Schwedischer Osterzopf mit Mandeln

Das Wetter heute ist ein Traum: blauer Himmel und milde Temperaturen um 15°C, in der Sonne wird es einem schon richtig warm. So ein Wetter wünsche ich mir bitte auch für die Osterferien im Tessin!

Bis Ostern dauert es zwar noch ein Weilchen, einen Osterzopf habe ich aber schon für's heutige Sonntagsfrühstück gebacken (die kleine Küche im Ferienhaus eignet sich nicht wirklich gut für größere Backaktionen)

Der Zopf ist tatsächlich eine Zierde für jeden Festtagstisch!

Das Rezept stammt aus einer schwedischen Zeitschrift und wurde ursprünglich in de.rec.mampf gepostet. Ich habe es für meine Kenwood etwas modifiziert und länger gebacken, da mir 20 Minuten Backzeit für diese großen Zöpfe doch etwas zu kurz erschien.

Sehr schöne fluffig-weiche Krume mit eingestreuten Mandelstückchen, die sich zusammen mit Hagelzucker auch auf dem Zopf wiederfinden. Kann ich uneingeschränkt empfehlen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwedischer Osterzopf mit Mandeln (Fint Vetebröd)
Kategorien:	Brot, Mandel, Ostern, Schweden
Menge:	2 Große Zöpfe

Zutaten

500	ml		Milch
150	Gramm		Butter
1			Ei
1			Eiweiß (Eigelb wird für Glasur verwendet)
125	Gramm		Zucker
1/2	Teel.		Salz
42	Gramm		Frischhefe (1 Würfel)
1	kg		Mehl (Petra: griffiges Mehl (Dunst) verwendet)
1	Teel.		Kardamom
1	Prise		Koriander
1	Prise		Zimt
1	Prise		Ingwer
1	Messersp.		Gemahlene Vanille (Petra: 1 Tl Vanilleextrakt)
100	Gramm		Gehackte Mandeln
H			VERZIERUNG
1			Eigelb
1	Essl.		Sahne; oder Milch
			Gehackte Mandeln
			Hagelzucker

Quelle

	modifiziert nach
	Ute Simon in de.rec.mampf

	Erfasst *RK* 24.02.2007 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Aus 5 EL von der Milch, 1 EL vom Zucker und der Hefe einen Vorteig rühren und in die Mulde gießen. Mit Mehl bestäuben und etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Mehlschicht Risse hat.

Die restliche Milch leicht erwärmen, die Hälfte der Butter dazugeben und schmelzen lassen. Ei und Eiweiß verquirlen und unterrühren, ebenso das Salz. Die Milchmischung, Zucker und Gewürze zum Mehl geben und unterkneten, dabei die restliche Butter in Flöckchen dazugeben (Petra: Kenwood 3 Minuten Stufe 1 und etwa 8 Minuten Stufe 2-3. Der Teig muss ganz glatt werden und löst sich am Ende von der Schüssel). Ganz am Ende die Mandeln zugeben und kurz unterkneten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und nochmals durchkneten, um sicherzustellen, dass die Mandeln gleichmäßig verteilt sind.

Den Teig in 2 Hälften teilen und in zwei leicht geölte Schüsseln geben, mit Klarsichtfolie abdecken. Eine Schüssel in den Kühlschrank stellen, die andere bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten stehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt hat.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in drei Teile a etwa 330 g teilen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Jedes Teil zu einem etwa 40 cm langen Strang ausrollen, dabei evtl. noch einmal kurz ruhen lassen. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Tuch abgedeckt nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Ei und Sahne verquirlen und den Zopf damit bepinseln. Mit Mandeln und Hagelzucker dicht bestreuen.

Den Zopf im Backofen etwa 45 Minuten backen, dabei nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abdecken.

Währenddessen den zweiten Teig aus dem Kühlschrank holen und wie den ersten weiterverarbeiten.

Anmerkung Petra: Sehr schöne imposante Zöpfe, prima Geschmack. Feinporige, flauschig-weiche Krume und leicht knuspriges Äußeres.

=====