zu halten. Ich nehme an, für das gleiche Geld hätte man jede Menge Kochbücher kaufen können...

Irgendwann während meines Studiums ging die inzwischen auf 2 Kästen angewachsene Sammlung dann in meinen Besitz über. Neben einem "Afrikanischen Pfeffertopf" ist der ausgesprochen studententaugliche Maistopf (schnell und preiswert) seither ein fester Bestandteil meines Repertoires.

Sohn Moritz, der seit kurzem auch registrierter RezkonvSuite-User ist, hat das Rezept dann auch gleich in sein persönliches Kochbuch verfrachtet - er will im nächsten Jahr wohl gut vorbereitet ausziehen ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Maistopf
Kategorien:	Eintopf, Kartoffel, Mais, Suppe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Durchwachsener Speck
1			Zwiebel
3	groß.		Kartoffeln
3/4	Ltr.		Fleischbrühe
500	Gramm		Maiskörner (TK oder Dose)
2	Dosen		Tomaten stückig a 425 ml
2	Essl.		Tomatenmark
2	Essl.		Paprikamark; optional
			Salz
			Pfeffer
125	ml		Sahne

Quelle

	modifiziert nach Heidis Kochclub
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln schälen und fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden, Zwiebel hacken.

Speck in einem Topf anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz dünsten. Kartoffelwürfel in den Topf geben, Fleischbrühe zugeben und alles 15 Minuten kochen.

Die aufgetauten bzw. abgetropften Maiskörner und die Tomaten sowie das Tomatenmark einrühren, salzen, pfeffern und das Gericht weitere 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Sahne einrühren.

Mit Baguette servieren.

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Zeigt her eure Zitruspressen

Nachdem jetzt schon fast jeder auf die Bitte der Hedonistin hin seine Zitruspressen ausgestellt hat, gibt es hier nun auch meine Sammlung:

So stylishe Teile wie die Hamilton oder Ralphs OrangeX habe ich nicht zu bieten. Auch bei mir sprechen leider Höhenprobleme gegen diese ansprechenden Quetschen.

Dafür habe ich:

• eine manuelle gelbe Zitronen-Presse, die mir Ralph original aus USA mitgebracht hat und die ich gerne für Limetten verwende
• die Vögelchen, die man gerne zum Fisch reicht, hat mir eine Großtante aus Luxemburg vererbt (da sie versilbert sind, musste ich sie erst mal durch das Silberbad jagen). Bei Ralph ist ein ähnliches Exemplar zu besichtigen
• die Mini-Zitronenschnitz-Presse ist vielleicht als Sammelstück ganz nett, praktischen Wert spreche ich ihre jetzt mal glattweg ab
• den Plastik-Bomber (Curver) von zorra, bei mir gerne für kleinere Mengen Zitronensaft im Einsatz (ich bin ein Zitrone-im-Tee-Trinker)
• das gelb-schwarze Shopping-Kanal-Teil von Ulrike, was Tochter Frani mal gesehen hat und unbedingt haben musste, weil man damit angeblich jede Frucht zu Saft verarbeiten kann - hier führt es allerdings ein einsames Leben im hinteren Teil einer Schublade
• den Aufsatz auf die Kenwood, den ich genau wie Ilka nicht sehr liebe, da man zusätzlich den Schalter der Maschine bedienen muss
• eine einfache elektrische Presse, die sich auf Druck dreht (ähnlich wie die von Barbara) und die bei größeren Mengen Saft zum Einsatz kommt. Ich habe sie während des Studiums von meinem Vater geschenkt bekommen und sie verrichtet seit vielen Jahren problemlos und ohne zu Murren ihren Dienst

Wie man sieht, ein bisschen etwas von allem :-)

Geburtstagskuchen: Goldener Grand Marnier Cake mit Ganache-Glasur

Heute gibt es etwas zu feiern!

Vor genau 4 Jahren hat mein Küchentagebuch Chili und Ciabatta das Licht der (Blog-)Welt erblickt. Knapp 1000 Einträge später kann ich sagen - es hat sich gelohnt! Für mich ist es ein unverzichtbares Nachschlagewerk geworden. Was ich aber als noch größere Bereicherung empfinde, ist der Kontakt zu Leuten mit der gleichen Leidenschaft, der nicht nur über Mails und zahlreiche Kommentare, sondern auch im richtigen Leben zustande gekommen ist. So wurden aus Namen Gesichter und Freunde!

Vielen Dank an alle treuen Leser (aber natürlich auch an die, die nur ab und zu auf eine Stippvisite vorbeikommen), vielen Dank für Anmerkungen, Anregungen, Hinweise und Diskussionen. Ich mache mit Freuden weiter und hoffe, Ihr seid auch in Zukunft dabei! 

Aber nicht nur Chili und Ciabatta feiert Geburtstag. Auch das monatliche Blog-Event begeht sein 3-Jahres-Jubiläum. Zu diesem Anlass wünscht sich zorra ein üppiges Kuchenbuffet: keine Torten oder Tartes soll es geben, sondern Cakes.

Ein bisschen etwas Besonderes erfordert dieses Doppel-Ereignis aber doch und so habe ich diverse Backbücher durchblättert, mir viele Rezepttitel notiert und stand schließlich vor der Qual der Wahl. Aber was soll's, für ein Rezept muss man sich entscheiden!

Nachdem ich den Kuchen nun gebacken und natürlich probiert habe, kann ich ihn mit bestem Gewissen auf den Tisch stellen: er mag unscheinbar aussehen, aber er schmeckt himmlich!

Das Rezept stammt aus Rose Levy Beranbaums 556 Seiten starkem Wälzer The Cake Bible und ich gestehe, es ist das erste Rezept, das ich daraus gemacht habe (damit haben wir ja auch gleich noch einen DKduW-Beitrag!). Von Beranbaums "Bibeln" war hier bisher am häufigsten die Bread Bible in Benutzung, obwohl ihr Spezialgebiet eigentlich Kuchen und Torten sind. Die Rezepte im Buch sind daher auch alle sehr ausführlich beschrieben und haben oft einen "Understanding"-Anhang, in dem auf das "Warum und Weshalb" eingegangen wird. Der Schwierigkeitsgrad geht dabei von einfachen Kuchen, ja sogar Pancakes, bis zur dreistöckigen sehr aufwändig dekorierten Hochzeitstorte für 150 Personen.

Der goldene Grand Marnier Kuchen enthält nicht nur - welch Überraschung - Grand Marnier, sondern auch Schokoladentröpfchen. Diese werden mit einem Hauch Orangenlikör benetzt, damit das Mehl besser daran haftet, was letztendlich dafür sorgen soll, das sich die Schokoladenstückchen schön gleichmäßig im Teig verteilen und nicht zu Boden sinken.

Wer normalen Rührteig erwartet (Butter und Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier dazu, am Schluss das Mehl unterziehen), der wird von der komplett anderen Vorgehensweise Beranbaums überrascht sein (s. Rezept unten) - aber es klappt. Der fertig gebackene Kuchen wird heiß mit einem Orangensaft-Grand Marnier-Sirup getränkt und rechtfertigt in dieser Ansicht den Titel "Goldener Kuchen". Man kann ihn so mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Weil es aber doch ein besonderer Anlass ist, gibt es das volle Programm und damit die von Beranbaum als Alternative empfohlene Schokoladen-Sahne-Glasur. Die Ganache gelingt nach der sehr ausführlichen Anleitung perfekt und ist nach mehrstündigem Stehen glänzend und trocken.

Bitte zugreifen: der Kuchen ist schön saftig und hat ein ganz intensives Orangen-Schokoladen-Aroma.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Goldener Grand Marnier Kuchen mit Ganache-Glasur
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Likör, Schokolade
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

85	Gramm		Schokoladentröpfchen
1/4	Teel.		Grand Marnier
1 1/2	Teel.		Mehl
3			Eier (150 g ohne Schale)
240	Gramm		Schmand
1 1/2	Teel.		Vanilleextrakt
250	Gramm		Mehl; gesiebt
60	Gramm		Ungeschälte Mandeln; fein gemahlen und geröstet
200	Gramm		Zucker
2 1/2	Teel.		Backpulver (Petra: am besten Weinstein-
			-Backpulver)
3/4	Teel.		Salz
2	Essl.		Abgeriebene Orangenschale (12 g)
225	Gramm		Weiche Butter
H			GRAND MARNIER SIRUP
100	Gramm		Zucker
60	Gramm		Frisch gepresster Orangensaft
80	Gramm		Grand Marnier
H			SCHOKOLADEN-SAHNE-GLASUR
125	Gramm		Dunkle Schokolade (Petra: Crémant)
100	Gramm		Sahne

Quelle

	nach
	Rose Levy Beranbaum
	The Cake Bible

	Erfasst *RK* 24.04.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine große Bundform (Gugelhupfform) buttern und bemehlen.

In einer kleinen Schüssel die Schokoladentröpfchen mit dem Grand Marnier vermischen, bis alle benetzt sind. Das Mehl zugeben und rühren, bis alle gleichmäßig überzogen sind.

In einer mittleren Schüssel Eier, 60 g Schmand und den Vanilleextrakt vermischen.

In der Schüssel der Küchenmaschine die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Mandeln, Zucker, Salz) sowie die abgeriebene Orangenschale geben und 30 Sekunden mit dem Rührbesen vermischen. Nun die Butter und den restlichen Schmand zugeben und auf Stufe 1 rühren, bis alles angefeuchtet ist, dann 1 1/2 Minuten auf mittlerer Stufe rühren, damit der Teig belüftet wird und sich Struktur entwickelt. Die Seiten sauberschaben. Nun die Eiermischung in 3 Teilen zugeben, nach jeder Zugabe 20 Sekunden mischen, um alles gut einzuarbeiten und die Teigstruktur zu verbessern. Die Seiten abschaben. Die Schokoladentröpfchen einrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glattstreichen.

55-65 Minuten backen (Stäbchenprobe). Der Kuchen beginnt sich von der Form zu lösen, wenn man ihn aus dem Ofen nimmt.

Kurz vor Backende den Sirup bereiten: Zucker, Orangensaft und Grand Marnier in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker löst, nicht kochen lassen.

Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, die Oberfläche mit einem Holzstäbchen oder einer Spicknadel rundum mehrfach einstechen und die Hälfte des Sirups aufpinseln. 10 Minuten in der Form auf einem Rost abkühlen lassen, dann stürzen und den restlichen Sirup aufpinseln. Komplett auskühlen lassen.

Man kann den Kuchen nur mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Ganache-Glasur überziehen.

Für die Glasur die Schokolade fein reiben und in ein hitzebeständiges Schüsselchen geben. Die Sahne zum Kochen bringen. Etwa 3/4 der Sahne über die Schokolade gießen, abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Dann vorsichtig rühren, bis man eine glatte Masse erhält. Die Ganache durch ein kleines Sieb in ein Milchkännchen oder ähnliches gießen. Lauwarm abkühlen lassen.

Auf die richtige Konsistenz testen: ein Tropfen Glasur, den man vom Löffel tropfen lässt, sollte erst noch auf der Ganache-Oberfläche erkennbar sein, um dann mit ihr zu verschmelzen. Wenn er sichtbar bleibt, teelöffelweise noch heiße Sahne einrühren.

Den Kuchen auf einen Rost setzen, Alufolie unter den Rost legen. Die Glasur möglichst gleichmäßig auf den Kuchen gießen, mit einem Messer unbenetzte Stellen bestreichen.

Mehrere Stunden auskühlen lassen. Der Guss wird dann trocken (klebt nicht mehr) und fest, allerdings nicht so fest wie eine Glasur aus Kuvertüre.

Anmerkung Petra: Sieht relativ unscheinbar aus, hat es aber in sich: sehr saftiger Kuchen mit intensivem Orangen-Schokoladen-Aroma. Die Ganache-Glasur mit ihrer sanft schmelzenden Konsistenz passt ausgezeichnet. Hervorragend!

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Glasnudel-Gemüsepfanne mit Rindfleisch

Als Helmut nach seiner Rückkehr die Notizen für die Nudelpfanne in der Küche liegen sah, meinte er: och, ich würde auch gerne mal wieder so etwas Nudeliges aus der Pfanne essen. Da ich aber keine Lust hatte, kurze Zeit hintereinander das gleiche zu kochen, habe ich für ihn etwas ganz anderes ausgesucht:

Meine Glasnudelpfanne ist einem koreanischen Rezept einer Uralt-Essen & Trinken nachempfunden. Wichtig ist es, die einzelnen Gemüse-Zutaten nicht alle zusammen in die Pfanne zu werfen, sondern nacheinander anzubraten. So bleiben Farbe und Geschmack am besten erhalten. Die Nudeln spielen hier nur eine untergeordnete Rolle, Gemüse und Fleisch dominieren. Dennoch kam das Rezept sehr gut an, man kennt ja inzwischen seine Lieben :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glasnudel-Gemüsepfanne mit Rindfleisch
Kategorien:	Nudel, Fleisch, Rind, Gemüse, Korea
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Rinderfilet (z.B. Kopf oder Spitze)
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
1	Teel.		Speisestärke
1	Essl.		Sojasauce
1	Spritzer		Zitronensaft
10	Gramm		Mu-Err-Pilze
150	Gramm		Gramm Tk-Spinat (oder 250 g frischen Spinat)
			Salz
1			Zwiebel
125	Gramm		Lauch
125	Gramm		Zucchini
125	Gramm		Möhren
			Öl; zum Braten
40	Gramm		Glasnudeln
4	Essl.		Sojasauce; Menge anpassen
			Pfeffer
2	Teel.		Sesamöl

Quelle

stark modifiziert nach essen & trinken 3/84

	Erfasst *RK* 25.04.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, mit Knoblauch, Speisestärke, Sojasauce und Zitronensaft verrühren und etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und 20 Minuten einweichen.

Die Glasnudeln nach Packungsangaben einweichen.

TK-Spinat auftauen, in einem Sieb ausdrücken. (Frischen Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen). Die Zwiebel pellen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Lauch, Zucchini und Möhren putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden.

Den Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Schüssel warm stellen.

Nun alle Zutaten nacheinander getrennt in heißem Öl anbraten und anschließend in die Schüssel im Backofen umfüllen, dabei mit den hellen Zutaten beginnen: Zwiebelstreifen, Lauch, Zucchini, Pilze zusammen mit Möhren, Spinat, zum Schluss das Fleisch kurz anbraten.

Währenddessen die Glasnudeln 10 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und mit einer Schere in Stücke schneiden.

Die Nudeln abgetropft unter den Schüsselinhalt mischen, mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken, 2-3 Minuten durchziehen lassen und servieren.

Anmerkung Petra: Sehr lecker! Nudelmenge prima, Gemüse und Fleisch stehen im Vordergrund. Beim Gemüse und den Mengen darf man natürlich nach Belieben variieren.

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Kräuterbuchteln mit Schnittlauchsalat

Auch wenn die Vegetation hier noch deutlich hinter Rest-Deutschland herhinkt (Forsythien blühen noch voll, ebenso Osterglocken, die ersten frühen Tulpen sind offen, die Kirschblüte fängt gerade eben an), so kann man doch beim Schnittlauch schon aus dem Vollen schöpfen. Ich kaufe jedes Jahr im Spätwinter/zeitigen Frühjahr das frische Grün in Töpfen und da ich es nicht fertig bringe, mich von den abgeernteten Töpfen zu trennen, pflanze ich sie einfach aus. Dadurch stehen inzwischen im Gemüsegarten jede Menge Schnittlauchinseln, gespart werden muss also wirklich nicht.

Deshalb wurde ich aufmerksam, als ich ein älteres Meuth-Duttenhofer-Rezept las: da gab es doch einen "Schnittlauchsalat" - tatsächlich sind allerdings auch noch gehackte hartgekochte Eier mit drin.

Zum Salat gibt's Buchteln mit einer pikanten Füllung aus Speck, Walnüssen, Kräutern und Chilis.

Die Fülle gut in den Hefeteigbällchen verstecken und diese mit Butter bestrichen in den Backofen schieben.

Alleine wären die Buchteln vielleicht etwas trocken, in Kombination mit dem Salat, der eigentlich fast eine Sauce ist, schmecken sie aber ausgezeichnet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuterbuchteln mit Schnittlauchsalat
Kategorien:	Teigtasche, Gefüllt, Pikant, Nuss, Salat
Menge:	20 Buchteln

Zutaten

H			HEFETEIG
300	Gramm		Mehl
20	Gramm		Hefe
125	ml		Milch, ca.
75	Gramm		Butter
1			Ei
1	Prise		Zucker
6	Gramm		Salz (1 knapper Teelöffel)
			Abgeriebene Zitronenschale
H			FUELLUNG
100	Gramm		Speck, in dünnen Scheiben
100	Gramm		Walnüsse
2-3			Thymianzweige
2-3			Petersilienzweige
			Salz
			Pfeffer
2			Grüne Chilischoten
			Butter zum Bestreichen
			Delikatess-Paprika; zum Überstäuben
H			SCHNITTLAUCHSALAT
4-6	Bund		Schnittlauch
6			Eier; hart gekocht
100	Gramm		Saure Sahne (10%)
3	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Apfelessig
			Zitronensaft

Quelle

	modifiziert nach
	Servicezeit Essen & Trinken
	Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer
	Ostermenü 2006

	Erfasst *RK* 24.04.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe mit der Hälfte der Milch verrühren und zum Mehl gießen, dabei ein wenig vermischen, mit Mehl abdecken. Etwa zehn Minuten gehen lassen. Nun mit den Quirlen des Handmixers durchrühren, dabei Ei, weiche Butter, Zitronenschale, Zucker, Salz und soviel Milch zugeben, dass ein glatter, nicht zu fester Teig entsteht.

Den Teig von Hand leicht durchkneten und in eine leicht geölte Schüssel geben. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig gut verdoppelt hat.

Unterdessen für die Füllung den Speck fein würfeln und in einer Pfanne sanft auslassen, die gehackten Walnüsse hinzufügen und mitrösten. Den Thymian von den Stielen streifen, mit der fein gehackten Petersilie und den fein gewürfelten Chilischoten am Ende untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in 20 Stücke a 25-30 g teilen und jeweils etwas flach drücken. Jeweils einen Teelöffel Nussmasse in die Mitte eines jeden Stücks setzen, die Ecken darüber zusammenschlagen und gut verschließen.

Die Teigkugeln auf dieser Nahtstelle nebeneinander in eine dick mit weicher Butter ausgestrichene, flache, feuerfeste Form setzen.

Unter einem Tuch erneut 30 Minuten gehen lassen. Die aufgegangenen Buchteln mit weicher Butter einpinseln. Bei 200°C etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Nach Belieben mit etwas Paprikapulver bestäubt servieren.

Für den Salat den Schnittlauch mit einem großen scharfen Messer quer in feine Röllchen schneiden. Die Eier pellen und fein würfeln. Beides in eine Schüssel geben und mit der Sauce aus Sauerrahm, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft mischen und gut abschmecken.

http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/ 2006/0331/00_kraeuterbuchteln.jsp

*Anmerkung Petra: Alleine sind die Buchteln etwas trocken, in dieser Zusammenstellung prima! Reicht gut für 4 als Hauptmahlzeit.

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Nudelpfanne griechische Art

Gestern waren Moritz und ich die einzigen Mittagesser im Haus. Es sollte ein schnelles und unkompliziertes Essen werden, worin ich möglichst einige teilweise schon leicht runzlige Datteltomaten sowie ein angebrochenes Päckchen Feta unterbringen wollte. Der Gang in den Keller brachte noch eine halbe Tüte Hörnchennudeln zum Vorschein - und das ist dabei herausgekommen:

Ein richtig gutes Essen, bei dem die sanfte Süße der langsam karamellisierten Zwiebeln, die Säure der Tomaten, der salzige Schafskäse, die Schärfe von 2 grünen Chilis prima mit den knusprig gebratenen Nudeln harmonierte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelpfanne griechische Art
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Käse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200-250	Gramm		Makkaroni oder Hörnchennudeln
2			Zwiebeln
			Öl; zum Braten
200-250	Gramm		Kleine Kirschtomaten oder Datteltomaten
2			Knoblauchzehen, fein gehackt
100-125	Gramm		Schafkäse; Feta
2			Grüne Peperoni (nach Belieben mild oder scharf );
			-gehackt
			Salz
			Pfeffer
			Basilikum

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 21.04.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen, abgießen, kalt überbrausen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Tomaten überbrühen und häuten. Die Peperoni halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei nicht allzu großer Hitze goldbraun braten, am Schluss den Knoblauch mitbraten. Dann die Nudeln zugeben und unter mehrmaligem Wenden leicht anrösten.

Die Tomaten, Schafskäse sowie Peperonistreifen unterheben und heiß werden lassen, mit Salz und Peffer abschmecken. Zum Schluss das Basilikum in feine Streifen schneiden und untermischen.

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Frankfurt - fress:publica08

Ich hatte einen kleinen Stadtbummel in Frankfurt Mitte eingeplant, bevor es abends in Bergen-Enkheim zur Sache fress:publica08 gehen sollte.

Der Empfang am Hauptbahnhof: Nicht gerade strahlend

Der Römer im Regen

Unter dem Regenschirm heraus ein kurzer Blick auf rekonstruierte Fachwerkhäuser am Römerberg,

um dann in der  Kleinmarkthalle Unterschlupf zu finden (danke an foodfreak für den ausgezeichneten Tipp - natürlich gab es auch frische Morcheln!)

Für einen Provinzler wie mich ist das Angebot wirklich sensationell (darf's Kapaun sein, ganze gesäuerte Kohlköpfe oder geräuchertes Rotes Meer-Salz?)

Liebend gerne hätte ich ein Päckchen Frankfurter Grie Soß mitgenommen, doch das hätte das Wochenende wohl kaum überlebt.

Zurück zum Hauptbahnhof, wo am verabredeten Treffpunkt schon Ulrike wartet (ha, sofort erkannt!).  Mit Nicky und der Kaltmamsell geht's dann per Taxi Richtung Bergen-Enkheim. Den weiteren Verlauf des Abends hat so treffend und ausführlich Herr Paulsen beschrieben, wie ich es niemals könnte.

Für mich war es wieder einmal unglaublich, wie schnell man das Gefühl hat, bisher persönlich unbekannte Menschen schon jahrelang zu kennen  - Gesprächsthemen und Diskussionsstoff gibt es in Hülle und Fülle. Endlich sitzen einem Menschen gegenüber, denen man nicht alles erklären muss (Bloggen? Essen fotografieren? Ein Foodblog, häh? )

Ein spezieller Gruß geht an Ulrike, mit der ich nach relativ kurzer Nacht (knarz, knarz) ausführlichst gefachsimpelt habe (bitte merken: "Manitoba ist das Viagra für's Brot") und die mich mit ausgeklügeltem Plan wieder zum Hauptbahnhof zurückgelotst hat, sowie natürlich ans Haus schnuppschnüss: Jutta und ihr Mann haben weder Aufwand noch Mühen gescheut und tatsächlich morgens per Taxi ihre Kaffeemaschine zum Goldenen Engel gebracht, wo uns der Brunch nochmal in kleiner Runde (aber mindestens genauso so nett) zusammenbrachte.

Lieber Louie, dir und deiner Crew tausend Dank für Idee und Durchführung. Du warst ein wunderbarer Gastgeber! Und wenn du es nochmals wagen willst - ich bin bei der fress:publica09 garantiert dabei!

Viele Fotos gibt's hier, eine Zusammenstellung aller Blogeinträge hier.

Wer den Wirt auch mal live erleben möchte (greift zu bei den Hessentapas!)

Gasthaus zum Goldenen Engel
Marktstrasse 60
60388 Frankfurt-Bergen
Tel. 06109-377807
Täglich ab 16:30 und Sonntag ab 12:00

Frankfurt voraus...!

Wenn dieser Eintrag erscheint, sollte ich bitte hoffentlich im Zug Richtung Frankfurt sitzen.

Dort findet auf Anregung und Einladung von fressack ein Treffen von genussaffinen (Food-)Bloggern statt - anderswo auch schon als fress:publica08 betitelt (Näheres in diesem Interview mit dem Hausherrn bei den Küchengöttern).

Um insgesamt 8 Stunden Zugfahrt zu überstehen, habe ich mich mit neuer Lektüre eingedeckt. Ich muss zwar zuerst noch mein angefangenes Buch zu Ende bringen, aber irgendwie fürchte ich bei solchen Reisen immer, mir geht der Lesestoff aus ;-)

Ich bin jedenfalls schon sehr darauf gespannt, die Menschen hinter den Blogs kennenzulernen, auf deren Aktualisierung ich mich jeden Tag freue, die mir hier im hintersten Winkel der Republik Anregungen geben, Rezepte liefern, für Diskussionsstoff sorgen und mich oft genug zum Lachen, aber auch zum Nachdenken bringen.

Butterlaible

Wie schon hier erwähnt, wurde ich per Mail nach einem Rezept für schwäbische Butterlaible gefragt. Inzwischen hat der freundliche Chefkochuser mir tatsächlich ein Rezept verraten, was ich gleich weitergeschickt habe. Mit einer Dankesmail kam gleich noch ein weiteres, sehr ähnliches Rezept zurück, was der Fragesteller inzwischen aufgetrieben hatte - es stammt wohl von hier, wo es unter dem Titel Butterkuchen bzw. mürbes Hefebrot läuft.

Bei dem Titel und dem mitgeschickten Foto klingelt es bei mir: das hat ja große Ähnlichkeit mit den mürben Brötchen, die ich aus Tübingen kenne und die ich hier versuchsweise nachgebaut habe.

Natürlich habe ich das Rezept gleich ausprobiert, wobei ich die Vorgehensweise etwas modifiziert habe Anstelle von Zucker (der im einen Rezept gar nicht vorkommt) habe ich Backmalz verwendet. Milch und Butter habe ich nicht erwärmt.

Zur Verwendung von Butter sagt übrigens Jan Hedh in der mir inzwischen vorliegenden englischen Übersetzung seines Buches Bröd, Artisan Breads:

Die Butter immer bei Raumtemperatur zugeben, das feste Fett bindet mehr Luft im Teig, verbessert die Gäreigenschaften, der Teig wird elastischer und geschmeidiger. Die Gasblasen werden während des Gehens und Backens größer, das Volumen des Brotes wächst. Niemals geschmolzene Butter verwenden, auch wenn viele Kochbücher das empfehlen. Geschmolzene Butter absorbiert mehr Mehl als weiche Butter, was zu schwererem Brot führt. Die Butter nach einigen Minuten Kneten flöckchenweise zugeben.

Ich habe aus dem Teig 2 Brote geformt, die jeweils einen Durchmesser von etwa 20 cm haben. Man kann ihn natürlich auch für mürbe Brötchen verwenden.

Als Mehl habe ich übrigens sogenanntes Gelbweizenmehl eingesetzt (bezogen von der Adler-Mühle). Das Mehl weist einen höheren Carotinoidgehalt auf als herkömmliche Weizenmehle, was eine leichte Gelbfärbung der Krume verursacht. Ursprünglich besaß Weizen (wie Einkorn) diese gelben Farbpigmente, sie wurden jedoch im Laufe herausgezüchtet, weil man möglichst weißes Mehl wollte. Und nun geht es mit dem Neuzüchtungen wieder in die andere Richtung...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Butterlaible - mürbes Hefebrot (Petra)
Kategorien:	Brot, Schwaben
Menge:	2 Kleine Brote

Zutaten

500	Gramm		Weizenmehl Type 550 oder 405*
1	Teel.		Backmalz
300	Gramm		Milch (kalt verwendet)
20	Gramm		Frischhefe
10	Gramm		Salz
100	Gramm		Butter
H			GLASUR
1			Eigelb
1	Essl.		Milch
1	Prise		Zucker
1	Prise		Salz

Quelle

	modifiziert nach
	www.mamas-rezepte.de

	Erfasst *RK* 17.04.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Mehl und das Backmalz in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen, in die mitte eine Mulde machen. Die Hefe in etwas von der Milch auflösen und in die Mulde geben. Mit Mehl abdecken und etwa 5-10 Minuten stehen lassen.

Die restliche Milch zugießen und auf Stufe 1 etwa 3 Minuten kneten, bis der Teig zusammenkommt. Dann auf Stufe 2-3 etwa 8 Minuten weiterkneten, dabei das Salz einrieseln lassen und die Butter flöckchenweise zugeben. Der Teig ist am Ende relativ weich und samtig glatt.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Den Teig auf die leicht bemehlte arbeitsfläche geben und in 2 Hälften teilen. Jede Hälfte grob rund formen und abgedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu runden Laiben abdrehen.

Die Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Brote mit der Glasur bestreichen und die Oberfläche mehrfach über Kreuz einschneiden.

Die Brote etwa 30-35 Minuten backen (nach Belieben etwas Wasser einsprühen).

Anmerkung Petra:

*ich habe Gelbweizenmehl Type 550 (Adlermühle) verwendet, was der Krume eine leicht gelbe Färbung verleiht.

Original unter
:http://www.mamas-rezepte.de/index1.htm?rezepte2/brot/butterkuchen. htm

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bbd #9: Whole Wheat Sandwich Bread with Oats and Pecans

As much as I dislike oats in porridge or oatmeal gruel (sounds like cruel to me ;-)) I really appreciate them in bread (which can be seen here, here, here and here). So it was very nice to see bread with oats as the new theme for bread baking day #9 chosen by Astrid from Paulchen's Foodblog.

Flipping through my bread books I didn't have to go a long way to find in Amy Scherber's Amy's Bread a recipe of my choice: I decided to bake the Whole Wheat Sandwich Bread with Oats and Pecans.

The recipe uses a sponge starter. (From the other half of the starter I baked a crusty kind of Baguette, adapted from Amy's Crusty Italian Loaf).

The recipe yields two loaves - here in the bread pans at the end of the rising period.

The bread is packed with toasted pecans which lend a great flavor. In a plastic bag it stays fresh for some days. It freezes very well.

Hinweis: Das Rezept für das Kastenbrot mit Vollkornweizen, Haferflocken und Pecannüssen auf Deutsch gibt es in meinem Brotkasten.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Amy's Sponge Starter
Categories:	Bread, Starter
Yield:	1 Recipe

Ingredients

360	grams		Very warm water (105° to 115°F)
1/4	teasp.		Active dry yeast
480	grams		Unbleached all-purpose flour (Petra: Type 550)
H			EQUIPMENT
1			2-quart clear plastic container

Source

	adapted from
	Amy Scherber
	Amy's Bread

	Edited *RK* 04/08/2008 by
	Petra Holzapfel

Directions

Mix all the ingredients together in a medium bowl and stir vigorously with a wooden spoon for 2 to 3 minutes, until a smooth, somewhat elastic batter has formed. Scrape the sponge into a 2-quart clear plastic container and cover with plastic wrap. At this point you have two options:

If you plan to make your dough later that same day, let the sponge rest at room temperature until it has risen to the point where it just begins to collapse. This may take from 6 to 8 hours, depending on the temperature of the sponge, the temperature of the room, and the strength of the yeast. The sponge will triple in volume and small dents and folds will begin to appear in the top as it reaches its peak and then begins to deflate. The sponge is now in perfect condition to be used in a dough.

If you're not planning to make your dough until the next day or the day after, put the covered sponge in the refrigerator and let it rise there for at least 14 hours before taking it out to use in a recipe. Be sure to compensate for the cold temperature of the starter by using warm water (85° to 90° F) in the dough instead of the cool water specified in the recipe. Or let the starter sit out, covered, until it reaches room temperature (this may take several hours) but don't let it collapse too much before you use it.

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-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Organic Whole Wheat Sandwich Bread with Oats and Pecans
Categories:	Bread, Oats, Nuts
Yield:	2 Brote*

Ingredients

1	teasp.		Active dry yeast
60	grams		Warm water
555	grams		Organic whole wheat flour (or more if needed)
375	grams		Organic unbleached all-purpose flour (Petra:
			-Type 550)
180	grams		Organic old-fashioned rolled oats, plus
			-additional for topping
22 1/2	grams		Kosher salt
360	grams		Sponge Starter (not all of the starter!)
600	grams		Cool water (75 °F)
45	grams		Honey
30	grams		Molasses
30	grams		Canola or other vegetable oil
240	grams		Pecan pieces, toasted
H			EQUIPMENT
2			9 by 5-inch loaf pans, oiled (buttered, Petra:
			-30 cm))

Source

	adapted from
	Amy Scherber
	Amy's Bread

	Edited *RK* 04/08/2008 by
	Petra Holzapfel

Directions

*Makes two 9 by 5-inch loaves

A sponge starter bread

Place the yeast and warm water in a large bowl and stir with a fork to dissolve the yeast. Let stand for about 3 minutes.

Whisk the whole wheat flour, unbleached flour, oats, and salt together in the bowl of a kitchen mixer.

Add the sponge starter, cool water, honey, molasses, and oil to the yeast mixture. Knead for about 2-3 minutes on low speed.

Knead on second speed for about 6 to 8 minutes, until it becomes compact and elastic. If it feels too stiff to knead, add water 1 tablespoon at a time until you have a soft, malleable dough. If it's sloppy wet and impossible to knead, add another 1/4 to 1/3 cup (35-50 g) of whole wheat flour (mine was ok without any addition). Shape the dough into a loose ball and let it rest, covered with plastic wrap, on the lightly floured work surface for 20 minutes.

Flatten the dough and stretch it gently into a rectangle about an inch thick. Spread the pecans evenly over the dough. Fold the whole mass into an envelope and knead and fold it gently until the nuts are well distributed, about 2 to 3 minutes. If the dough resists, let it rest for 5 minutes and then continue kneading. Some of the nuts may pop out of the dough, but they can easily be incorporated again after the first rise, when the dough has softened.

Shape the dough into a loose ball and place it in a lightly oiled bowl, along with any loose nuts. Turn the dough to coat with oil and cover the bowl tightly with oiled plastic wrap. Let the dough rise at room temperature (75° to 77°F; 23-25°C) until it has doubled in volume, about 2 1/2 to 3 hours. (You can also refrigerate this dough overnight and shape it and bake it the next day: Let it rise for 1 hour at room temperature, or until it looks slightly puffy but has not doubled, before refrigerating. The next day, let it rise for 2 hours at room temperature before shaping it.)

When the dough has doubled, loosen it from the bowl with lightly floured hands and gently pour it onto a floured work surface. Press any loose pecans into the dough and divide it into 2 equal pieces. Shape each piece into a log.

Spread the oats for topping on a flat plate or baking sheet. Use a pastry brush or a plant sprayer to lightly moisten the top of each log with water, then roll the tops of the loaves in the oats. Place each loaf seam side down in an oiled 9 by 5-inch (23x12 cm, Petra: 30 cm Kastenform) loaf pan. Cover them with oiled plastic wrap and allow to rise for about 2 hours, or until they have doubled in size (a finger pressed gently into the dough will leave an indentation).

Thirty minutes before baking, preheat the oven to 425°F (220°C). Place a baking stone in the oven to preheat and place an empty water pan directly below the stone.

When the loaves have doubled, place the pans on the baking stone. Quickly pour 1 cup of very hot water into the water pan and immediately shut the door. After 1 minute, using a plant sprayer, mist the loaves quickly 6 to 8 times, then shut the oven door. Repeat the misting procedure 1 minute later.

Bake for 15 minutes, then reduce the oven temperature to 375°F (190°C) and bake for 20 to 25 minutes longer, until the loaves sound slightly hollow when tipped out of the pans and tapped on the bottom. The sides and bottom of the loaves should feel firm and slightly crusty. If the tops are browned but the sides are still somewhat soft, place the loaves directly on the stone to bake for 5 to 10 minutes longer (which I did).

Transfer the loaves to a rack and allow to cool completely before slicing.

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