Curries: Vindaloo vom Schwein

Das derzeitige Blog-Event hat die Hedonistin den Curry-Gerichten gewidmet. Ein wunderbares Thema, zu dem ich hoffentlich noch einige neue Sachen ausprobieren kann.

Als erstes habe ich mich für ein Vindaloo entschieden. Bei Wikipedia kann man nachlesen, wie aus dem carne em vinha de alhos (Fleisch in Wein mit Knoblauch mariniert), das die Portugiesen nach Goa, der Hauptstadt der Kolonie Portugiesisch-Indien brachten, das Vindaloo entstand. Da sich in Goa viele Einwohner zum Christentum bekannten, wurde das Gericht oft mit Schweinefleisch gemacht, allerdings gibt es auch Zubereitungen mit Lamm, Rind oder Hühnerfleisch.

Das Rezept von Jean-Georges Vongerichten aus Asian Flavors of Jean-Georges, das mir als Vorlage diente, ist sicher von der Zusammenstellung der Aromen eine moderne Adaption.

Die Marinade, in der die in Stücke geschnittene Schweineschulter gut 1 Stunde baden darf, besteht aus Rotweinessig, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer und Chilis (hier war ich etwas großzügiger als Vongerichten und habe 3 von meinen Super-Chilis eingesetzt).

Zum Schmoren kommen dann noch Zimt, grüner Kardamom und Nelken sowie Zwiebeln dazu.

Nach 1 1/2 Stunden ist das Fleisch butterzart und komplett mit der eingedickten, intensiven Sauce überzogen. Serviert habe ich das Gericht mit einer Garnitur aus frittierten Curryblättern und frittierten Knoblauchscheiben sowie frischen Thai-Chilis in Ringen.

Ein Vindaloo muss scharf sein - und das war es auch :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vindaloo mit Schwein
Kategorien:	Fleisch, Curry, Schwein, Indien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			MARINADE
2			Knoblauchzehen; gehackt
2 1/2	cm		Ingwer; gehackt
2-3			Scharfe rote Chilischoten (Petra: 3 Super-
			-Chilis); entkernt
120	ml		Rotweinessig; gute Qualität
1	Essl.		Kreuzkümmel; fein gemahlen
1	Essl.		Paprikapulver
1/2	Teel.		Schwarzer Pfeffer
900	Gramm		Schweineschulter; in Stücke a knapp 4 cm
			-Kantenlänge geschnitten
1	Essl.		Öl
3			Grüne Kardamomkapseln (Original: 1)
3			Nelken (Original: 1)
1			Zimtstange
2	groß.		Zwiebeln; gehackt
1	Teel.		Salz; mehr nach Geschmack
1/2	Essl.		Zucker (Original: 1 El)
	Einige		Curryblätter (Original: Thai-Basilikum)
4			Knoblauchzehen; in feine Scheiben geschnitten
			Öl; zum Frittieren
2			Thai-Chilis; diagonal in Ringe geschnitten

Quelle

	modifiziert nach
	Jean-Georges Vongerichten
	Asian Flavors of Jean-George

	Erfasst *RK* 31.01.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zutaten für die Marinade in einem Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade zugießen und alles gut durchkneten. Mindestens 1 Stunde marinieren (Petra: Zimmertemperatur, falls länger: Kühlschrank).

Das Öl in einem schweren Bräter erhitzen. Kardamomkapseln, Nelken und Zimtstange zugeben und rühren. Wenn die Gewürze anfangen zu duften, die Zwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten, bis sie weich und glasig sind.

Das Fleisch zugeben, umrühren und zum Kochen bringen. Die Temperatur so regulieren, das das Gericht nur leise köchelt. Zugedeckt etwa 45 Minuten garen, dann Salz und Zucker zugeben. Weitere 45 Minuten simmern lassen (wenn relativ viel Flüssigkeit im Topf ist, Deckel nicht fest schließen, damit etwas verdampfen kann).

In einen kleinen schweren Topf etwa 2,5 cm hoch Öl gießen und auf 175°C erhitzen. Die Curryblätter zugeben und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Nun die Knoblauchscheiben ins heiße Öl geben und goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Das Vindaloo abschmecken, mit Curryblättern, Knoblauch und frischen Chiliringen garnieren und servieren.

Anmerkung Petra: Fleisch wird schön zart. Sehr aromatische Sauce, mit den frischen Chilis nett scharf. Prima!

Dazu Reis mit gebratenen Zucchiniwürfelchen.

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