Selbstgemachte Tagliatelle mit Austernpilzen

Frische Austernpilze machen sich hier ziemlich rar. Wenn ich mal welche ergattere, verarbeite ich sie gerne in einem einfachen Nudelgericht mit (vorzugsweise selbstgemachten) Tagliatelle, getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten, Speck und etwas Parmesan.

Etwas Safran macht die an sich schon schön gelben Nudeln noch ein bisschen gelber.

Die Mengenangaben des Originalrezepts dienen mir dabei nur als Anhaltspunkt, etwas weniger Speck und Butter tun es auch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Safran-Fettucine
Kategorien:	Nudel, Pilz, Gemüse
Menge:	4 Portionen*

Zutaten

150	Gramm		Schalotten
150	Gramm		Tomaten, getrocknet in Öl
2	Essl.		Tomatenöl
200	Gramm		Speck, durchwachsen; in Scheiben
400	Gramm		Austernpilze
1/2	Bund		Thymian
200	Gramm		Fettuccine, fein (ganz dünne Bandnudeln)
60	Gramm		Butter
1	Briefchen		Safran, gemahlen
50	Gramm		Parmesan; gerieben
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	essen & trinken 2/93
	erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Schalotten pellen und fein würfeln. Aus den getrockneten Tomaten die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Von den Austernpilzen die Stielverdickung abschneiden. Die Pilze je nach Größe der Länge nach halbieren. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen und kurz kalt abbrausen.

In einer Pfanne bei starker Hitze in der Hälfte der Butter den Speck und die Schalotten kräftig anbraten. Austernpilze ca. 5 Minuten mitbraten. Dann die Tomaten untermischen und heiß werden lassen.

Die Nudeln in einer Pfanne in der restlichen Butter erhitzen, den Safran zugeben und schnell gleichmäßig untermischen.

Das Pilzgemisch unter die Nudeln rühren, Thymian, Tomatenöl und Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anmerkung Petra: ich halte mich nicht sklavisch an die Mengenangaben oben. Speck und Butter kann man reduzieren. Selbst gemachte Nudeln kommen direkt nach dem Abtropfen zusammen mit dem Safran in die Pilzpfanne.

*Reicht für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 als Hauptgericht.

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