Putenschnitzel mit Tomaten-Portweinsauce und Maisplätzchen

Die Familie jammert. Sie will nicht immer nur neue Sachen vorgesetzt bekommen, sondern auch mal wieder die alten Klassiker. "Nie machst du.... (beliebiges Traditionsgericht einzusetzen)" höre ich relativ häufig.

Deshalb hat Moritz meine Antwort auf die allmorgendliche Frage, was es denn heute zu essen gäbe, mit großen Augen und einem geflüsterten: "Geil!" kommentiert. Mir ist nämlich aufgefallen, dass gar nicht mehr viel Zeit bleibt, etwas zum Blog-Event Portwein unter der Schirmherrschaft von Nysa beizusteuern. Und weil auch zum Suchen nicht viel Zeit bleibt, habe ich mich für ein Gericht entschieden, was ich schon 1999 in mein damaliges Menü des Monats eingebaut habe (ich habe das damalige Foto mit Absicht zum Vergleich erhalten ;-)) und das sich in der Familie großer Beliebtheit erfreut:

Putenschnitzel (oder Hähnchenbrust, natürlich in einer edleren Variante auch zu ersetzen durch Schweine- oder Kalbsmedaillons) mit einer sahnigen Portweinsauce, in der Zwiebeln und getrocknete Tomaten schmurgeln.  Bei uns gibt es dieses Gericht immer zusammen mit Maisplätzchen, deren sanfte Süße prima mit der cremigen Sauce harmoniert. Nudeln gingen auch, wären aber gewöhnlicher.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Putenschnitzel mit Tomaten-Portwein-Sauce und Maisplätzchen
Kategorien:	Geflügel, Pute, Sauce, Beilage, Gemüse
Menge:	4 Personen

Zutaten

H			PUTENSCHNITZEL
4			Putenschnitzel
50	Gramm		Getrocknete Tomaten in Olivenöl; abgetropft
			-gewogen
1			Knoblauchzehe
1	klein.		Zwiebel oder 2 Schalotten
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Butterschmalz
100	ml		Portwein
200	ml		Hühnerbrühe
200	ml		Sahne
			Zitronensaft; nach Geschmack
H			MAISPLAETZCHEN
100	Gramm		Mehl
150	ml		Milch
1			Ei
			Salz
			Pfeffer
300	Gramm		TK-Maiskörner, aufgetaut
			Butterschmalz zum Braten

Quelle

	Menü des Monats
	GBV Geiersthal
	Februar 1999
	Sauce und Maisplätzchen in Anlehnung an A. Wildeisen

	Erfasst *RK* 12.03.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Putenschnitzel flachdrücken, salzen und pfeffern. In heißen Butterschmalz von beiden Seiten kurz kräftig anbraten, dann im vorgeheizten Ofen bei 80°C ruhen lassen.

Im Bratensatz Tomaten, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Mit Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Hühnerbrühe dazugießen und alles wiederum auf etwa 100-150 ml einkochen lassen. Die Sahne beifügen und die Sauce cremig kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zitronensaft abschmecken.

Über die Putenschnitzel geben und servieren.

Dazu passen Maisplätzchen: Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch glattrühren. Das Ei untermischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten ausquellen lassen.

Die aufgetauten Maiskörner zum Teig geben. In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Den Teig esslöffelweise hineingeben und daraus kleine Plätzchen backen. Bis zum Servieren im 80°C heißen Ofen warm stellen.

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